Auch gewöhnliche Brat- oder Salzkartoffeln sind eine gute Beilage zu vielen Gerichten. Und wenn Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und sich die kulinarischen Tricks der Weltküche zunutze machen, reichen verschiedene Kartoffelbeilagen für mehr als eine Woche oder sogar einen Monat.
Kartoffeln im Landhausstil
Zutaten für 4 Portionen:
- Junge Kartoffeln - 1 kg
- Dill - kleiner Bund
- Pflanzenöl - 4 EL. l.
- Semmelbrösel - 3 EL. l.
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Gewürze nach Geschmack: gemahlener Knoblauch, Paprika, Rosmarin, Majoran, Thymian usw.
Vorbereitung:
- Spülen Sie die Kartoffeln sehr gründlich unter fließendem Wasser ab. Wir werden es nicht reinigen.
- Die Kartoffeln direkt in die Haut in mittelgroße Scheiben schneiden.
- Mit allen ausgewählten Gewürzen würzen, mit Semmelbröseln bestreuen, gut salzen, Pflanzenöl hinzufügen, alles mischen.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Kartoffelspalten auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen und für 40 Minuten in den Ofen stellen.
- Mit fein gehacktem Dill bestreut servieren.
Kartoffelpüree: ein klassisches Rezept
Zutaten:
- Kartoffeln - 800 g
- Olivenöl - 2 Esslöffel l.
- Creme 10% - 100 ml (wahrscheinlich wird weniger benötigt)
- Hartkäse - 50 g
- Dill oder Petersilie - ein kleiner Bund
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Vorbereitung:
Käse reiben. Kartoffeln waschen, schälen, in kaltes Wasser geben, aufkochen, Hitze reduzieren, etwas salzen und 20-25 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Wasser abgießen. Sahne erhitzen. Olivenöl und die Hälfte des geriebenen Käses zu den Kartoffeln geben, mit einem Crush zerdrücken. Nun die Sahne nach und nach einfüllen, dabei die Konsistenz des Pürees im Auge behalten - es sollte nicht flüssig werden. Restlichen Käse dazugeben, gut salzen und pfeffern. Mit einem Crush zerdrücken, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht. Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern garnieren.
Bayerisches Kartoffelpüree
Zutaten:
- Kartoffeln - 1 kg
- Knoblauch - 3-4 Nelken
- Pflanzenöl - 4 EL. l.
- Milch - 200 ml
- Ungesalzener Speck - 80 g
- Gekochter geräucherter Speck - 100 g
- Dill - kleiner Bund
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Vorbereitung:
- Die Kartoffeln schälen, die großen halbieren, in kaltes Wasser geben, aufkochen, leicht salzen, die Knoblauchzehen hineingeben und ca. 20 Minuten garen anheben - die fertige Kartoffel rutscht leicht vom Messer.
- Während die Kartoffeln kochen, Speck und Speck in kleine Stücke schneiden. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen, zuerst Speck glasig braten, dann Speck dazugeben und alles gut anbraten bis es knusprig ist.
- Die Milch fast zum Kochen bringen. Kartoffeln abgießen, heiße Milch, Salz und Pfeffer einfüllen, mit einem Crush zu Püree zerdrücken. Zum Schluss mehr als die Hälfte der Knistern dazugeben, mischen.
- Sofort servieren, mit den restlichen Grieben und fein gehacktem Dill oder anderen Kräutern bestreuen.
Colcannon: Traditionelle irische Kartoffelgarnitur
Zutaten:
- Kartoffeln - 0,5 kg
- Weißkohl - 0,4 kg
- Sahne - 80 ml
- Lauch - 1 Stängel
- Frühlingszwiebeln - 3 Federn
- Butter - 100 g;
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
- Kartoffeln schälen, gründlich waschen, beliebig in große Stücke schneiden.
- Kohl in dünne Streifen schneiden, Lauch in Scheiben schneiden.
- Kartoffeln, Kohl und Lauch in kochendes Wasser geben. 7 Minuten kochen lassen, dann Kohl und Lauch herausnehmen und in ein Sieb geben. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie vollständig gekocht sind (20-25 Minuten) - sie sollten sehr weich werden.
- Zwiebel und Kohl in eine tiefe Schüssel geben, 50 g Butter, Salz, Pfeffer hinzufügen, alles mit einem Mixer durchschlagen.
- Das Wasser von den Kartoffeln abgießen, mit einem Crush verkneten, Gemüsepüree und weitere 50 g Butter hinzufügen, alles gut vermischen.
- Sahne erwärmen, zu den Kartoffeln mit Gemüse gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (falls noch benötigt). Alles gut durchkneten.
- Den Colcannon mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
Ofenkartoffeln mit Käse
Zutaten:
- Kartoffeln - 1 kg
- Pflanzenöl - 2 EL. l.
- Butter - 30 g
- Käse - 50 g
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Gehackter Knoblauch - nach Geschmack
Vorbereitung:
Spülen Sie die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser ab. Ungeschälte Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (20-25 Minuten). Backofen auf 250 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, Kartoffeln darauf legen. Öffnen Sie in jeder Kartoffel ein Loch (zum Beispiel mit einer Gabel), geben Sie ein kleines Stück Butter hinein. Alles salzen und pfeffern, mit gehacktem Knoblauch bestreuen und 20 Minuten in den Ofen stellen. Nehmen Sie das Backblech heraus, bedecken Sie die Kartoffeln mit reichlich Käse und stellen Sie sie für weitere 5-6 Minuten in den Ofen.
Amerikanische Kartoffel-Hash-Braun-Beilage
Eine sehr beliebte Beilage in den USA, die zu verschiedenen Fleischgerichten, Burgern, Salaten und sogar Spiegeleiern serviert wird. Aber wenn man genau hinschaut, sind dies nur unsere Kartoffelpuffer mit dem einzigen Unterschied, dass es in Amerika üblich ist, sie sehr dünn zu machen, damit sie knusprig werden.
Zutaten:
- Kartoffeln - 0,6 kg
- Olivenöl - 3-4 EL l.
- Gewürze (Rosmarin, gehackter Knoblauch, Thymian, etc.) - nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Frühlingszwiebeln und Kräuter nach Geschmack
Vorbereitung:
- Kartoffeln waschen und schälen. Auf einer groben Reibe reiben.
- Die geriebenen Kartoffeln in ein Sieb geben, überschüssige Flüssigkeit abgießen. Mit den Händen herausdrücken.
- Kartoffelmasse salzen und pfeffern, mit Gewürzen bestreuen. Gründlich umrühren.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Aber lass es nicht rauchen.
- Die Kartoffelpuffer in heißes Öl geben. Ebnen. Vergessen Sie nicht, dass die Kuchen sehr dünn sein müssen. Einige Minuten braten, bis sie braun sind, wenden, auf der anderen Seite braten.
- Zum Hauptgang servieren, mit Frühlingszwiebeln und Kräutern bestreut
Junge Kartoffeln gebacken mit Knoblauch und Sesam
Zutaten:
- Kartoffeln - 1 kg
- Sesamsamen - 3 EL. l.
- Knoblauch - 1-2 Köpfe
- Pflanzenfett
- Sauerrahm - 200 ml
- Dill - kleiner Bund
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Vorbereitung:
- In einer trockenen Pfanne die Sesamkörner unter ständigem Rühren goldbraun braten.
- Die Kartoffeln gründlich waschen und jede Kartoffel halbieren, ohne sie zu schälen.
- Pflanzenöl in eine ofenfeste Form geben. Jede Kartoffelhälfte zuerst in Öl tauchen, dann in Sesamkörner schneiden. In einer Schicht in eine Form geben, gut salzen und pfeffern.
- Den Knoblauch in Spalten teilen und in eine Form zwischen die Kartoffeln geben.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen, Kartoffeln 30 Minuten backen.
- Bereiten Sie die Soße vor. Dill und gebackenen Knoblauch fein hacken, zum Sauerrahm geben, gründlich mischen.
- Kartoffeln mit Soße servieren.
Dauphin-Kartoffeln
Zutaten:
- Kartoffeln - 1 kg
- Knoblauch - 3 Nelken
- Sahne 10% - 0,5 l
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Käse - 50 g
Vorbereitung:
- Den Backofen auf 190-200 Grad vorheizen.
- Während der Ofen aufheizt, die Kartoffeln schälen und gründlich waschen. In etwa 0,5 cm dicke Kreise schneiden.
- Die gehackten Kartoffeln in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer mischen. Sahne darübergießen, auf mittlere Hitze stellen, aufkochen.
- Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Kartoffeln in Sahne in eine Auflaufform oder auf ein Backblech mit hohen Seiten legen.
- Die Kartoffeln mit gehacktem Knoblauch bestreuen, etwas mehr Salz und Pfeffer hinzufügen, mit Folie abdecken und für 40 Minuten in den Ofen stellen.
- Käse reiben.
- Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen, mit geriebenem Käse bestreuen und für weitere 15 Minuten in den Ofen schieben.
