Kohl wird in unserem Land immer geliebt. Dies ist nicht verwunderlich, denn dieses Gemüse ist in jeder Version hervorragend, aber in eingelegter Form hat Kohl keine Konkurrenz. Knusprig, würzig, mit angenehmer Säure ist Sauerkraut ein Willkommensgericht auf jedem Tisch. Es ergänzt perfekt Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, wird als Füllung in Backwaren und auch als vollwertige Zutat in Wintersalaten verwendet. Es kann jede Art von Kohl eingelegt werden, köstlich sind die Zubereitungen aus Rotkohl, Rosenkohl, Buntkohl, Brokkoli und natürlich der Königin des Salzens, dem Weißkohl.
Geheimnisse eines erfolgreichen Kohls
Im Gegensatz zu Sauerkraut kocht Sauerkraut viel schneller. Der Herstellungsprozess beginnt mit der Herstellung einer speziellen Marinade, die dann in grob gehackten oder fein gehackten Kohl gegossen wird. Oft sind im Rezept noch andere Komponenten enthalten, zum Beispiel wird Kohl oft unter Zugabe von Karotten, Rüben, Paprika, Äpfeln, Preiselbeeren und vielen anderen Produkten eingelegt. Das fertige Gericht hat die gleichen Eigenschaften wie frisches Gemüse, Vitamine bleiben darin fast vollständig erhalten.
Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl zu marinieren, in der Regel sind sie einfach zuzubereiten und die Liste der zum Kochen benötigten Produkte ist eher kurz. Die häufigsten "Partner" für Kohl sind:
- Karotte;
- Süßer oder scharfer Pfeffer;
- Äpfel;
- Rüben;
- Meerrettich;
- Beeren;
- Knoblauch Pilze;
- Gewürze und Kräuter.
Alle Zutaten, einschließlich der Kohlköpfe selbst, werden in dünne Streifen, Würfel unterschiedlicher Größe, allerlei lockige Elemente und sogar auf einer Reibe gerieben. Die zerkleinerten Produkte werden in abwechselnden Schichten in ein Glas gegeben oder gut gemischt.
Damit der Kohl nicht weich und geschmacklos wird, halten Sie sich strikt an die Kochregeln:
Zum Marinieren empfiehlt sich Holz-, Email- oder Glasschalen, auch Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff sind geeignet. Es ist strengstens verboten, Gegenstände aus Aluminium zu verwenden, dieses Metall unterliegt einer schnellen Oxidation - dadurch wird Ihr Kohl verdorben.
Bereiten Sie die Marinade immer mit einem kleinen Rand vor, Kohl neigt dazu, viel Flüssigkeit aufzunehmen, so dass nach ein paar Tagen die restliche Flüssigkeit nützlich sein kann.
Wenn Sie möchten, dass der Kohl etwas süßlich wird, fügen Sie der Zubereitung etwas Paprika oder Rüben hinzu.
Ist der Behälter mit dem Werkstück hermetisch verschlossen, kann er den ganzen Winter über gelagert werden. Das geöffnete Glas muss im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von maximal einer Woche gegessen werden.
Die Vorteile von Sauerkraut:
- Einfachheit und Schnelligkeit des Prozesses - es müssen nicht mehrere Wochen gewartet werden, bis der Kohl fermentiert ist, es ist keine Sterilisation von Dosen erforderlich, wie bei Wintergemüsesalaten;
- Rentabilität - im Herbst kann Gemüse zu erschwinglichen Preisen gekauft werden;
- Selbstgemachter Kohl ist ein kalorienarmes und gesundes Gericht;
- Das leckere Stück lässt sich problemlos im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren.
Denken Sie daran, dass frühe Kohlsorten für solche Zubereitungen überhaupt nicht geeignet sind, knuspriger und lang gelagerter Kohl wird nur aus späten Gemüsesorten stammen.
Die Feinheiten der perfekten Marinade
Erst mit der richtigen Marinade erhält man köstlichen, mäßig scharfen und knackigen Kohl. Es besteht aus den unveränderten Hauptbestandteilen: Wasser, Zucker, Salz und Essig. Sie können die Marinade mit verschiedenen Gewürzen, Beeren, Kräutern, Gemüse und Früchten ergänzen.
Wenn Sie aus irgendeinem Grund gegen Essig sind, können Sie ihn ersetzen:
- Wein- oder Apfelessig - im Falle eines Ersatzes orientieren Sie sich an der im Rezept angegebenen Essigkonzentration. Sie können also 100 ml 9% Tafelessig durch 150 ml 6% Apfelessig ersetzen.
- Frischer Zitronensaft oder Zitronensäure.
Gewürze verleihen der Marinade eine besondere Fülle, Aroma und Würze, passen gut zu Kohl:
- Lorbeerblätter;
- Nelke;
- Paprika und Peperoni;
- Koriander;
- Zimt;
- Dillsamen;
- Piment und schwarze Pfefferkörner;
- Sellerie.
Klassisches Rezept für eingelegten Weißkohl
Für die Ernte ist es notwendig, weiße, dichte Kohlköpfe der späten Sorten ohne Risse oder andere Schäden zu wählen. Der Geschmack des fertigen Gerichts wird eher neutral sein, was es zu einem hervorragenden Bestandteil von Vinaigrettes, Salaten, Knödeln und Pasteten macht.
Du wirst brauchen:
- Weißkohl - 1 mittlerer Kohlkopf;
- Karotten - 1 Stück;
- Wasser - 1 l;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
- Salz - 2 Esslöffel;
- Zucker - 1 Esslöffel;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Essig-Essenz - 1 TL
Kochmethode:
Den Kohl von schmutzigen, verwelkten Blättern schälen und in dünne Streifen schneiden;
Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben, vorsichtig in Scheiben schneiden, mit Kohl mischen;
Knoblauch, Lavrushka in sterile Gläser geben, dann Kohl und Karotten feststopfen.
Die Marinade aus Wasser, Salz, Zucker und Pfeffer kochen, sie sollte etwa 10 Minuten auf dem Herd kochen.
Gießen Sie Kohlgläser mit heißer Marinade, fügen Sie Essig hinzu und schrauben Sie sie fest mit den Deckeln.
Bis zum vollständigen Abkühlen sollten die Gläser bei Raumtemperatur aufbewahrt werden und können dann im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden.
Die Konservierung sieht beeindruckender aus, wenn der Kohl in unterschiedlich große Stücke geschnitten wird: einen erheblichen Teil der Gabel und den Rest grob hacken.
Ein interessantes Rezept für Sauerkraut mit Rüben
Die Vorspeise erweist sich als sehr lecker und unglaublich appetitlich - dank der Rübenscheiben erhält sie eine ungewöhnliche rosa Farbe.
Was du brauchst:
- Weißkohl - 2-2, 5 kg;
- Karotten - 2 mittel;
- Rüben - 1 großes Wurzelgemüse;
- Wasser - 1 l;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Salz - 2, 5 Esslöffel;
- Kristallzucker - ½ EL;
- Piment - 2 Erbsen;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Pflanzenöl - 150 ml;
- Essig 9% - 150 ml.
Wie man kocht:
Die Kohlköpfe schälen und in große Quadrate oder Rechtecke schneiden. Die Stücke sollten etwa 3x3 cm groß sein.
Die Rüben und Karotten in Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. Den Knoblauch in Nelken zerlegen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alle Gemüse außer Knoblauch werden in eine große Schüssel gegeben.
Dann beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Fügen Sie dem Wasser Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt, Öl hinzu - die Flüssigkeit sollte einige Minuten kochen. Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie Knoblauch und Essig hinzu. Wenn Sie ein Fan von scharfem Essen sind, können Sie der Marinade etwas scharfe Paprika hinzufügen.
Als nächstes das Gemüse mit heißem Gießen füllen und mit Druck gut andrücken. In dieser Form sollten sie einen Tag stehen, danach können sie in Bänken ausgelegt und aufgerollt werden.
Bitte beachten Sie, dass die Marinade das Gemüse vollständig bedecken muss, um ein schnelles Verderben zu vermeiden.
Wenn Sie Rosakohl im Kühlschrank aufbewahren, können Sie ihn mit Nylondeckeln verschließen. Er kann nach einigen Tagen verzehrt werden, aber je länger er steht, desto reicher wird sein Geschmack.
Sauerkraut "provenzalisch"
Diese Zubereitung erweist sich als sehr duftend und hell, es ist gut, sie als Beilage oder als Snack zu servieren.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Kohl - 1 kg;
- Karotten - 3 Stück;
- Paprika - 2 Stück;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Muskatnuss - 1/4 TL;
- Piment - 4 Erbsen;
- Wasser - 300 ml;
- Zucker - 1 unvollständiges Glas;
- Salz - 70 gr;
- Apfelessig 4% - 300 ml.
Wie man kocht:
Spülen und schälen Sie alles notwendige Gemüse.
Kohl in dünne Streifen schneiden, Karotten grob reiben, Paprika in halbe Ringe schneiden.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vermischen, dabei leicht reiben. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und geriebene Muskatnuss hinzufügen.
Wasser zum Kochen bringen, Zucker und Salz hinzufügen, eine Minute kochen lassen. Dann die Hitze ausschalten und den Essig einfüllen.
Gießen Sie das Gemüse mit heißer Marinade und drücken Sie es mit einer Ladung, so dass es vollständig in die Flüssigkeit eintaucht.
Nach 6-8 Stunden kann der Kohl in sterilen Gläsern verteilt und mit Nylonkappen verschlossen werden. Lagern Sie "Provencal" in einem Kühlschrank oder Keller bei einer Temperatur von etwa 4-6 Grad Celsius.
Kohl "Schnell"
Was du brauchst:
- Weißkohl - 1,5-2 kg;
- Karotten - 1 Stück;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Wasser - 1 l;
- Pflanzenöl - 200 ml;
- Tafelessig - 200 ml;
- Salz - 3 Esslöffel mit Rutsche;
- Zucker - 8 Esslöffel;
- Lorbeerblätter -5 Stk.
Den Kohlkopf grob hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Den geschälten Knoblauch hacken und die Karotten unterrühren. Legen Sie das vorbereitete Gemüse in Schichten in einen Topf und wechseln Sie Kohlstücke mit Karotten.
Die Marinade wird traditionell aus Wasser, Kristallzucker, Lorbeerblättern, Öl, Pfeffer und Essig zubereitet und zum Kochen gebracht. Nachdem Sie die Lösung einige Minuten gekocht haben, gießen Sie sie in eine Schüssel mit Gemüse und legen Sie die Unterdrückung darauf.
Ein solcher Kohl ist in ein paar Stunden fertig.
Schnell eingelegter Blumenkohl
Auf diese Weise zubereiteter Kohl kann nach einem Tag gegessen werden, und wenn die Gläser hermetisch verschlossen sind, kann er lange gelagert werden. Blumenkohl ist viel gesünder als der übliche Weißkohl, also vergiss nicht, ihn zu ernten.
Was du brauchst:
- Großer Blütenstand von Blumenkohl;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 2 Esslöffel;
- Zucker - 2 Esslöffel;
- Pflanzenöl - ½ EL;
- Essigessenz - 2 TL;
- Lorbeerblätter - 2 Stück;
- Schwarzer Pfeffer - 3-4 Erbsen;
- Knoblauch - 2-3 Nelken.
Um den Kohl aromatischer und würziger zu machen, können Sie beliebige andere Gewürze in die Zubereitung geben, z.
Wie man kocht:
Zerlegen Sie zunächst den Kohlkopf in Blütenstände, spülen Sie ihn gut aus und halten Sie ihn in leicht gesalzenem Wasser - so können Sie das Gemüse von kleinen Insekten befreien, die sich darin verstecken.
Kochen Sie die Gläser und geben Sie die Gewürze hinein. Legen Sie die Kohlblütenstände fest darauf.
Die Marinade mit Wasser, Zucker, Salz, Essig und Öl kochen.
Füllen Sie dann die Gläser mit kochender Marinade und schließen Sie die Deckel ohne Verzögerung.
Komplett abgekühlte Werkstücke können in den Kühlschrank oder Keller transportiert werden. Nach ein bis zwei Tagen ist der Blumenkohl verzehrfertig.
Eingelegter Blumenkohl "Duftend"
Der Kohl entpuppt sich als unglaublich lecker, mit dem Aroma von Pfeffer und Knoblauch, eine ausgezeichnete Beilage zu Fleisch und Kartoffeln.
Du wirst brauchen:
- Blumenkohl - 1,5 kg;
- Karotten - 2 Stück;
- Paprika - 2 große Stücke;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Petersilie - ein Haufen;
- Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer - nach Geschmack;
- Wasser - 1 l;
- Salz für die Marinade - 2 Esslöffel mit Rutsche;
- Kristallzucker - 3 Esslöffel;
- Pflanzenöl - 2/3 EL;
- Essig 9% - 3 Esslöffel
Paprika von Samen und Stielen schälen, in Streifen schneiden. Reiben Sie die Karotten grob auf einer Reibe, teilen Sie den Kohl in separate Blütenstände.
Das Salz in Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Kohl in die resultierende Salzlake geben und 10 Minuten unter geschlossenem Deckel stehen lassen, Sie müssen nicht kochen.
Blütenstände entfernen, Flüssigkeit abseihen und alle Zutaten für die Marinade dazugeben. Bringen Sie alles zum Kochen.
Gemüse mischen und in Behälter anrichten, mit Petersilie und Knoblauch würzen. Marinade einfüllen und abdecken.
Isolieren Sie die Ufer und lassen Sie sie mindestens 6-8 Stunden stehen. Als nächstes legen Sie den Kohl für einen Tag in den Kühlschrank.
Schnell eingelegter Rotkohl
Du wirst brauchen:
- Rotkohl - 1,5 kg;
- Karotten - 1 Stück;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Salz - 1 Esslöffel;
- Wasser ½ l;
- Zucker - 2 Esslöffel;
- Koriandersamen - 1 Esslöffel;
- Kümmel - ½ EL;
- Pfefferkörner - ½ Esslöffel;
- Apfelessig - 150 ml;
- Lorbeerblatt - 3-4 Stk.
Kochmethode:
Kohl fein hacken, Knoblauch hacken, Karotten mit einer kleinen Reibe einreiben, alles in einem Topf mischen und salzen. Es lohnt sich nicht zu mahlen, die Marinade wird das Salzen von Gemüse alleine bewältigen, aber der Kohl behält seine Saftigkeit und Knusprigkeit.
Um die Marinade aus Wasser zuzubereiten, mit Zucker und Gewürzen kochen, 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann den Essig einfüllen, warten, bis er wieder kocht und vom Herd nehmen.
Gießen Sie das Gemüse mit heißer Flüssigkeit durch ein Sieb, dies benötigen Sie, um die Lösung abzuseihen. Abkühlen lassen, Gläser verschließen und in den Kühlschrank stellen. Rotkohl ist nach 4 Stunden fertig.
Eingelegter Kohl mit Preiselbeeren
Der Kohl wird sehr schön mit einer angenehmen leichten Säure.
Du wirst brauchen:
- Weißkohl - 2 kg;
- Karotten - 0,4 kg;
- Preiselbeeren - 0,35 gr;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 50 gr;
- Honig - 100 gr;
- Apfelessig 6% - 100 ml.
Wie man kocht:
Die Cranberries gut abspülen und sortieren. Den Kohl in dünne Streifen schneiden und die Karotten reiben. Alles in einer tiefen Schüssel vermischen.
Aus Wasser, Honig, Essig und Salz eine Marinade herstellen. Aufkochen und abkühlen lassen. Gießen Sie die vorbereitete Mischung.
Bedecken Sie den Kohl mit einem Teller, drücken Sie ihn dann und bewahren Sie die Ernte für ein paar Tage an einem kühlen Ort auf.
Gekochter Kohl mit Preiselbeeren sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
