Rinderrippchen sind ein vielseitiges Produkt. Vor allem ist es eine hervorragende Grundlage für eine reichhaltige aromatische Brühe, aus der Sie Borschtsch, Hodgepodge, Erbsen und viele andere Suppen kochen können. Die Rippchen selbst können gebraten, gedünstet, geräuchert, gebacken und mit Saucen und Marinaden experimentiert werden.
Erbsensuppe mit Rindfleisch und Speck
Klassische Erbsensuppe. Ein kleiner Trick, der es von jedem üblichen Rezept unterscheidet, ist in Kartoffelpüree gemahlenes Gemüse. Dies macht den Geschmack zarter und hilft auch Kindern, die das Gemüse nicht sehen können, das sie nicht mögen, Suppe zu füttern.
Zutaten:
- Rinderrippen - 600 g;
- Zerkleinerte Erbsen - 400 g;
- Speck - 100 g;
- Sauerrahm 20% - 5 EL. Ich;
- Borodino-Brot - 4 Scheiben;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Karotten - 2 Stück;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz - nach Geschmack;
- Lorbeerblatt - 3-4 Blätter;
- Piment - 5-7 Erbsen;
- Kartoffeln - 3 Stück;
- Pflanzenöl - zum Braten;
- Dill und Petersilie - jeweils 3-4 Zweige.
Erbsen 5-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Die Rippchen abspülen, die Filme abschneiden und kochen, bis sie weich sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Die Brühe abseihen.
Das Wasser von den Erbsen abgießen, mehrmals abspülen, Brühe hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Zu diesem Zeitpunkt die Kartoffeln schälen, willkürlich schneiden - in Würfel oder Würfel. Karotten auf einer groben Reibe reiben, Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse streichen oder mit einem Messer fein hacken. Petersilie und Dill fein hacken.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln dort hinlegen, 5 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Dann Karotten dazugeben, weitere 5 Minuten kochen, dann gehackte Kräuter und Knoblauch dazugeben. Alles zusammen weitere 3-4 Minuten kochen, dabei ständig umrühren, damit das Gemüse nicht anbrennt.
Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas abkühlen und mit einem Mixer pürieren. Sauerrahm zugeben, umrühren.
Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass die Brühe mit Erbsen kocht, geben Sie die Kartoffeln in die Pfanne und kochen Sie sie 15 Minuten bei schwacher Hitze. Lorbeerblätter, Piment, Salz und Pfeffer einrühren.
Braten in die Suppe geben, weitere 10 Minuten erwärmen.
Dann das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Die Erbsen auf Bereitschaft prüfen, wenn sie weich sind, die Suppe vom Herd nehmen.
Die Speckstreifen goldbraun braten.
Brotstücke in Würfel schneiden und im Ofen trocknen.
Die Erbsensuppe portionsweise mit Speck und Croutons servieren.
In Rotwein geschmorte Rinderrippen
Der pikante Geschmack der Marinade ermöglicht es Ihnen, dieses Gericht auch auf dem festlichen Tisch zu servieren. Das Rezept ist sehr einfach und unkompliziert, und die Produkte sind erschwinglich.
Zutaten:
- Rinderrippen - 2 kg;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Karotten - 1 Stück;
- Lorbeerblatt - 2-3 Blätter;
- Rinderbrühe - 300 ml;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- Wasser - 100 ml;
- Trockener Rotwein - 150 ml;
- Frischer Thymian - 1 Zweig;
- Piment - 3-4 Erbsen;
- Mehl - 2 EL. l.
Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu die Zwiebeln und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Karotten können gerieben werden. Öl in einem Topf erhitzen und Gemüse 3-4 Minuten anbraten.
Dann Wein in einen Topf gießen, einen Zweig Thymian, Lorbeer und Pfeffer werfen und die Marinade weitere 3 Minuten dunkel dünsten.
Die fertige Marinade in eine Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Rinderrippen abspülen, trocknen und durch die Knochen teilen. Die Rippchen in einen hermetisch verschlossenen Beutel geben, die Marinade in den Beutel gießen und fest verschließen in den Kühlschrank stellen.
3-4 Stunden marinieren und den Beutel regelmäßig umdrehen, damit das Fleisch gleichmäßig mit Säften und Aromen gesättigt ist.
Das eingelegte Fleisch aus der Tüte nehmen. Die Marinade durch ein Sieb in einen Topf gießen und anzünden. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und kühlen Sie sie ab.
Zu diesem Zeitpunkt die Rippchen gut mit Salz und Pfeffer einreiben und leicht mit Mehl bestäuben.
Eine viertel Tasse Pflanzenöl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Rinderrippchen in einer Schicht darauf legen und von allen Seiten goldbraun braten.
Gießen Sie die Marinade und die Rinderbrühe in einen großen Topf oder eine Pfanne mit hohem Rand, legen Sie das gebratene Fleisch an die gleiche Stelle und lassen Sie es auf dem Feuer, bis es kocht.
Nach dem Kochen vom Herd nehmen und die Rippchen in eine Auflaufform geben. Die Form mit Folie abdecken und in den Ofen geben.
Bei 160 Grad etwa 2 Stunden backen. Die Garzeit hängt von der Größe der Rippchen ab. Etwa 20 Minuten vor dem Ausschalten des Ofens die Folie entfernen, um eine goldbraune Kruste zu bilden.
Das gekochte Fleisch mit Gemüse servieren und mit frischen Kräutern bestreuen.
Rippchen im Kwas mit Roggenbrot
Eine Soße auf Basis von Kwas und Roggenbrot, in der die Rippen geschmort werden, macht das Fleisch ungewöhnlich saftig und aromatisch.
Zutaten:
- Rinderrippen - 1 kg;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Tomate - 1 Stück;
- Kwas - 400 ml;
- Roggenbrot - 3 Scheiben;
- Kreuzkümmel - 1 TL;
- Nelke - 5 Stück;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack4
- Pflanzenöl - 1 EL. l.
Zwiebel und Tomate in halbe Ringe schneiden.
Die Brotscheiben in Würfel schneiden. Du kannst sie in einer trockenen Pfanne trocknen oder einfach über Nacht offen lassen. Der Punkt ist, dass das Brot ziemlich trocken sein sollte.
Die Rippchen in Pflanzenöl goldbraun braten.
Dann das Fleisch herausnehmen und die Zwiebel 2-3 Minuten in derselben Pfanne anbraten. Brot zur Zwiebel geben, einige Minuten braten.
Dann Tomate, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kreuzkümmel und Nelken hinzufügen. Braten, bis die Tomate entsaftet ist.
Dann das Fleisch in die Pfanne zurückgeben, Kwas einfüllen. Zum Kochen bringen und zugedeckt 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht anbrennt.
Die Rippen heiß mit frischem kaltem Kwas servieren.
Rinderrippchen in Balsamico-Honig-Marinade
Eine interessante Balsamico- und Tabasco-Sauce, das Gericht enthält ziemlich viele Kalorien, ist aber äußerst lecker.
Zutaten:
- Rinderrippen - 1 kg;
- Balsamico-Creme - 2 EL. Ich;
- Honig - 2 EL. Ich;
- Tabasco-Sauce - 1 TL;
- Kebab-Ketchup - 2 EL. Ich;
- Pflanzenöl - zum Braten;
- Salz nach Geschmack.
Die Rippchen gut abspülen und trocknen. In Portionen schneiden.
Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu Balsamico-Creme, Tabasco, Ketchup, Honig und Salz in einer Schüssel mischen.
Rippchen mit Marinade gießen und 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Rippchen knusprig braten. Schnell anbraten, damit das Fleisch keinen Saft austritt, sondern nur braun wird.
Dann die Rippchen in eine Auflaufform geben, mit Folie abdecken und 1,5 Stunden bei 170 Grad in den Ofen geben.
Wenn Ihr Haushalt über einen Slow Cooker verfügt, können Sie die Rippchen nach dem Braten hineinlegen und 1,5 Stunden im Modus "Eintopf" kochen.
Heiß mit Gemüse und Kräutern servieren.
Vietnamesische Suppe FO GA
Dieses Rezept verwendet nur Rinderrippenbrühe, aber es spielt eine Schlüsselrolle in diesem Gericht. Pho ist eine reichhaltige und aromatische Fleischbrühe, die über Reisnudeln gegossen wird.
Zutaten:
- Rinderrippen - 1 kg;
- Hühnerfilet - 300 g;
- Karotten - 1 Stück;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Frischer Ingwer - 10 g;
- Pflanzenöl - 2 EL. Ich;
- Badianer - 2 Stück;
- Nelke - 5 Stück;
- Zimt - 1 Stange;
- Safran - 1 Prise;
- Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
- Reisnudeln - 300 g;
- Koriandergrüns - 1 Bund;
- Salz nach Geschmack;
- Chili und Limette zum Servieren.
Die Rinderrippen gut abspülen und trocknen.
Öl in einer Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen, die Rippchen schnell anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Fleisch aus der Pfanne nehmen, Hitze nicht ausschalten.
Übertragen Sie die gebratenen Rippen in einen Topf und gießen Sie 1,5 Liter kaltes Wasser ein. Kochen. Schaum abschöpfen und mit Salz würzen. Zwiebel, Karotte und Ingwer in die Brühe geben.
Dann Sternanis, Zimt, Nelken und Pfeffer in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze 2, 5-3 Stunden kochen.
Hähnchenfilet in Streifen schneiden, braten, bis es weich ist.
Reisnudeln kochen und mit kaltem Wasser abspülen.
Die fertigen Rippchen aus der Pfanne nehmen. Die Brühe abseihen.
Die Nudeln in einen portionierten Teller geben, das Hühnchen darauf.
Gießen Sie die aromatisierte Brühe so, dass sie etwas über dem Niveau der Nudeln liegt.
Mit Limettenspalten und Chilischoten garnieren.
