Kürbis hat seinen Namen von der Form der Frucht. Es wird aus dem Französischen als "Kuchen" übersetzt. Das Gemüse gilt als eines der kalorienärmsten, enthält aber auch eine große Menge an wertvollen Mineralstoffen. Kürbis kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, aber sie sind besonders lecker eingelegt.
Kürbis ist ein ungewöhnlich gesundes und schmackhaftes Gemüse, das ein ungewöhnliches Aussehen hat, das Aufmerksamkeit auf sich zieht. Sein Energiewert beträgt nur 19 Kcal pro 100 g Produkt. Darüber hinaus enthält es wertvolle Spurenelemente, Vitamine, Ballaststoffe. Aus Kürbis können Sie verschiedenste Gerichte und Vorbereitungen für den Winter zubereiten. Eingelegtes Gemüse ist eine ausgezeichnete Vorspeise und Ergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten.
Eingelegter Kürbis (Rezept mit Sterilisation)
Eingelegter Kürbis kann erfolgreich für den Winter geerntet werden. Um einen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg junger Kürbis;
- 1 Liter Wasser;
- Lorbeerblatt;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 EL. l Kristallzucker;
- 2 EL. l grobes Steinsalz (nicht jodiert);
- 4 EL. l Essig 9%;
- 8 schwarze Pfefferkörner;
- 2 Zweige Dill (ohne Regenschirme) und Petersilie.
Damit der in Gläsern eingelegte Kürbis zart und knusprig wird, müssen Sie junge Früchte auswählen. Für dieses Rezept eignet sich Gemüse mit einem Durchmesser von nicht mehr als 5-6 cm, kleine Kürbisse können ganz eingelegt und große in 2 oder 4 Stücke geschnitten werden. Zuvor sollte jedes Gemüse vom Stiel abgeschnitten werden und 1-2 cm des essbaren Teils erfasst werden. Sie müssen sie nicht reinigen. Die Schale des Kürbisses ist ziemlich dünn. Wenn Sie es abschneiden, sieht das Werkstück nicht sehr attraktiv aus.
Die geschälten Patissons ordentlich in einen Topf mit Wasser geben und 5 Minuten kochen, dann sofort herausnehmen und in kaltem Wasser mindestens 5 Minuten abkühlen. So behält das Gemüse seine feste Konsistenz und bleibt knusprig. Den Kürbis in Gläsern anrichten. In diesem Fall müssen Glasbehälter nicht sterilisiert werden, da die Gläser beim Befüllen sterilisiert werden. In Gläser geschälten Knoblauch geben, halbieren, Dill und Petersilienzweige.
Gießen Sie sauberes Wasser in einen separaten Topf, fügen Sie Salz (Sie benötigen grobes Salz ohne Zusätze), Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblatt hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie Essig hinzu, bevor Sie den Herd ausschalten, da er dazu neigt, zu verdampfen. Gießen Sie Wasser in einen Topf und vergessen Sie nicht, ein Handtuch auf den Boden zu legen und Gläser darauf zu stellen. Das Wasser sollte den Behälter um 2/3 der Höhe bedecken. Gießen Sie Salzlake über die gefüllten Gläser und kochen Sie sie 10 Minuten lang, dann sofort zuschrauben oder mit sterilen Deckeln aufrollen. Drehen Sie die Gläser mit ihren Deckeln ganz vorsichtig auf eine Holzunterlage oder einen Holzständer und wickeln Sie sie dann mit einer Decke ein. Nach dem Abkühlen können Sie die Werkstücke dunkel und kühl lagern.
Kürbis mariniert mit Äpfeln (ohne Sterilisation)
Die Verwendung von Äpfeln in Dosen verleiht dem Kürbis einen besonderen Geschmack, der an Gurken erinnert. Um einen originellen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Kürbis;
- 0,5 kg Äpfel (sauer oder süß-sauer ist besser);
- 2 EL. l grobes Steinsalz;
- 2 EL. l Zucker;
- 1,2 Liter Wasser:
- kleine scharfe Paprika;
- auf einem Zweig Dill und Petersilie;
- 5 Pfefferkörner;
- 1 EL. l Essig 9%
Mit einem scharfen Messer die Stiele vom Kürbis entfernen, jede Frucht in mehrere Stücke schneiden, je nach Größe des Gemüses und gewähltem Volumen der Gläser. Schneiden Sie jeden Apfel in 4 Stücke und entfernen Sie die Kerne. Den Kürbis 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann in kaltem Wasser abkühlen lassen.
Dosen über Dampf 5 Minuten lang sterilisieren. Es ist sehr praktisch, für solche Zwecke eine spezielle Auskleidung der Pfanne mit einem Loch für den Hals des Glasbehälters zu verwenden. Sie können die Gläser 10 Minuten im Ofen braten und die Temperatur schrittweise von 50 ° C auf 100 ° C erhöhen. Gewaschenen Dill und Petersilie, blanchierten Kürbis und Äpfel sowie Peperoni in einen sterilen Behälter geben.
Gießen Sie sauberes Wasser in einen Topf, stellen Sie es auf den Herd und fügen Sie Salz, Zucker, schwarze Pfefferkörner hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie nach dem Ausschalten des Herds Essig hinzu und gießen Sie die Sole sofort in Gläser, bedecken Sie sie mit sterilen Deckeln, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie sofort ein. Nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort können solche Rohlinge entfernt werden.
Kürbis mit Gurken und Tomaten oder verschiedenem Gemüse
Kürbis kann mit Gurken, Tomaten und sogar Zucchini mariniert werden. Um verschiedenes Gemüse zuzubereiten, benötigen Sie:
- 2 kg Kürbis;
- 0,5 kg sehr reife Tomaten;
- 0,5 kg große und dichte Gurken;
- 0,5 kg Paprika;
- 12 Knoblauchzehen;
- 2 Meerrettichblätter;
- 7 EL. l grobes Steinsalz;
- 3 EL. l Zucker;
- ein großer Bund Dill;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 12 Art.-Nr. l Essig 9%.
Die Stiele vom Kürbis entfernen, die Früchte in mehrere Teile schneiden. Seitenteile von Gurken entfernen. Kürbis und Gurken 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann die Gurken in 2 Teile schneiden (wenn sie groß sind) und den Kürbis 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abkühlen lassen.
Reife Tomaten in mehrere Teile schneiden. Die Paprika entkernen und in dicke Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.
Die Glasbehälter gut ausspülen und nach dem Waschen die Meerrettichblätter legen, den blanchierten Kürbis und anderes Gemüse vorsichtig festdrücken. Ordnen Sie die Knoblauchzehen in Gläsern, gut gewaschenem Dill und schwarzen Pfefferkörnern an. Sie können auch 2-3 Pimenterbsen in Gläser geben. Die Gläser in ein Wasserbad stellen und mit Sole füllen, die zuvor aus Wasser, Salz, Zucker, Essig zubereitet wurde. Die Anzahl der aufgeführten Zutaten im Rezept ist für 3 Liter Wasser berechnet. Fügen Sie der Salzlake nach dem Kochen Essig hinzu und bevor Sie den Herd ausschalten.
Gießen Sie die Lösung über die Gläser, decken Sie sie ab und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang. Dann Deckel aufschrauben oder aufrollen, Dosen umdrehen, einwickeln und nach dem Abkühlen kühl stellen. Sie können Tafelessig durch Essigessenz ersetzen und ihn kurz vor dem Rollen der Dosen unter dem Deckel in einer Menge von 1 Esslöffel pro 3-Liter-Glas hinzufügen.
Mit der Zugabe von Kürbis können Sie jedes Sortiment zubereiten. Gurken, Tomaten oder Paprika dürfen durch Zucchini oder sogar Blumenkohl ersetzt werden. Sie können das Gemüseverhältnis auch selbst anpassen. Sie müssen sich auf Ihren eigenen Geschmack und die Verfügbarkeit der Produkte konzentrieren.
Eingelegter Kürbis mit Minze und Meerrettich
Der mit Minze und Meerrettich marinierte Kürbis erweist sich als sehr lecker. Um den Rohling vorzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg kleiner Kürbis (vorzugsweise gelb);
- 2 kleine Meerrettichwurzeln;
- 2 EL. l Steinsalz (nicht jodiert);
- 3 EL. l Zucker;
- 6 Minzeblätter;
- je 3 Erbsen, schwarze Pfefferkörner und Piment;
- 120 ml Essig 9%.
Für dieses Rezept ist es besser, einen kleinen Kürbis zu verwenden, der ganz in Gläser gefüllt werden kann. Die angegebene Menge an Zutaten sollte für 2-3 Liter Dosen reichen. Der Wasserverbrauch für die Soleherstellung beträgt 1 Liter.
Die Stiele vom Kürbis entfernen. Die Meerrettichwurzel schälen (bequemer geht das mit einem Gemüseschäler) und in kleine Stücke schneiden. Den Kürbis etwa 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann schnell abkühlen lassen.
Blanchierten Kürbis, Meerrettichwurzeln in Gläser geben, Pfeffer und ein paar Minzblätter in jedes von ihnen geben. Bereiten Sie die Marinade in einem separaten Topf zu, indem Sie Salz und Zucker in Wasser auflösen. Die Marinade nach und nach zum Kochen bringen, nach dem Aufkochen der Salzlake Essig dazugeben und nach erneutem Aufkochen der Marinade den Herd ausschalten.
Die gefüllten Gläser vorsichtig in ein heißes Bad stellen, mit Deckeln abdecken, Marinade übergießen und 15 Minuten sterilisieren. Die Sterilisationszeit hängt vom Volumen des ausgewählten Behälters ab. Es wird empfohlen, ein Glas mit 3 Litern 20 Minuten lang zu kochen, und es reicht aus, Halblitergläser 10 Minuten lang zu sterilisieren. Metalldeckel aufschrauben oder aufrollen (zum Verschließen von Deckeln), Gläser mit den Deckeln sehr vorsichtig umdrehen und einwickeln und nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort entnehmen.
Kürbis mariniert in Tomatensauce
Aus Kürbissen kann eine originelle Vorspeise zubereitet werden, indem man sie in Tomatensauce einlegt. Dies erfordert:
- 1 kg Kürbis (groß und überreif);
- 1 kg reife, fleischige Tomaten;
- 1 bulgarischer Pfeffer;
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 EL. l Steinsalz;
- 3 EL. l Zucker;
- 1 Liter Wasser;
- ein halber Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
- je 3 Erbsen, schwarze Pfefferkörner und Piment;
- 70 ml Essig 9%;
- 70 ml Pflanzenöl.
Kürbis zum Einlegen in Tomatensauce, auch große, dichte Kürbisse können verwendet werden. Entfernen Sie den Strunk von jedem Gemüse, schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in Würfel oder kleine Stücke beliebiger Form.
Schneiden Sie den Boden der Tomaten ein und brühen Sie sie mit kochendem Wasser an, damit sie sich leicht abziehen lassen. Bulgarischen Pfeffer schälen, Kerne entfernen. Die fleischigen Tomaten zusammen mit der Paprika durch einen Fleischwolf rollen und Knoblauchzehen dazugeben. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf. Fügen Sie dann Steinsalz, Zucker, gemahlenen Pfeffer sowie Wasser und Pflanzenöl hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und fügen Sie im letzten Moment den Essig hinzu, bevor Sie den Herd ausschalten.
Anstelle von gemahlener roter Paprika können Sie in diesem Rezept eine halbe Schote frische Paprika verwenden, die jedoch geschält und mit anderem Gemüse durch einen Fleischwolf gerollt werden muss.
Kürbisstücke in sterile Gläser geben, Patissons müssen vor dem Einfüllen nicht blanchiert werden. Werfen Sie ein paar Pfefferkörner in jedes Glas. Stellen Sie die Gläser in ein Wasserbad und gießen Sie die resultierende Tomatenmarinade ein. Decken Sie die Gläser vorsichtig mit den Deckeln ab und sterilisieren Sie die Werkstücke 15 Minuten lang, dann schrauben Sie die Deckel zu oder rollen sie auf. Eine solche Zubereitung kann sowohl als eigenständiger Snack als auch als Ergänzung zu den Hauptgerichten serviert werden.
Eingelegter Kürbis mit Karotten und Sonnenblumenöl
Auf der Basis von Kürbis können Sie eine sehr interessante Vorspeise zubereiten, deren Geschmack dem Geschmack von Pilzen oder eher eingelegten Milchpilzen ähnelt. Es ist sehr einfach, eine solche Delikatesse zuzubereiten. Dies erfordert:
- 1, 5 kg mittelgroßer Kürbis;
- 2 mittelgroße Karotten;
- ein halbes Glas Pflanzenöl von ausgezeichneter Qualität;
- ein halbes Glas Essig;
- ein halbes Glas Zucker;
- einige Gewürze;
- große Knoblauchzehe;
- ein Bund Grüns (vorzugsweise eine Mischung aus Dill und Petersilie);
- 1 EL. l grobes Steinsalz.
Den Kürbis nach allen Regeln schälen und dabei nicht vergessen, die Stiele zu entfernen. Schneiden Sie jede Frucht mit einem Messer so, dass die Stücke nicht sehr groß sind. Die Karotten schälen und in Kreise schneiden. Sie können mit einem scharfen Messer oder speziellen Werkzeugen lockige Kreise machen.
Geben Sie das Gemüse in eine Schüssel aus Edelstahl oder Emaille (um Oxidation zu verhindern) und fügen Sie grobes Salz (nicht jodiert), Kristallzucker und Essig hinzu. Geben Sie auch Gewürze, frische Kräuter in das Geschirr. Den Knoblauchkopf schälen, die Nelken in eine Schüssel geben. Sie können sie vorschneiden, aber nicht fein. Dieses Rezept erfordert 9% Tafelessig. Lassen Sie das Gemüse 3 Stunden marinieren.
Den gesamten Inhalt der Schüssel zusammen mit dem freigesetzten Saft in Gläser geben, Wasser einfüllen und 10 Minuten in einem Wasserbad sterilisieren. Dann Deckel zuschrauben oder aufrollen, umdrehen, einwickeln. Nach 12 Stunden können die Gläser an einen kühlen Ort gebracht werden. Die Vorspeise sollte aufgegossen werden, daher sollte sie frühestens nach 2 Wochen gegessen werden.
