Ein wunderbares Alltagsgericht, einfach und herzhaft - Schinken mit Erbsenpudding. Petersiliensauce wird den Geschmack des Essens gut hervorheben.
Es ist notwendig
- Zubereitung des Schinkens:
- - ungekochter geräucherter Schweineschinken - 1 kg;
- - Zwiebeln - 1 Stk.;
- - Karotten - 1 Stk.;
- - Sellerie - 1 Stiel;
- - Lorbeerblatt - 1 Stk.;
- - Thymian - 2 Zweige;
- - Pfefferkörner - 0,5 TL
- Für den Erbsenpudding:
- - Spalterbsen - 250 g;
- - Zwiebel - 1 Stück.;
- - Karotten - 1 Stk.;
- - Lorbeerblatt - 1 Stk.;
- - Butter - 20 g;
- - Weißweinessig - 1 Esslöffel;
- - Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Für die Soße:
- - Schalotten - 1 Stk.;
- - Mehl - 15 g;
- - Butter - 15 g;
- - Englischer Senf - 1 TL;
- - Milch - 100 ml;
- - eine Handvoll Petersilie;
- - Fettcreme - 1 EL;
- - Zitronensaft - 1-2 TL
Anleitung
Schritt 1
Die Erbsen 10-12 Stunden einweichen. Die Zwiebel schälen, einen Kopf halbieren und in einen Topf geben. Befolgen Sie das gleiche Verfahren für Karotten. Sellerie waschen, hacken und in den Topf geben. Thymian, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zusammen mit dem Schinken zur Gesamtmasse geben. Gießen Sie Wasser so, dass es das Fleisch vollständig bedeckt. Speisen mit Wasser zum Kochen bringen, Schaum entfernen, Hitze reduzieren. Den Schinken 2 Stunden kochen.
Schritt 2
Als nächstes bereiten Sie den Pudding vor. Erbsen abspülen und in einen Topf geben. Wasser, Zwiebel und Karotte hinzufügen. Kochen, bis die Erbsen fertig sind, das Lorbeerblatt 10 Minuten vor Garende dazugeben. Die fertigen Erbsen zusammen mit Zwiebeln, Karotten in einen Mixbehälter geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Essig in das fertige Püree gießen, mit Salz und Pfeffer schattieren. Die Butter portionsweise dazugeben, nach und nach schmelzen lassen. Stellen Sie das Püree an einen warmen Ort.
Schritt 3
Verwenden Sie einen kleinen Topf, um die Sauce zuzubereiten. Butter darin schmelzen, Schalotten hineinlegen, in Stücke schneiden. Dunkeln Sie es für 5-6 Minuten ab, lassen Sie es weich werden. Dann Senf und Mehl hinzufügen, umrühren und 2 Minuten kochen lassen. Dann Milch und 150 ml abgesiebte Brühe hinzufügen. 5-6 Minuten bei schwacher Hitze kochen, die Sauce dickflüssig machen. Petersilie hacken und zusammen mit der Sahne zum Servieren hinzufügen. Um der Sauce etwas Säure zu verleihen, fügen Sie unbedingt Zitronensaft hinzu.
Schritt 4
Schinken in große Stücke schneiden, ggf. in Brühe erhitzen. Mit Erbsenpudding und Sauce servieren.
