In heißen Sommern ist es besonders angenehm, etwas Leichtes und Kühles zu essen. Viele Völker haben sich spezielle Suppen ausgedacht, wie russische Okroshka auf Kefir, ukrainische kalte Rübenbrühe oder, immer beliebter, usbekischer Chalop, bei dem alle Zutaten mit Kefir gefüllt sind. Es gibt viele Variationen dieser Gerichte. Sie können die Geschmacksnuancen ändern, indem Sie verschiedene Arten von Kwas auswählen, verschiedene Zutaten hinzufügen und Gewürze wechseln.
Wie man Okroshka auf Kwas kocht
Das Rezept für Okroshka auf Kwas ist einfach und lässt der Kreativität ein weites Feld. Für die klassische Version des Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten: 1,5 Liter Roggenkwas, 3-4 in Uniform gekochte Kartoffeln, 300 Gramm gekochtes Rindfleisch, 3 hartgekochte Hühnereier, 1 langfrüchtige oder 2 kurze -fruchtige Gurken, würziges Gemüse - Dill und Petersilie, Salz und Pfeffer, Sauerrahm und, falls gewünscht, Senf und Meerrettich. In der Sowjetzeit wurde Fleisch in Okroshka oft durch Arztwurst ersetzt, aber mit saftigem Tafelspitz ist diese kalte Suppe viel schmackhafter. Bereiten Sie Essen für Okroshka zu - schälen Sie die Eier und Kartoffeln, schälen Sie die Gurken von den Gurken, schöpfen Sie die Samen mit einem Löffel aus. Kartoffeln, Fleisch und Eier in Würfel schneiden und dabei auf die gleiche Größe achten. Den Rettich in dünne Scheiben schneiden. Probieren Sie die Radieschenscheiben, wenn Sie mit dem Schneiden des Wurzelgemüses beginnen - überreif kann zu bitter sein. Die würzigen Kräuter hacken. Dafür sind spezielle grüne Scheren ideal. Alle Zutaten in eine tiefe Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Okroshka-Basis wird portionsweise in tiefe Schalen oder Suppenschalen gelegt und dann mit kühlem Kwas übergossen. Jeder Esser kann kalte Suppe mit Sauerrahm, Meerrettich, Senf und Zitronensaft probieren. In Deutschland ist übrigens ein ganz ähnliches Gericht beliebt, allerdings wird statt Kwas kohlensäurehaltiges Wasser mit etwas Apfelessig verwendet.
Hausgemachtes Kwas-Rezept für Okroshka
Ein bekannter Kenner der russischen Küche, Kochspezialist und Blogger Maxim Syrnikov, empfiehlt, Okroshka auf hausgemachtem weißem Kwas zu kochen. Dieses Getränk erweist sich als mäßig süß und kohlensäurehaltig, und Roggenmalz verleiht ihm einen angenehmen Nachgeschmack. Um einen solchen Kwas zu Hause herzustellen, benötigen Sie folgende Produkte - 1 Esslöffel Roggenmalz und die gleiche Menge Weizenmehl, ein halbes Glas Buchweizenmehl, 10 große Rosinen, 25 Gramm Presshefe und 3 Liter Wasser. Wasser sollte in Flaschenwasser genommen werden, nicht abgekocht oder aus dem Wasserhahn. Kwas-Sauerteig wird durch Rühren von Weizenmehl mit Hefe und etwas warmem Wasser zubereitet. An einem warmen Ort beiseite stellen. Einen Liter Wasser aufkochen und das Buchweizenmehl darin einrühren. Auf Körpertemperatur abkühlen lassen und den Sauerteig einfüllen. Rosinen nicht waschen, sondern einfach in den Kwas geben. Mit einem Tuch abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen. Kwas wird am besten in einem Keramiktopf gekocht. Nach 24 Stunden das restliche Wasser einfüllen, umrühren und den Kwas abfüllen. Legen Sie es für 2-3 Tage in den Kühlschrank.
Chill oder Okroshka mit Rübenbrühe
Das belarussische Kühlhaus ist ein Genuss für Vegetarier. Im klassischen belarussischen Rezept für einen kalten Chiller gibt es keine Fleischprodukte. Sie benötigen 0,5 kg junge Rüben mit Spitzen, ca. 1 Liter Rübenkwas, sowie ca. 4 kleine weiße Zwiebeln, 4 hartgekochte Eier, 2-3 frische kurzfruchtige Gurken, Dill, Sellerie, Salz, Pfeffer, Sauerrahm. Rüben werden gewaschen und in 3 Liter kaltem Wasser gekocht. Für eine helle Farbe und einen interessanten Geschmack etwa einen halben Teelöffel Apfelessig hinzufügen. Die Brühe aufkochen, bis etwa 500 ml übrig sind. Nehmen Sie die Rüben heraus und gießen Sie den Kwas hinein. Aufkochen und kühlen. Die Rüben schälen und in Würfel schneiden, auch die Gurken schneiden, von denen Sie zuerst die Haut entfernen. Hacken Sie die Spitzen. Scharfe Kräuter hacken und mit Salz mahlen. Die Eier hacken und mit den zuvor gehackten Lebensmitteln mischen. Den Boden für den Kühlschrank portionsweise auf Teller verteilen und die Rote-Bete-Brühe dazugeben.
Chalop - Okroshka auf Kefir
Das Rezept für usbekische "okroshka" auf Kefir enthält auch kein Fleisch, was für heiße Sommertage gut ist. Nehmen Sie 1,5 Liter Kefir mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 3,5%. Drei kurzfruchtige Gurken schleifen und in dünne Streifen schneiden, 5-6 Radieschen in dünne Scheiben schneiden, 50 Gramm Basilikum, Frühlingszwiebeln, Dill und Koriander nehmen. Schleifen. Gemüse mit Rettich und Gurke mischen, mit Salz, rotem Pfeffer würzen, mit Kefir bedecken. Sie können etwas Crushed Ice hinzufügen.
