Das Salzen von Gurken für den Winter erfordert bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten, denn wenn es Analphabet ist, Gemüse zu konservieren, werden die Werkstücke verderben. Die Sole wird zuerst trübe und dann werden die Dosen höchstwahrscheinlich "explodieren".
Warum Essiggurken in Gläsern trüb werden
Es ist ziemlich schwierig, in Gläsern mit Gurken kristallklare Salzlake zu erzielen, da Gemüse ohne den Zusatz von Säure oft ihr Konservierungsmittel freisetzt - Milchsäure, die die Früchte vor dem Verderben schützt. Sie sollten also nicht Alarm schlagen, wenn Sie bemerken, dass die Salzlake leicht trüb geworden ist - das ist ein natürlicher Vorgang. Wenn die Salzlake nach ein paar drei Tagen so trüb geworden ist, dass die Gurken selbst darin unsichtbar sind und Blasen (Schaum) auf ihrer Oberfläche erscheinen, deutet dies auf den Verfall des Produkts hin.
Für die Trübung der Sole gibt es mehrere Gründe:
- die Verwendung von schlecht gewaschenem Geschirr, Kräutern, Gemüse;
- unzureichende Sterilisation von Küchenutensilien: Dosen und Deckel;
- verwendung ungeeigneter Sorten zum Einlegen von Gurken (z. B. Salat, der nicht für eine langfristige Lagerung bestimmt ist);
- Abweichung vom Rezept (Verwendung ungeeigneter Produkte, z. B. unbefugter Ersatz von gewöhnlichem Steinsalz durch Jodsalz).
Was tun, wenn die Gurke in Gläsern mit Gurken trüb wird?
Wenn die Gurke in Gläsern mit Gurken irgendwann trüb wird, ist es besser, nicht zu warten, in der Hoffnung, dass Milchsäure das Wachstum von Bakterien hemmt. In diesem Fall ist es notwendig, die Gläser mit den Rohlingen zu öffnen, die Sole in eine Emaillepfanne zu gießen, zum Kochen zu bringen und fünf Minuten bei schwacher Hitze zu köcheln, dann die kochende Zusammensetzung zurück in die Gläser gießen und mit neuem aufrollen sterilisierte Deckel. Diese Manipulationen reichen völlig aus, um Obstkonserven für den Winter zu retten.
Ist es möglich, Gurken zu essen, wenn die Sole trüb geworden ist?
Die Eintrübung von Salzlake mit Essiggurken ist ein natürlicher Vorgang. Wenn Lebensmittel ohne Zugabe von Essig oder anderen Konservierungsmitteln gesalzen werden, kann die Sole einige Tage nach dem Salzen leicht trüb werden, da Gemüse Milchsäure absondert, ein natürliches natürliches Konservierungsmittel. Solche Gurken können ohne Angst vor der Gesundheit gegessen werden.
