Gurkenkonserven sind ein toller Snack, der in der Wintersaison frisches Gemüse auf dem Tisch ersetzen kann. Manchmal kommt es jedoch zu einem nervigen Ärgernis - die Sole im Glas trübt sich und die Gurken verlieren ihr appetitliches Aussehen. Warum passiert das?
Der Hauptgrund, warum die Sole in Dosengurken trüb wird, ist die unsachgemäße Zubereitung der Gerichte, in denen sie zubereitet werden. Um diese lästige Belästigung zu vermeiden, müssen die Dosen gründlich mit warmem Wasser und Backpulver, Seife oder einem Reinigungsmittel gewaschen und anschließend sehr gut mit Seife gespült werden. Auch eine unzureichende Sterilisation kann zu einer Trübung der Gurken führen, denn die gleichzeitig konservierten Mikroben ernähren sich von Konserven und geben Gase ab. Um dies zu verhindern, sollten Gläser, die mehrmals mit warmem Wasser ausgespült wurden, kopfüber über den Dampf gestellt werden. Am bequemsten geschieht dies über einem Wasserkocher oder über einem Topf mit schmalem Hals. Es ist notwendig, das Geschirr 2-3 Minuten lang auf Dampf zu halten und dann mit dem Hals auf ein sauberes Handtuch zu legen. Die vorher gründlich gewaschenen Blechdeckel müssen 3-5 Minuten gekocht werden. Dann das Glas fest aufrollen. Auch ein undichtes Verschließen der Dosen führt zur Bildung von Trübungen in der Sole, da Mikroorganismen zusammen mit der Luft in die Dose gelangen. Sie ernähren sich von ihrem Inhalt und geben Abfallprodukte in die Salzlake ab. Um den Verderb von Gurkenkonserven zu vermeiden, müssen alle Gemüse und Gewürze (z. B. Johannisbeerblätter, Dill usw.) gründlich in warmem Wasser gewaschen werden, bevor sie in Gläser gefüllt werden und vor allem Chips am Dosenhals stellen auch die Möglichkeit dar, dass mikrobielle Luft in die geernteten Gurken eindringen kann. Wenn Dosengurken trotz sorgfältiger Zubereitung von Speisen und Speisen dennoch trüb werden, liegt dies an der Milchsäure saure Gärung. Es tritt auf, wenn nicht genug Essig in der Sole ist. Die Situation kann korrigiert werden, indem die gesamte Salzlake aus den Gläsern abgelassen, die Gurken abgespült und mit einer stärkeren Marinade übergossen werden. Es ist zu beachten, dass nicht alle Gurkensorten zum Einmachen gedacht sind. Bereiten Sie sich daher nach dem Einrollen von Salatgurken in Gläsern darauf vor, dass die Salzlake trüb wird und sich Sedimente bilden. Sie sollten auch kein Jodsalz zum Einmachen verwenden und die Werkstücke warm halten.
