Eingelegte Gurken sind eine traditionelle Vorspeise, mit der Sie Ihre Ernährung in der Herbst-Winter-Periode abwechslungsreich gestalten können. Die russische Küche ist ohne sie nicht mehr wegzudenken. Es scheint, dass die Rezepte für solche Rohlinge nichts Kompliziertes sind: gewaschen, in einen geeigneten Behälter gegeben, mit reinem Salzwasser gefüllt … Nicht jeder weiß jedoch, wie man Gurken in Gläsern salzt, damit sie bis zum Frühjahr knusprig sind.
5 Geheimnisse der Zubereitung von knusprigen Gurken
1. Wenn Sie lernen möchten, Gurken für den Winter in Gläsern zu salzen, damit sie angenehm knirschen und nicht weich und hohl werden, wählen Sie zunächst die Rohstoffe sorgfältig aus. Wählen Sie Gemüse, das sich fest anfühlt, dickhäutig, klein, ungefähr gleich groß, mit Pickeln. Probiere ein paar Gurken aus derselben Ernte und achte darauf, dass sie nicht bitter schmecken.
2. Knusprige Pickles werden nur mit reinstem Wasser gewonnen! Idealerweise braucht man eine Dorfquelle, in einer urbanen Umgebung eignet sich eine artesische in Flaschen. Leitungswasser lässt sich gut reinigen, indem man es zum Schmelzen bringt. Gießen Sie dazu die Flüssigkeit in Plastikflaschen oder Gläser, nicht nach oben, entfernen Sie die ersten Eisstücke. Dann das Wasser auf die Hälfte einfrieren, das ungefrorene abgießen, das Eis in einem ungeöffneten Behälter bei Raumtemperatur auftauen. Natürlich muss man basteln, aber Gurken in Schmelzwasser werden sehr lecker!
3. Weichen Sie die Gurken vor dem Salzen ein, wenn Sie sie knusprig und fest haben möchten. Gießen Sie das Gemüse in eine saubere tiefe Schüssel mit kaltem Wasser, halten Sie es 3-5 Stunden lang, dann nehmen Sie es heraus und spülen Sie es mit fließendem Eiswasser ab. Bitte beachten: Wenn die Gurken vor kurzem gepflückt wurden, kann die Einweichzeit verkürzt werden, wenn sie schon lange her ist, kann sie verlängert werden.
4. Die Knusprigkeit von gesalzenem Gemüse sowie der Reichtum ihres Geschmacks hängen davon ab, was Sie zusammen mit den wichtigsten Rohstoffen in die Gläser füllen. Wählen Sie grobes Steinsalz. Die Wurzeln und Blätter des Meerrettichs verleihen den Gurken Knusprigkeit. Ein klassisches Set für leckere Gurken - Kirschzweige, Dillschirme, Johannisbeerblätter, Piment, Knoblauch. Sie können auch Eichenblätter, Minze, Kräuter hinzufügen und mit Gewürzen experimentieren. Alle Blätter sollten grob gehackt oder zerrissen sein. Den Boden mit Gewürzen bedecken, zwischen die Gemüseschichten legen und auf das Werkstück legen.
5. Gurken in Gläsern knusprig salzen, darf nur in einem sauberen Behälter sein! Weichen Sie die Behälter zuerst in einer Sodalösung ein und spülen Sie sie dann gründlich in warmem Seifenwasser aus. Gründlich ausspülen und mit kochendem Wasser nachspülen. Anschließend die Deckel in kochendem Wasser sterilisieren. Die Gläser 5-7 Minuten über Dampf einweichen oder 10 Minuten bei maximaler Temperatur vollständig trocken in den Ofen stellen, dann bei geöffnetem Ofendeckel 5-7 Minuten stehen lassen und mit trockenen Handschuhen (Handtuch) herausnehmen. Um in einem Mikrowellenherd zu sterilisieren, stellen Sie den Behälter 3 Minuten lang bei einer Leistung von 800 Watt und gießen Sie anderthalb Zentimeter Wasser hinein.
Eingelegte Gurken Rezepte
Leere Rezepte können leicht abweichen. Wenn Sie Gurken in Gläsern salzen möchten, damit sie bis zum Frühjahr knusprig sind, beachten Sie unbedingt die oben beschriebenen Regeln für die Auswahl von Rohstoffen, Wasser, Salz, Geschirr. Legen Sie Gemüse so senkrecht und fest wie möglich.
Gurken vorbereiten, einweichen, abspülen, den Boden nicht abschneiden. Auf jeden Boden der sterilisierten Gläser 3 Knoblauchzehen, einen Kirschzweig, 2-3 Dillschirme, ein paar schwarze Johannisbeerblätter und Meerrettich geben. Legen Sie das Gemüse und bedecken Sie es mit einer Salzlake, die 2 Esslöffel pro 1 Liter sauberes Wasser zubereitet.
Verschließen Sie den Behälter mit Kunststoffdeckeln und bewahren Sie ihn in einem Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 ° C auf, bis die Beschichtung anfängt zu quellen. Öffnen Sie die Gläser, lassen Sie die überschüssige Luft 10-12 Stunden lang ab. Danach den geschlossenen Behälter zur dauerhaften Lagerung in die Kälte stellen.
Eine weitere Möglichkeit, knusprige Gurken zu salzen, ist die Zubereitung von heißer Salzlake. Gewürze in vorbereitete Gläser geben und Gemüse damit überziehen. Steinsalz in sauberem kaltem Wasser mit 3 Esslöffeln pro 3-Liter-Glas auflösen, dann über die Gurken gießen und 3 Tage gären lassen. Die scharfe Salzlake vorsichtig abgießen, aufkochen, das Gemüse sofort nachfüllen und den Behälter aufrollen. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf, bis sie abkühlen, und wickeln Sie sie in eine Fleecedecke.
