Gesalzener Kohl kann sowohl unabhängig verzehrt als auch für die Zubereitung vieler kulinarischer Gerichte verwendet werden. In letzter Zeit verwenden viele Hausfrauen dieses Produkt, um die meisten ihrer Gerichte zuzubereiten, und das ist nicht verwunderlich, denn Salzkohl ist nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund.
Wie man Kohl in einem Glas einlegt
Um Kohl in einem Drei-Liter-Glas einzulegen, benötigen Sie einen drei Kilogramm schweren Kohlkopf, ein Kilogramm Karotten und ein Glas Salz. Spülen Sie zuerst das Gemüse gründlich ab, entfernen Sie die unbrauchbaren Blätter vom Kohl und schälen Sie die Karotten. Dann den Kohl fein hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, dann diese Komponenten in einer breiten tiefen Schüssel mischen, salzen und mit den Händen mahlen, damit das Gemüse Saft ergibt.
Legen Sie die resultierende Masse in ein Glas "bis zu den Schultern" und versuchen Sie, jede Kohlschicht so fest wie möglich nach unten zu drücken. Legen Sie ein ganzes Kohlblatt auf den Kohl, stellen Sie das Glas auf einen Teller (während der Gärung gibt der Kohl viel Saft und kann fließen) und stellen Sie ihn an einen kühlen, dunklen Ort. Überprüfen Sie das Kohlglas täglich und sobald Sie eine Ansammlung von Blasen bemerken, stechen Sie das Gemüse mit einem speziellen Stäbchen bis zum Boden durch, um die Luft abzulassen (wodurch der Fermentationsprozess beschleunigt wird). Wenn das Glas aufhört zu gasen, schließen Sie den Deckel und bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort auf.
Wie man Kohl in großen Stücken salzt
Den Kohl von unbrauchbaren Blättern schälen, den Kohlkopf abspülen und in Stücke von 150-200 Gramm schneiden. Knoblauch und Meerrettich schälen, hacken (pro Kilogramm Kohl wird ein Esslöffel gehackter Knoblauch und Meerrettich benötigt), diese Zutaten mit dem Kohl vermischen. Bereiten Sie die Sole vor: für 500 ml heißes Wasser - 200 Gramm Kristallzucker und 200 Gramm Salz. Den Kohl in einen tiefen Behälter, beispielsweise einen Topf, falten, das Gemüse gut andrücken und mit der entstandenen Salzlake bedecken (sie muss heiß sein). Legen Sie einen Deckel auf den Kohl und nicht darauf - Unterdrückung. Den Kohl zwei Tage bei Zimmertemperatur einweichen und nach einer Weile an einen kalten Ort stellen.
Wie man Kohl schnell und einfach einlegt
Ein Liter Glas benötigt etwa 500-600 Gramm Kohl, eine große Karotte, zwei Esslöffel Salz und die gleiche Menge Zucker, einen Esslöffel 70% Essig. Den Kohl hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Rühren Sie diese Zutaten um (fügen Sie nach Belieben Dill oder Pfeffer hinzu). Legen Sie den Kohl so fest wie möglich in ein Glas. Wasser aufkochen, Salz und Zucker, Essig dazugeben. Rühren Sie alles gründlich um und gießen Sie den Kohl mit der resultierenden Salzlake. Das Gemüse im Glas mit einem Holzstäbchen bis zum Boden durchstechen (dies ist erforderlich, um die Luft abzulassen). Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie das Glas, sobald die Salzlake vollständig abgekühlt ist, in den Kühlschrank. Innerhalb von fünf bis sechs Stunden können Sie mit der Verkostung beginnen.
