Rasselnik ist eine herzhafte heiße Suppe, die von vielen Familien geliebt wird. Es wird auf unterschiedliche Weise zubereitet, aber immer mit der gleichen unveränderlichen Zutat - Gurken, wie der Name des Gerichts sagt. Gurke in Fleischbrühe ist besonders gut.
Gurke mit Fleisch: Rezept
Zutaten:
- 450 g Rindfleisch mit Knochen;
- 2 Karotten;
- 2 Zwiebeln;
- 2 Gurken;
- 1/2 EL. Gurkengurke;
- 2 EL. Reis;
- 3 Kartoffeln;
- 3 Knoblauchzehen;
- 2 Lorbeerblätter;
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- 10 g Petersilie und Dill;
- 30 g Butter;
- Salz;
- 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Pflanzenfett.
Gurke wird noch schmackhafter und reichhaltiger, wenn Sie nicht eine, sondern zwei Fleischsorten nehmen. Zum Beispiel mageres Rind- oder Kalbfleisch mit fettem Schweine- oder Lammfleisch.
Gurke mit Fleisch: Zubereitung:
1,5 L Wasser in einen großen Topf bei starker Hitze gießen und köcheln lassen.
Das Fleisch waschen und 3 Minuten in kochendes Wasser legen, dann das Rindfleisch in ein Sieb geben und erneut gründlich abspülen. Zurück in den Topf geben, 2,5 Liter kaltes Wasser einfüllen und bei schwacher Hitze 40 Minuten zugedeckt kochen.
Karotten, geschälte und gekreuzte Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 1 TL in einen Topf geben. Salz. Die Brühe weitere 30-40 Minuten kochen, abseihen, das Fleisch abkühlen lassen und fein hacken.
Die zweite Karotte und die Essiggurken auf einer groben Reibe reiben, die restliche Zwiebel fein hacken. Die Zwiebel- und Orangenstrohhalme in erhitztem Pflanzenöl weich braten, das Rindfleisch hinzufügen. 3 Minuten kochen lassen, dann mit der Hälfte der Gurken mischen und mit Salzlake verdünnen.
Wenn Gurken eine sehr harte Schale haben, schneiden Sie sie ab und legen Sie sie in die Brühe, während Sie das Fleisch kochen. Dann kann die Sole nicht in die Suppe gegeben werden.
Die Brühe aufkochen, den in mehreren Wassern gewaschenen Reis hineingeben. Anstelle von Reis können Sie bedenkenlos Graupen verwenden.
Legen Sie gegrilltes Gemüse und Fleisch in die zukünftige Gurke. Warten Sie, bis die Suppe kocht und kochen Sie sie weitere 5-7 Minuten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Würfel oder Scheiben schneiden und zusammen mit den restlichen Gurken in eine Essiggurke tauchen. Das Gericht 15 Minuten köcheln lassen, aber jetzt das würzige grüne Dressing kochen.
Von den Knoblauchzehen die Schalen entfernen, in einer speziellen Presse zerdrücken oder auf einer feinen Reibe reiben. Von den Dill- und Petersilienzweigen die dicken Stiele abschneiden und die Kräuter sehr fein hacken. Alles gut mit Butter und schwarzem Pfeffer einreiben.
Das Dressing in die Suppe geben, nach Belieben salzen, einige Minuten auf dem Feuer halten und die Pfanne auf die Unterlage stellen. Wickeln Sie es in dicke Handtücher und lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen, um die Gurke zu brauen.
Gießen Sie die Suppe in Schüsseln. Auf Wunsch kann jede Portion mit einem Löffel Sauerrahm ergänzt werden. Rassolnik wird mit frischem Roggenbrot serviert.
