Saft ist vor allem im Winter und Frühjahr eine tolle Alternative zu frischem Gemüse und Obst. Hundertprozentiger Natursaft findet sich immer weniger in den Regalen der Geschäfte. Daher ist es besser, frischen Saft im Voraus für den Winter zuzubereiten.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie für den Saft nur reife, ganze Früchte, die nicht von Schädlingen und Krankheiten betroffen sind. Spülen Sie Obst und Gemüse unter fließendem kaltem Wasser ab. Weichen Sie sie jedoch nicht zu lange ein, da sie sonst die Vitamine B und C verlieren.
Schritt 2
Kirschen, Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche entkernen, Birnen und Äpfel aus der Saatkiste entfernen, Karotten und Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Drücken Sie den Saft mit einem Entsafter aus, manuell durch ein Käsetuch oder passieren Sie die Früchte durch einen Fleischwolf mit einem lebensmittelechten Kunststoffgitter. Bitte beachten Sie, dass viele Vitamine zerstört werden, wenn der Saft mit dem Metall in Kontakt kommt. Die Beeren mit kochendem Wasser verbrühen oder in einem Sieb einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen und dann ausdrücken.
Schritt 3
Wählen Sie den Saft der ersten Pressung - er ist am nützlichsten. Wenn nach dem Pressen noch genügend Saft im Fruchtfleisch vorhanden ist, gießen Sie den Trester 3-4 Stunden lang mit Wasser in einer Menge von 1 Liter Wasser pro 10 Liter Fruchtfleisch und führen Sie ihn dann erneut durch die Presse. Bewahren Sie diesen unklaren Saft der zweiten und dritten Presse separat auf.
Schritt 4
Klären Sie den Saft. Dazu durch mehrere Lagen Mull oder Tuch abseihen. Danach den Saft in einem Wasserbad erhitzen und ca. 4 Minuten bei einer Temperatur von 75-80 ° C erhitzen, dabei ständig den Schaum entfernen. Kühlen Sie den Saft sofort ab - stellen Sie den Behälter 2 Stunden lang in kaltes Wasser. Gießen Sie das klare Getränk mit einem Gummischlauch in einen anderen Behälter. Eine Klärung des Saftes ist jedoch überhaupt nicht notwendig.
Schritt 5
Mischen Sie natürliche Säfte, um Geschmack und Aroma zu verbessern. Zum Beispiel passen Säfte aus Kirschen, Pflaumen, Johannisbeeren gut zu Apfel- und Birnensäften. Kirsche, Himbeere, Heidelbeere, Preiselbeere, Johannisbeere mit Saft aus Äpfeln, Stachelbeeren mischen. Den sauren Saft etwas süßen (der Zucker sollte nicht mehr als 20 % betragen) oder mit Wasser verdünnen. Fügen Sie etwas Zitronensäure zum süßen Saft hinzu.
Schritt 6
Bereiten Sie Gemüse- und Fruchtsäfte mit Fruchtfleisch zu - Kürbis, Tomate, Pfirsich, Pflaume. Sie sind reich an Ballaststoffen und Pektin. Kochen Sie dazu die zerkleinerte Masse weich und fügen Sie 10-20% Wasser hinzu. Danach die Masse durch ein feinmaschiges Sieb reiben und mit Zuckersirup aus Abkochung von Früchten mit Zucker mischen.
Schritt 7
Bewahren Sie den Saft entweder heiß oder pasteurisiert auf. Für die erste Option den Saft auf 75 ° C erhitzen, filtern und 2-3 Minuten kochen lassen. Dann in eine sterilisierte Schüssel gießen und den Deckel aufrollen. Zum Pasteurisieren den Saft noch heiß auf 80 °C bringen, durch ein Käsetuch abseihen und auf 90 °C erhitzen, in einen sterilisierten Behälter füllen und in 85°C heißem Wasser pasteurisieren: 0,5 l Dose 15 Minuten, 1 l - 20 Minuten, 2 l - 25 Minuten, 3 Liter - 35 Minuten.
Schritt 8
Gießen Sie den Saft in das Glas unter dem Deckel und achten Sie darauf, dass so wenig Luft wie möglich bleibt. Lassen Sie die Dosen nach dem Verschließen 2 Wochen bei Raumtemperatur stehen. Untersuche die Banken. Wenn der Saft trüb, vergoren oder schimmelig ist, dann das Getränk in einen Topf geben, 5 Minuten kochen und zur Zubereitung von Fruchtgetränk und Gelee verwenden.
