Sauerkraut erfordert besondere Lagerbedingungen und eine lange Gärzeit. Aber ein eingelegtes Gemüse, knusprig und sauer, kocht schneller, auch in Eile, und das Produkt ist bei der Lagerung unprätentiös. Es gibt mehrere Geheimnisse, ein Weißkohlprodukt einzulegen und mit verschiedenen Zutaten zu kombinieren.
Eingelegter Kohl muss während des Kochvorgangs nicht in Gläsern verschlossen werden, sondern einfach alles in Behälter geben. Und es wird in nur einem Tag zum Verzehr geeignet sein. Im Gegensatz zu Sauerkraut wird das Produkt auch ohne Sterilisation bei einer kühlen Temperatur für mehr als einen Monat perfekt gelagert. Und kein Gramm verliert seinen ausgezeichneten Geschmack, seine Knusprigkeit und vor allem seine Vorteile.
Selbst ein Anfänger kann mit der einfachsten Schritt-für-Schritt-Einlegemethode umgehen, aber kompliziertere Rezepte wie Kohl mit Rüben und Karotten oder Lebkuchen sind machbar, wenn einige Nuancen beachtet werden.
Klassischer Kohl mariniert mit Karotten und Knoblauch
Struktur:
- Kohlkopf - 1Stk. (1,8 kg);
- mittelgroße Karotten - 1 Stk.;
- Knoblauch - 5 Zähne;
- Wasser - 900 ml;
- salz - 30 g;
- zucker - 45 g;
- Pfeffer Berge. - 15 Stk.;
- getrocknete Nelkenknospen - 5 Stk.;
- Lorbeerblätter. - 3 Stk.;
- Essigsäure 6% oder 9% - 150 oder 90 ml.
Kochvorgang Schritt für Schritt:
- Für einen knusprigen und zarten Snack sollten die Gabeln fest und fest sein. Den Kohl mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Sie können eine Kohlreibe oder einen Mähdrescher mit einem speziellen Aufsatz verwenden.
- Karotten waschen und schälen, auf einer feinen Reibe reiben. Kombinieren Sie mit Kohl in einem Becken, versuchen Sie nicht zu drücken.
- Die Marinade wird aus heißem kochendem Wasser hergestellt, das mit allen Gewürzen vermischt wird. Während die Kohlmarinade kocht, muss kein Essig hinzugefügt werden.
- Die Knoblauchzehen von der Schale schälen und in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie es der leicht abgekühlten Marinade hinzu und fügen Sie dort Essig hinzu.
- Lawrushka entfernen. Gießen Sie fast heißes Wasser in eine Schüssel mit Kohl und rühren Sie um. Lassen Sie, bis alles abgekühlt ist. Rühren Sie die Zutaten von Zeit zu Zeit um.
- In Gläser verteilen, mit vorbereiteter Kohlmarinade auffüllen. Von oben, zwischen Halsrand und Kohloberfläche, jeweils 2-3 cm ruhen lassen, in den Kühlschrank stellen und das Produkt 2-3 Tage lang vergessen. Im Prinzip kann der Snack schon am nächsten Tag gegessen werden, den richtigen Geschmack (süß-salzig, zart und saftig) bekommt er jedoch am 3. Tag.
- Gießen Sie die Vorspeise beim Servieren mit aromatischem Pflanzenöl. Und wenn Sie frisch gehackte Zwiebeln oder gehacktes Grün hinzufügen, erhalten Sie einen vollwertigen Herbstsalat.
Kohl mit Paprika und Karotten
Dies ist eine der schnellsten Möglichkeiten, Sauerkraut zu kochen. Es ist in nur 24 Stunden einsatzbereit.
Struktur:
- Kohlkopf - 1 Stk. mit einem Gewicht von etwa 1,8 kg;
- mittlere Karotten - 1 Stück.;
- süßer Pfeffer - 1 Stk.;
- große Gurke - 1 Stück.;
- wasser - 1 l;
- salz - 20 g;
- Kristallzucker - 50 g;
- Essig 70% - 7 ml.
Beizrezept Schritt für Schritt:
- Den Kohl schälen und in dünne Streifen schneiden.
- Die gewaschenen Karotten schälen und zusammen mit der Gurke auf einer schmalen Reibe hacken. Am Ausgang sollten Sie einen Strohhalm bekommen.
- Paprika waschen, schälen und in kleine Späne schneiden.
- Alles gehackte Gemüse in einen tiefen Emailletopf geben, aber nicht drücken, damit sich kein Saft bildet.
- Waschen und desinfizieren Sie ein paar 2-Liter-Dosen mit kochendem Wasser. Füllen Sie sie fast vollständig mit der Gemüsemischung.
- Die Marinade ist sehr schnell gekocht. Zucker und Salz in kochendes Wasser geben, Essig einfüllen.
- Gießen Sie das alles heiß zum Kohl und schließen Sie die Gläser und lassen Sie es abkühlen. An einen kühlen Ort bringen, morgens eine Probe nehmen. Das Produkt ist gebrauchsfertig. Sie können es etwa einen Monat lang aufbewahren.
Gurische Rote Bete
Himbeerfarbener Kohl hat nicht nur einen hervorragenden süßlichen Rübengeschmack, sondern sieht auch unglaublich schön und vorzeigbar aus. Sie hat eine ziemlich lange Haltbarkeit - zwei Monate. Sie bereitet sich schnell vor.
Struktur:
- Kohlkopf - 1 Stk. mit einem Gewicht von etwa 1,7-2 kg;
- große Karotten - 1 Stück.;
- mittlere Rüben - 1 Stk. (ca. 350 g);
- Knoblauch - 8 Zähne.;
- scharfer roter Pfeffer - 1 Stck. (kann durch Masse ersetzt werden);
- wasser - 1 l;
- salz - 30 g;
- Kristallzucker - 150 g
- natürlicher Apfelessig 6% - 180 ml;
- Pfeffer Berge. - 10 Stück.;
- Lorbeer. Blatt - 5 Stk.;
- rast. Öl - 100 ml.
Schritt für Schritt Rezept:
- Schneiden Sie die gesamten Kohlgabeln schön in gleich große Quadrate von 5 x 5 cm. Um nach diesem Rezept zuzubereiten, muss der Kohlkopf dicht sein, ohne träge obere Blätter.
- Rohe Rüben mit Karotten gründlich waschen, um Schmutz und Schale zu entfernen, auf der gröbsten Reibe hacken.
- Entfernen Sie die Schuppen von den Knoblauchköpfen und hacken Sie sie in große Krümel.
- Paprika waschen und schälen, in dünne Ringe schneiden.
- Alle vorbereiteten Zutaten in einen tiefen Behälter geben und mit den Händen vermischen, ohne sie zu zerdrücken.
- Wasser aufkochen, mit Salz und Zucker mischen, pfeffern und das Lorbeerblatt schwenken. Nach 8 Minuten nach Beginn des Kochens die Lavrushka entfernen und den Essig und dann das Öl einfüllen.
- Kochende Flüssigkeit in eine Schüssel über das Gemüse gießen und mit einem breiten Deckel verschließen, mit einer Ladung darauf drücken, so dass die Salzlake über den Deckel steigt und der Kohl in der Schüssel dick wird.
- Auf natürliche Weise abkühlen lassen und 5 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.
- Der festliche Snack ist fertig, kann in Behältern oder Gläsern ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt werden, er kann bis zu zwei Monate gelagert werden.
Lebkuchen mit Karotten
Eine seltene Möglichkeit, zu Hause würzigen Sauerkraut zuzubereiten, dessen Geschmack selbst der anspruchsvollste Gourmet nicht widerstehen kann.
Struktur:
- Kohlkopf - 1 Stk. Gewicht bis 2,1 kg;
- große Karotten - 1 Stück.;
- süßer Pfeffer - 1 Stk.;
- frische Ingwerwurzel - 80 g;
- Knoblauch - 6 Zähne.;
- wasser - 1, 4 l;
- salz - 30 g;
- zucker - 80 g;
- rast. öl - 70 ml;
- schwarzer Pfeffer - 10 g;
- Lorbeer. Blatt - 4 Stk.;
- natürlicher Apfelessig 6% - 200 ml;
Schritt für Schritt kochen:
- Kohl auf einer speziellen Reibe mit Strohhalmen reiben.
- Die Karotten auf einer groben Reibe hacken. Paprika hacken. Knoblauch ebenfalls hacken.
- Entfernen Sie die Schale von der Wurzel des Ingwers und schneiden Sie ihn in flache Scheiben.
- Alles Gemüse mischen und auf das Dressing warten.
- Alle restlichen Zutaten in kochendes Wasser geben, Essig erst nach 7 Minuten zugeben, nachdem das Lorbeerblatt entfernt wurde.
- Den Kohl mit kochendem Wasser übergießen und mit einem Deckel unter Druck andrücken.
- Lassen Sie die Sole abkühlen und stellen Sie sie einen Tag lang in den Kühlschrank. Sie können es 1 Monat lang aufbewahren. Schriftlich zu verwenden - schon am nächsten Tag!
Eingelegter kryzhavka - ukrainischer Kohl mit Karotten
"Kryzhavka" wird aus dem Ukrainischen als "kreuzförmig" übersetzt, da "kryzh" "Kreuz" bedeutet. Daher ist klar, dass Kohlgabeln nur in vier Teile geschnitten werden müssen – quer, damit es dem Rezept entspricht.
Struktur:
- kleiner Kohlkopf - 2 Stk. je 700-900 g;
- große Karotten - 2 Stück;
- bulgarischer Pfeffer - 1 Stk.;
- Knoblauch - 7 Zähne;
- Kreuzkümmel - 10 g;
- wasser - 1, 2 l;
- zucker - 60 g;
- salz - 35 g;
- Apfelessig 6% - 140 ml;
- pfeffer - 15 g;
- rast. Öl - 100 ml.
Schritt-für-Schritt-Rezept:
- Kohlkopf von den oberen Blättern schälen, quer in 4 Teile schneiden, Kerne nicht entfernen.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und tauchen Sie den vorbereiteten Kohl 8 Minuten lang darin ein.
- Geben Sie den Kohl in Eiswasser, wechseln Sie das Wasser ein paar Mal, damit die Kryzhavka schneller abkühlt.
- Den Knoblauch von der Schale schälen und mahlen.
- Karotten waschen und reiben. Paprika waschen, schälen und hacken.
- Für die Marinade Pfeffer und Zucker in kochendes Wasser geben, nach 10 Minuten Essig hinzufügen, wachsen lassen. Butter und Karotten. Und vom Feuer nehmen.
- Den Kohl selbst in eine Schüssel oder Pfanne geben, mit Kümmel und Knoblauch bedecken. Heiße Marinade einfüllen.
- Mit einem Deckel / einer Platte verschließen und die Presse installieren.
- Warten Sie, bis der durchnässte Kohl abgekühlt ist und schicken Sie ihn kühl.
- Nach einem Tag kann man eingelegtes Gemüse probieren, indem man es in kleine Stücke schneidet.
Knuspriger Kohl mit Karotten und Äpfeln
Struktur:
- großer Kohlkopf - 1 Stk. mit einem Gewicht von etwa 2 kg;
- mittlere Karotten - 5 Stk.;
- Paprika - 5 Stk.;
- Äpfel - 5 Stück;
- Knoblauch - 6 Zähne.;
- rote Chilischote - 1 Stk.;
- wasser - 1, 8 l;
- salz - 70 g;
- Kristallzucker - 130 g;
- essig 6% - 140 ml;
- Pfeffer Berge.- 25 Stk.;
- Nelken - 8 Stk.;
- Lorbeer. Blatt - 5 Stk.
Schritte zum Kochen von Kohl:
- Schneiden Sie die Gabeln in 8 gleiche Stücke, ohne den Stumpf zu entfernen.
- Paprika aus den Samen schälen und hacken. Auch Paprika, um den Stiel und die Samen loszuwerden, in 4 Stücke schneiden.
- Die Karotten in gleiche halbe Ringe schneiden.
- Die Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer hacken.
- Apfel waschen und in 6-8 Teile teilen, Kerngehäuse entfernen.
- Alles in einen großen Topf geben oder in Gläsern anrichten. Kann in Schichten ausgelegt werden. Am Ende - Apfelscheiben.
- Für die Marinade Schüttkomponenten in kochendes Wasser geben. Nach 8 Minuten nach Beginn des Kochens den Essig einfüllen. Und schalte die Heizung aus. Entfernen Sie die Lavrushka, bevor Sie das Gemüse gießen.
- Decken Sie das Becken oder den Topf mit einem Teller ab, damit nichts schwimmt. Und warten Sie 12 Stunden, bis die Marinade abgekühlt ist. Schicken Sie es für ein paar Tage in den Kühlschrank. Alle Bestandteile des Gerichts sind köstlich.
Blumenkohl mariniert mit Karotten
Marinierter Blumenkohl erweist sich als angenehm knusprig und würzig. Keine Härte, sondern nur ein schmackhaftes und gesundes Produkt.
Zutaten:
- blumenkohl - 1 kg;
- große Karotten - 1 Stück.;
- Gewürzpfeffer - 10 g;
- Kristallzucker - 15 g;
- Lorbeer. Blatt - 2 Stk.;
- Wasser - 700 ml;
- Nelken - 5 Stk.;
- salz - 20 g;
- 6% Apfelessig - 100 ml;
- eine Prise Zimt und Thymian.
Garen in Etappen:
- Blumenkohl abspülen, alle schwarzen Krusten von den Blütenständen abschneiden. Teilen Sie es in Zweige.
- In kochendem Salzwasser nicht länger als 3-4 Minuten kochen und in sterilisierten Gläsern anrichten.
- Rohe Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Senden Sie Kohlblütenstände, die in Banken angelegt sind.
- Wasser aufkochen und alle Gewürze, Salz, Lorbeerblatt und Zucker dazugeben. Nach dem Kochen Essig hinzufügen.
- Marinade verteilen, mit Metalldeckeln aufrollen. Banken werden auf den Kopf gestellt. Mit einer warmen Decke umwickeln.
Tricks des richtigen Beizens
In eingelegter Form schmeckt nicht nur Weißkohl, sondern auch andere Gemüsesorten: Peking, Rot und Blumenkohl. Sie können mit der Brüsseler Sorte experimentieren.
Für alle Rezepte eignen sich nur dichte, dichte Kohlköpfe. Dies ist der Garant für die Knusprigkeit und Saftigkeit des fertigen Produkts. Sie können Kohl nicht nur in Streifen schneiden, sondern auch in beliebige Quadrate oder sogar Viertel (wenn die Gabeln klein sind).
Sie können der Marinade nicht nur Karotten, sondern auch Äpfel, Paprika, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Kirschen sowie Pflaumen und Ranetki hinzufügen. Es ist besser, eingelegtem Kohl Knoblauch hinzuzufügen, nicht Zwiebeln. Letzteres hat einen sehr ausgeprägten Geschmack, der alle anderen Zutaten überwältigt.
Wenn das Lorbeerblatt nicht aus der Marinade entfernt wird, wird der Kohl beim Aufguss bitter.
Sowohl Apfelessig als auch Trauben- oder Weinessig eignen sich gut für Gemüse. Balsamico-Essig wird praktisch nicht für die Zubereitung der Marinade verwendet (wegen seiner trüben Farbe). Seltener wird Zitronen- oder Orangensaft verwendet.
Alle Arten von Erbsen, Koriander und Nelken sind gute Zutaten. Um den Geschmack zu verstärken, können Sie Kümmel mit Rosmarin sowie scharfe Chilischoten hinzufügen.
