Normalerweise kaufe ich ganze rote Fische (Forelle, Lachs, Lachs oder Kumpellachs) - das ist viel günstiger. Aus einem großen Fisch bekomme ich sowohl Steaks zum Braten als auch Filets zum Salzen, und ein Kopf mit Schwanz wird für eine wunderbare Fischsuppe verwendet, deren Rezept ich mit Ihnen teilen werde.
Meine Fischsuppe erwies sich lange Zeit als nicht sehr lecker, aber durch Ausprobieren habe ich für mich die wichtigsten Punkte abgeleitet, die den Geschmack stark beeinflussen, und im Folgenden werde ich davon erzählen.
Schwierigkeit: 2 von 5
Kochzeit: 1, 5 Stunden
Zutaten:
- Kopf und Schwanz eines großen roten Fisches und die Gräten, die nach dem Filetieren übrig bleiben (wenn der Fisch klein ist, nehmen Sie den Kopf und den Schwanz von mehreren Fischen oder fügen Sie einen Teil des Filets hinzu)
- Brühe Wasser - 5 Liter
- Zwiebeln - 2 mittelgroße Stücke
- Karotten - 2 mittelgroße Stücke
- Selleriewurzel - 1 Stück
- Knoblauch - 1 Nelke
- Schwarze Pfefferkörner - 1 Prise
- Lorbeerblatt - 3 Stück
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Graupen - 0,5 aus einem Glas (250 ml.)
- Kartoffeln - 3 mittelgroße Stücke
- Salz nach Geschmack
1. Die erste Regel einer köstlichen Fischsuppe ist, sicherzustellen, dass die Kiemen vom Fisch entfernt werden - sie geben einen sehr unangenehmen, bitteren Geschmack.
2. Die zweite wichtige Regel, die nicht ignoriert werden sollte - den Fisch in einen Topf mit kaltem Wasser legen, zum Kochen bringen und das Wasser abgießen.
3. Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf und legen Sie den Fisch wieder hinein, stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf den Herd.
4. Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie schälen.
5. Wir vergiften eine ganze Zwiebel, Karotte und Sellerie, in große Stücke geschnitten, zum Fisch in einem Topf. Wir schicken schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter dorthin.
4. Braten machen - das ist das dritte Geheimnis einer köstlichen Fischsuppe. Es passt den fischigen Geschmack der Brühe perfekt an und verleiht ihr eine angenehme goldene Farbe. Restliche Zwiebeln, Karotten und Knoblauch fein hacken und abwechselnd mit Pflanzenöl in eine vorgewärmte Pfanne geben - erste Zwiebeln, nach 5 Minuten - Karotten und nach weiteren 5 Minuten - Knoblauch. Wenn gewünscht, können Sie dort eine gehackte Tomate ohne Haut hinzufügen.
5. Sobald die Brühe kocht, Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen lassen.
6. Nach 20 Minuten den Fisch herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb filtern.
7. Die abgeseifte Brühe nach Geschmack salzen und Graupen hineingeben, bei mittlerer Hitze kochen. Übrigens können Sie anstelle von Gerste Reis verwenden, nur Sie müssen die Kochzeit anpassen - Gerste wird 30-40 Minuten lang gekocht, bis sie vollständig gekocht ist, und Reis nur 15 Minuten.
8. Nach 20 Minuten nach dem Legen der Graupen die Kartoffelwürfel dazugeben und anbraten. Bei schwacher Hitze kochen und nach 10 Minuten das Filet, getrennt von Kopf, Schwanz und anderen gebrauchten Teilen des Fisches, hinzufügen. Kochen, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind.
Beim Servieren können Sie Kräuter hinzufügen.
