Viele Hausfrauen, die mit der Zubereitung von Fischsuppe beginnen, fragen sich, wie sich die Fischsuppe von der Fischsuppe unterscheidet. Trotz der offensichtlichen Ähnlichkeit dieser Gerichte gibt es immer noch erhebliche Unterschiede zwischen ihnen. Wenn Sie Ihr Zuhause mit echter, reichhaltiger Barsch-Fischsuppe verwöhnen möchten und es ein Erfolg werden soll, sollten Sie die Geheimnisse der Zubereitung dieses Gerichts kennen.
Grundlegende Kanons zum Kochen von Fischsuppe
Im Gegensatz zu Fischsuppen, deren Rezeptur verschiedene Gemüsesorten wie Knoblauch, Sellerie und Karotten beinhaltet, wird Ukha ausschließlich mit Kartoffeln zubereitet, da die Hauptzutat Fisch ist. Erfahrene Fischer sind der Meinung, dass der Fischsuppe keine Kräuter und Wurzeln zugesetzt werden sollten, da sie das einzigartige Aroma des fangfrischen Fisches überschatten.
Wenn Sie Fischsuppe nach dem Rezept der ukrainischen Küche kochen, sollten Sie Getreide hinzufügen, zum Beispiel Hirse oder Graupen. In der russischen Küche wird die Fischsuppe ohne Getreide gekocht, hat jedoch eine Besonderheit - mit der Fischsuppe wird ein dampfender Brandfleck in den Kessel gegeben. Dadurch können Sie Ihrem Ohr einen einzigartigen Geschmack verleihen. Selbst wenn Sie auf einem Gasherd kochen, lässt der Schmutz das Gericht aussehen, als würden Sie Fischsuppe auf dem Feuer kochen.
Wenn Sie Fischsuppe aus Barsch zubereiten, sollten Sie den Fisch nicht von den Schuppen schälen. Es müssen nur die Kiemen und Eingeweide entfernt werden.
Das berühmte "Dreiohr" wird auf besondere Weise gebraut. Alle verfügbaren Fische werden in drei gleiche Haufen aufgeteilt. Zuerst wird ein Drittel des Fangs in die Pfanne getaucht. Wenn der Fisch gekocht ist, nehmen sie ihn heraus und filtern die Brühe. Dann wird die zweite Charge in die fertige Fischbrühe getaucht, sie wird ebenfalls gekocht und filtriert. Das gleiche wird mit dem Rest des Fisches gemacht.
Wie man Bernstein-Fischsuppe aus Barsch kocht
Nehmen Sie einen Topf und geben Sie den ausgenommenen Fisch hinein. Füllen Sie den Fisch mit kaltem Wasser, so dass er den Fisch eineinhalb Zentimeter bedeckt. Wenn mehr Flüssigkeit vorhanden ist, erhalten Sie keine reichhaltige Brühe.
Stellen Sie den Topf auf das Feuer und reduzieren Sie die Hitze, sobald die Brühe kocht, und entfernen Sie den Schaum. Die gewaschene große Zwiebel in die kochende Brühe geben. Sie müssen die Zwiebel nicht schälen. Es ist die Schale, die dem Ohr einen schönen Bernsteinton verleiht.
3-4 Kartoffelknollen schälen und würfeln. Wenn Sie möchten, dass Ihr Ohr dicker ist, können Sie die Anzahl der Knollen erhöhen. Nehmen Sie einen sauberen Topf, legen Sie ein Sieb hinein und gießen Sie die Brühe so ein, dass der gesamte Fisch im Sieb ist. Entfernen Sie die Zwiebel, sie wird nicht mehr benötigt.
Entfernen Sie die Schuppen vom gekochten Barsch. Das ist gar nicht so schwer, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag, denn nach dem Garen rutschen die Schuppen einfach von den Fischkadavern.
Stellen Sie die abgesiebte Fischbrühe auf das Feuer und fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Wenn die Kartoffeln fertig sind, den Fisch, von den Schuppen geschält und unter fließendem Wasser gewaschen, in einen Topf mit Brühe geben. Salzen, Fischsuppe mit Pfeffer würzen, nach Belieben ein Lorbeerblatt dazugeben. Weitere drei Minuten kochen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und das Ohr ziehen lassen.
Vor dem Servieren Dill oder Petersilie in die Schüsseln mit sattem Bernsteinohr geben.