Mitten in der Pilzsaison müssen Sie sich beeilen, um mit diesen marinierten und gesalzenen Geschenken der Natur Gläser für den Winter vorzubereiten. Und obwohl die Regale voller ähnlicher Produkte sind, sind Pilze, die Sie mit Ihren eigenen Händen gesammelt haben, immer schmackhafter. Übrigens ist es auch nützlicher, denn Chemie wird man sicherlich nicht in die Konservierung stecken.
Es ist notwendig
- Für eingelegte Champignons:
- - 1,5 kg Pilze;
- - Nelke;
- - Piment;
- - schwarze Pfefferkörner.
- Für Sole:
- - 1 Liter Wasser;
- - 2 EL. Sahara;
- - 2 EL. Salz;
- - 4 Esslöffel 9% Essig.
- Für eingelegte Champignons:
- - Pilze (Milchpilze, Safranmilchkapseln, Volushki);
- - Salz (für 1 kg Pilze 30-40 g Salz);
- - Gemüse Ihrer Wahl (Dill, Petersilie, Johannisbeerblätter, Kirschen usw.).
Anleitung
Schritt 1
Um Pilze einzulegen, sortiere sie zuerst. Lass jung, klein und stark. Der Rest kann zum Beispiel mit Kartoffeln gebraten werden. Pilze zum Einlegen schälen, wenn es Butter ist, entfernen Sie die Folie von der Kappe und dem Rock am Bein. Kratzen Sie das Bein von Steinpilzen und Steinpilzen ab. Die Pilze waschen. In Stücke schneiden, dabei berücksichtigen, dass sie noch kochen und kleiner werden. Wasser einfüllen und das Feuer zum Kochen bringen.
Schritt 2
Nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abgießen, Salzlake und Gewürze hinzufügen und weiterkochen. Für Salzlake 2 EL in 1 Liter Wasser auflösen. Zucker, 2 TL. Salz und 4 EL. 9% Essig. Die Champignons in Salzlake kochen, bis sie sich am Boden absetzen. Danach in Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und sterilisieren lassen.
Schritt 3
Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, erhitzen Sie es etwas, stellen Sie die Pilzgläser so hinein, dass das Wasser bis zu den Schultern reicht. Ziehen Sie die Kappen nicht fest, da sie sonst abreißen. Erhitzen Sie das Wasser, bis es kocht, reduzieren Sie dann die Hitze und sterilisieren Sie die Pilze für Halblitergläser für 20 Minuten, für Litergläser - 40 Minuten. Aus dem Wasser nehmen und sofort aufrollen. Decken Sie die Gläser mit einer Decke ab und halten Sie sie bis zum Abkühlen.
Schritt 4
Zum Kalteinlegen von Pilzen benötigen Sie ein Fass oder einen Emailletopf. Mit kochendem Wasser überbrühen, dann abkühlen lassen. Gesammelte Pilze, vorzugsweise Milchpilze, Pilze, volnushki, schälen und waschen. Es ist besser, jede Art separat zu salzen.
Schritt 5
Die Champignons in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen und mit Johannisbeerblättern, Kirschen, Dill und Petersilie vermischen. Mit einem Holzkreis oder einer großen Platte nach unten drücken, die Last auflegen. Die Pilze geben Saft und beginnen zu gären. Bewahren Sie sie zuerst einige Tage im Raum auf und bringen Sie sie dann in einen kalten Raum. In 3-4 Wochen sind sie fertig. Das Gute an dieser Methode ist, dass Sie neue Pilze hinzufügen können. Einfach auf die abgesetzten legen und ebenfalls mit Salz bestreuen.
