Wie Man Pilze Für Den Winter Einlegt

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Wie Man Pilze Für Den Winter Einlegt
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Video: Wie Man Pilze Für Den Winter Einlegt

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Anonim

Russische gastfreundliche Feste kommen selten ohne Pilze aus, die auf verschiedene Weise zubereitet werden. Handgefertigte Rohlinge sind natürlich nicht mit gekauften zu vergleichen. Erfahrene Hausfrauen haben ihre eigenen Rezepte für Pilzgerichte, während sich junge Leute fragen, wie man Pilze für den Winter einlegt.

Wie man Pilze für den Winter einlegt
Wie man Pilze für den Winter einlegt

Zum Winterbeizen eignen sich Honigpilze, Espenpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Champignons, Russula, Schweine, Pilze, Wertstoffe.

Röhrenpilze sind ideal zum Einlegen, wenn sie sehr jung, klein und sehr stark sind.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze für den Winter zu marinieren: Die erste besteht darin, bereits gekochte Pilze mit Marinade zu übergießen, im zweiten Fall werden sie in einer Marinade gekocht, die dann übergossen wird.

Auf die zweite Art eingelegte Pilze erweisen sich als viel aromatischer und schmackhafter. Aber mit der Zeit wird die Sole trüb und fadenförmig. Die erste Option gibt schöne Rohlinge, aber sie verlieren ihren Geschmack. Daher sollte jede Hausfrau selbst entscheiden, wie sie Pilze für den Winter einlegt.

Wie man Pilze für den Winter einlegt: der erste Weg

Rezept für eine Pilzmarinade:

Pro Liter Wasser werden eineinhalb Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker und 9% Essig ca. 100 ml eingenommen, etwas weniger ist möglich.

Jeder wählt Gewürze nach seinem Geschmack:

- Knoblauch - 3 Nelken;

- Lorbeerblätter - 3 Stück;

- Nelken - 2-3 Stück;

- Dill - ein Paar Regenschirme;

- Meerrettich - 1 Blatt oder Rücken;

- schwarzer Pfeffer oder Piment - 5 Stück;

- Senfkörner - 0,5 TL

Zuerst werden die Pilze gesäubert, einige auf die Größe angepasst, in kaltes Wasser gelegt und nach Entfernung des Schaums zum Kochen gebracht. Das Vorgaren kann 2-3 Minuten dauern oder auf 10 Minuten verlängert werden.

Dann werden die Pilze entweder in ein Sieb geworfen, um sie anschließend in eine kochende Marinade zu überführen, oder sie tun dies mit einem Schaumlöffel.

Champignons werden etwa 20 Minuten in einer Marinade gekocht. Ein sicherer Indikator für die Bereitschaft ist eine leicht transparente Sole. Dann das übliche Verfahren, in Gläser zu entfalten, mit Marinade zu füllen, zu verschließen.

Wie man Pilze für den Winter einlegt: der zweite Weg

Bei dieser Methode werden die Pilze getrennt von der Marinade gekocht. Für 1 Liter Wasser werden 2 g Zitronensäure und 50 g Salz hinzugefügt Champignons, Espen- und Steinpilze werden 25 Minuten gekocht, Honigpilze - mindestens eine halbe Stunde, Butter und Steinpilze reichen für 15 Minuten.

Es ist nicht schwer, die Garzeit und einfach mit dem Auge zu bestimmen - fertige Pilze setzen sich am Boden der Schüssel ab.

Gekochte Pilze werden in ein Sieb zurückgeworfen und dann in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt, mit kochender Marinade übergossen, die Gläser werden aufgerollt.

Ein Liter Glas benötigt ungefähr 200 ml Marinade.

9% Essig in der Marinade kann durch Essigessenz ersetzt werden, für 1 Liter Wasser - 1 Teelöffel. Es wird erst der fertigen Marinade hinzugefügt, nachdem sie 10 Minuten gekocht hat.

Wenn eingelegte Pilze lange gelagert werden sollen, ist es besser, etwas Pflanzenöl hinzuzufügen.

Eine sicherere Art der Ernte, um Botulismus zu vermeiden, besteht darin, die Gläser mit Nylondeckeln zu verschließen. Aber diese Option ist natürlich nicht für die Langzeitlagerung gedacht - 2 Monate, nicht mehr. Pilze, die den ganzen Winter über aufbewahrt werden sollen, werden mit Metalldeckeln aufgerollt.

Hier sind zwei einfache Möglichkeiten, Pilze für den Winter einzulegen. Nach etwa einem Monat können Sie eingelegte Pilze auf den Tisch servieren.

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