Pilze sind ein Produkt. Wenn Sie wissen, wie man es kocht, können Sie ein wunderschönes Gericht zubereiten. Verschiedene Rezepte liefern nur einen Bruchteil der Tipps und Techniken für die richtige Zubereitung von Pilzen. Aber es ist besser, sie alle zu kennen und jedes Mal köstliche Pilze zu kochen. Das Können eines Kochspezialisten bemisst sich nicht an der Anzahl der Rezepte im Arsenal, sondern an der Fähigkeit, jedes Produkt perfekt zu handhaben!
Um zu lernen, wie man Pilze kocht, müssen Sie zuerst verstehen, dass sie unterschiedlich sind. Schauen wir uns die verschiedenen Pilzarten genauer an.
Waldpilze
Der exquisiteste und reichste Geschmack. Dazu gehören: Pfifferlinge, Steinpilze, Steinpilze und Milchpilze.
Alle oben genannten, außer den Milchpilzen, sind sehr gut gebraten.
Sie passen gut zu Kartoffeln, Fleisch, Getreide und Mehlprodukten.
Sie mögen nicht viele Gewürze, weil sie selbst mit einem starken Aroma und Geschmack gesättigt sind. Von den Gewürzen lassen sie sich gut kombinieren und unterstreichen den Geschmack: Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer, Knoblauch, Kräuter wie Petersilie, Dill und Thymian (Thymian).
Es ist vorzuziehen, daraus folgende Gerichte zuzubereiten: gebraten mit Kartoffeln, Pfannkuchen mit Pilzen, Pasteten mit Pilzen, Pilzsuppen, gebraten oder in Sauerrahm gedünstet, Pilzpasteten und Aufläufe, Zrazy, Brühen.
Milchpilze kommen am besten in Essiggurken und Beizen zur Geltung. Sie lieben die klassische Marinade, das sind: Wasser, Salz, Essig, Zucker, Gewürze (Pfefferkörner und Lorbeer).
Es ist besser, diesen Pilz nicht in anderen Gerichten zu verwenden, außer wenn er in gekochter Form zubereitet wurde. Wenn Sie gekochte Milchpilze haben, spülen Sie sie ab und kochen Sie sie wie alle anderen Pilze in den Haupt- und Vorspeisen.
Aber verwenden Sie nicht einmal solche Milchpilze für die Zubereitung von Cremesuppe oder Püreesuppe. Sie haben eine sehr dunkle Farbe, manchmal sogar schwarz, was das Aussehen der Suppe stark ruinieren kann.
Kultiviert
Sie sind weniger intensiv im Geschmack, dafür aber günstiger. Sie können das ganze Jahr über erworben werden und sind im Vergleich zu Forstprodukten kostengünstig.
Dazu gehören: Austernpilze und Champignons.
Champignon ist ein sehr milder Pilz und am einfachsten zuzubereiten. Sehr vielseitig, gut in Suppen, gebraten und eingelegt.
Für absolut alle Gerichte geeignet und am einfachsten zuzubereiten.
Austernpilz, ein schmackhafterer und reichhaltigerer Pilz als Champignon. Es ist oft billiger als Champignons, aber mit all seinen Vorteilen ist es härter.
Wenn Sie wissen, wie man Austernpilze richtig kocht, wird es ziemlich weich sein.
Der einfachste Weg, weiche Austernpilze zu kochen, ist das Marinieren. Beim Kochen in der Marinade wird es weich. Und wenn Sie es braten, dann ist es ratsam, es am Ende auszulegen. Wenn Sie sich entscheiden, den Austernpilz zu braten, müssen Sie ihn quer zum Wachstum des Pilzes in kleine Stücke schneiden. Dadurch wird er merklich weicher, wenn du den Pilz über seine Fasern schneidest.
Austernpilze eignen sich für folgende Gerichte: geschmort in Sauerrahm oder Sahnesauce, eingelegt, Pilzsuppe, Sahnesuppe, Braten mit anschließendem Dünsten oder Kochen.
