Hell, duftend und fleischig – Pfifferlinge gehören zu den besten Waldpilzen. Sie werden von Köchen in Ost- und Westeuropa, Asien und Amerika geliebt. Diese Pilze sind so gut, dass sie manchmal wie Steinpilze getrocknet, zerkleinert und für ein subtiles Aroma und einen unaufdringlichen Nachgeschmack zu Gerichten hinzugefügt werden. Sie passen gut zu Fleisch und Eiern, passen gut zu cremigen Saucen, sie können zu Nudeln, Pfannengerichten und Suppen hinzugefügt werden.
Pfifferlinge richtig zubereiten
Vor dem Kochen werden die Pfifferlinge von Schmutz und Ablagerungen gereinigt, mit einem feuchten Tuch leicht abgewischt und Flecken und trockene Stücke werden mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Die wertvollsten Pfifferlinge - klein - werden ganz gekocht. Profiköche schneiden große Champignons der Länge nach in lange Streifen. Um die Pfifferlinge in einen Braten, Pasta oder Salat zu geben, legen Sie sie in eine trockene Pfanne und verdampfen Sie überschüssiges Wasser. Dann können die Pilze in Gemüse oder Butter gebraten und zur Sauce gegeben, mit Bratkartoffeln vermischt, in Hackfleisch für Pasteten, Nudeln, Auflauf gegeben, zu Pastete und Salat gegeben werden.
Die gängigsten Pfifferlingsrezepte enthalten Butter, Weißwein, Sahne und Zwiebeln, sowohl Zwiebeln als auch Lauch oder Schalotten.
Hähnchenbrust mit Pfifferlingen
Sie können Schweine-, Kalbs- oder Hühnerröllchen mit Pfifferlingen füllen oder als Sauce für diese Fleischsorten servieren. Zart und zart ist ein Gericht aus gepufften Hähnchenbrust mit Pfifferlingen. Zart nussiger Geschmack und zartes Aprikosenaroma von Pilzen passen gut zu saftigem Fleisch. Du wirst brauchen:
- 4 Hähnchenbrust ohne Haut und ohne Knochen;
- 500 Gramm Pfifferlinge;
- 2 Gläser trockener Weißwein;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Lorbeerblatt;
- 1 Zweig Petersilie;
- 4 Esslöffel Butter;
- 1 Zwiebelkopf;
- ½ Tasse Pinienkerne;
- Salz und Pfeffer.
In einer breiten, tiefen Pfanne den Wein zum Kochen bringen, Knoblauch, Petersilie und Lorbeerblatt hinzufügen. Hähnchenbrust hinzugeben, zudecken und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Hähnchen auf eine Platte legen und mit Alufolie abdecken, Flüssigkeit aus der Pfanne abseihen und beiseite stellen. Die vorbereiteten Pfifferlinge in eine trockene Pfanne geben, wenn überschüssiges Wasser verdunstet ist, Butter hinzufügen und die Pilze braten. Hähnchenflüssigkeit einfüllen, fein gewürfelte Zwiebeln und Pinienkerne dazugeben, Hähnchen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 7-10 Minuten köcheln lassen.
Für die Langzeitlagerung werden Pfifferlinge in einem Dörrgerät getrocknet, gekocht und gefroren oder gebraten und in einer großen Menge Gemüse oder geschmolzener Butter gelagert.
Eingelegte Pfifferlinge
Eingelegte Pfifferlinge sind ein köstlicher Snack. Sie können auch zu Nudeln hinzugefügt, mit Salzkartoffeln serviert und Salate damit zubereitet werden. Um Pilze einzulegen, nehmen Sie:
- 1 Glas Olivenöl;
- 500 Gramm Pfifferlinge;
- ¼ Tasse Wein, Balsamico oder Apfelessig
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Lorbeerblatt;
- 1 Teelöffel Dijon-Senf;
- eine Prise frisch gehackter Majoran oder Oregano;
- ¼ Teelöffel Salz.
Öl in einer breiten, tiefen Pfanne erhitzen. Pfifferlinge hinzufügen, geschält, gehackt und gut getrocknet. Die Pilze unter gelegentlichem Rühren 3-5 Minuten kochen. Hitze ausschalten und dünne Knoblauchscheiben, Lorbeerblätter, Senf und Kräuter hineingeben, Essig einfüllen und mit Salz würzen. Gut mischen, in sterilisierte Gläser anrichten, kühl stellen und mindestens 2-3 Tage kühl stellen.
