In welchem Gericht kocht man am besten Marmelade - diese Frage stellt sich jeder, der die Grundlagen des Konservens versteht. Der Markt bietet eine große Auswahl an Töpfen, Marmeladen aus verschiedenen Materialien, mit innovativen Beschichtungen. Wie trifft man in einer solchen Vielfalt die richtige Wahl?
Bevor Sie sich entscheiden, in welchem Gericht es besser ist, Marmelade zu kochen, müssen Sie mehrere Aspekte gleichzeitig verstehen - aus welchen Beeren wird Süße für den Winter zubereitet, in welchen Mengen und sogar nach welchem Rezept. Hausfrauen mit langjähriger Erfahrung in der Konservenherstellung können zu diesem Thema nützliche Ratschläge geben, und es lohnt sich, auf ihre Meinung zu hören und nicht auf die Empfehlungen von Beratern in einem Geschirrladen, deren Hauptziel oft darin besteht, immer teurer zu verkaufen.
Die Form des Geschirrs zum Kochen von Marmelade für den Winter
Die Qualität der hausgemachten Marmelade wird nicht nur von ihrem Rezept beeinflusst, sondern auch von den Gerichten, in denen sie zubereitet wird, und sogar von ihrer Form. Es wird empfohlen, Töpfe zu bevorzugen, deren Oberseite breiter ist als der Boden oder Becken - es ist viel einfacher, den Inhalt darin zu mischen, Beeren oder Früchte werden nicht schrumpfen oder verbrennen.
Eine andere Möglichkeit sind zylindrische Pfannen, die breit genug, aber nicht tief sind. Die Marmelade in einem solchen Gericht kocht schneller, es ist einfacher, das Anhaften am Boden zu kontrollieren. Es ist wichtig zu verstehen, dass selbst eine kleine Menge verbranntes Produkt (etwa ein Stück) den Geschmack der Marmelade beeinflusst und dies auf keinen Fall erlaubt sein sollte.
Darüber hinaus lässt der breite Boden überschüssige Feuchtigkeit schneller aus der Struktur der Marmelade verdunsten. Die Zutaten kochen in einer solchen Schüssel gleichmäßiger, die Konsistenz der Marmelade ist gleichmäßig, es gibt keine zu wenig gekochten Beeren oder Fruchtstücke.
Das optimale Geschirrvolumen zum Kochen von Marmelade
Erfahrene Hausfrauen bereiten den Winter inklusive Marmelade in kleinen Portionen vor. Der Trick ist, dass beim Kochen eines großen Volumens Zutaten, Beeren oder Fruchtstücke in der Regel ihre Form verlieren, zerknittern, was sich negativ auf die Konservierungsqualität auswirkt. Das heißt, je zarter der Hauptbestandteil der zukünftigen Marmelade ist, desto kleiner sollte das Volumen des Geschirrs sein. Die von Profis empfohlene maximale Menge an Proportionen, weiche Böden für Marmelade pro Rezept - nicht mehr als 2 kg, elastisch - bis zu 3 kg. Sie können die Kochutensilien nicht mehr hinzufügen, auch wenn das Volumen es zulässt.
Wenn viel mehr Rohmaterial vorhanden ist, ist es besser, es in mehrere Portionen aufzuteilen und jeweils separat zu kochen. Zusätzlich zu der Tatsache, dass die Beeren konserviert werden, wird die Marmelade schmackhafter, da ihr mehr Aufmerksamkeit geschenkt wird. Beim Garen großer Mengen reicht es aus, einfach zu verfolgen, den Moment des Brennens auf den Boden zu verpassen, die Schaumbildung und andere wichtige Aspekte, die das Ergebnis negativ beeinflussen können.
Welche Materialien sollten zum Kochen von Marmelade verwendet werden?
Die Früchte von Obstbäumen und Beeren enthalten organische Säuren, die bei Kontakt mit bestimmten Materialien nicht nur für die Gesundheit, sondern auch für das menschliche Leben gefährlich werden können - das sollte jede Hausfrau wissen. Optimale Materialien für die Gerichte, in denen die Marmelade für den Winter gekocht wird:
- Lebensmittel (Edelstahl)
- klassische emaillierte Gerichte,
- Keramik oder Glas.
Nicht umsonst nennen Profiköche und kulinarische Spezialisten Edelstahl "Food" -Metall - es kommt auch bei längerem Kochen nicht mit Lebensmitteln in Berührung. In Töpfen und Pfannen aus diesem Metall lässt sich sogar Marmelade in mehreren Schritten zubereiten – kühlen und erhitzen Sie darin, wenn dies nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept erforderlich ist.
Gewöhnliche Email- und Keramiktöpfe eignen sich nur zum Kochen von Marmelade, solange ihre Oberfläche keine Beschädigungen - Chips und Kratzer - aufweist. Bevor Lebensmittel in den Behälter gegeben werden, muss dieser sorgfältig inspiziert werden, und wenn er beschädigt ist, verwenden Sie einen anderen Behälter zum Herstellen von Marmelade.
In welchen Gerichten kann man keine Marmelade kochen?
Unsere Großmütter und Mütter kochten Marmelade in Kupferbecken, ohne zu ahnen, dass das resultierende Produkt die Gesundheit der Haushaltsmitglieder gefährden und ihnen nicht nützen könnte. Tatsache ist, dass die Ionen dieses Metalls, die mit den Säuren von Früchten oder Beeren in Kontakt kommen, alles zerstören, was in ihnen nützlich ist. Darüber hinaus bleiben sie in der Struktur der Marmelade, sie können sie verderben oder zu einem gefährlichen Gift machen und nicht zu einem Leckerbissen.
Ein weiteres für Marmelade gefährliches Metall ist gewöhnliches Gusseisen. Es ist praktisch und attraktiv, das Foto von Gerichten und die Vitrine sind originell, verträgt jedoch keinen Kontakt mit Säuren, auch mit organischen. In einem gusseisernen Topf gekochte Marmelade bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack. Wenn das gusseiserne Kochgeschirr jedoch eine Lebensmittelemail-Beschichtung hat, kann daraus Marmelade für den Winter hergestellt werden. Die einzige Regel, sogar Voraussetzung, ist, dass es keine Schäden gibt, auch keine mikroskopischen. Sind Sie sicher, dass Sie sie erkennen können? Wenn nicht, stellen Sie die gusseiserne Pfanne am besten beiseite.
So pflegen Sie Ihre selbstgemachten Marmeladenutensilien
Jeder Topf oder jede Schüssel, jedes Gericht sollte seinen eigenen Zweck haben. Wenn es zur Herstellung von Marmelade verwendet wird, ist es besser, nichts anderes darin zu kochen. Die eifrigen Hausfrauen, die sich mit eigenen Händen auf den Winter vorbereiten, sparen kein Geld für besondere Gerichte, und das ist eine Wirtschaft, so leichtsinnig es auch klingen mag. Nachdem Sie einmal in einem Topf nur zum Zubereiten von Marmelade verbracht haben und die gute Auswahl verpuffen, werden Sie viele Jahre lang Leckereien darin für Ihre Lieben kochen.
Zum Konservieren von Geschirr werden handelsübliche Reinigungsmittel verwendet, sofern in deren Gebrauchsanweisung keine anderen Anforderungen festgelegt sind. Schmutz wird sofort nach Gebrauch vom Geschirr entfernt. Es ist darauf zu achten, dass die Marmeladenpartikel nicht auf der Pfanne austrocknen. Sie können das Geschirr nur mit weichen Schwämmen spülen - sie beschädigen die Struktur der Beschichtung nicht und ruinieren die Pfanne oder Schüssel nicht. Waschmittelreste werden gründlich mit fließendem Wasser abgewaschen, der Behälter getrocknet und erst dann zur Aufbewahrung entnommen.
Sie sollten sich nicht von Ihren Wünschen leiten lassen und in Gerichten kochen, die für die Herstellung von Marmelade gekauft wurden, etwas anderes. Seien Sie sparsam und aufmerksam, Ihren Prinzipien auch in der Küche treu - das ist keine Zickerei, sondern Beständigkeit und eine Manifestation der Liebe zu sich selbst, Ihren Lieben, wenn auch in solchen Kleinigkeiten.
