Apfelmarmelade ist ein leckeres und gesundes Produkt, das pur verzehrt oder als Füllung für verschiedene Desserts verwendet werden kann. Und um es besonders schön und duftend zu machen, ist es besser, es aus bestimmten Apfelsorten zu kochen.
Auswahl an Äpfeln für die Marmelade
Marmelade kann aus allen Äpfeln hergestellt werden, aber die duftendsten und leckersten werden aus späten Sorten gewonnen. Dazu gehören: Renet Simirenko, Antonovka, Jonathan, Golden Delicious, Borovinka, Anis und andere. Solche Äpfel haben ein ausreichend dichtes und gleichzeitig saftiges Fruchtfleisch, um während der Zubereitung der Marmelade nicht überzukochen und zu Gelee zu verarbeiten.
Wenn Sie saure Marmelade bevorzugen, bereiten Sie sie am besten aus Antonovka-Äpfeln zu. Sie haben eine grünlich-gelb glänzende Schale, ein ausgeprägtes Apfelaroma und einen süß-säuerlichen Geschmack. Ihr Fruchtfleisch ist recht saftig und knackig.
Für die Herstellung von Marmelade sollten Äpfel dieser Sorte unmittelbar nach der Ernte im Oktober-November verwendet werden, da sich sonst nach einigen Monaten ihr Fruchtfleisch löst.
Die Äpfel der Sorte "Simirenko" verleihen auch mit Marmelade Säure. Sie zeichnen sich durch ihre eher große Größe, saftig-säuerliches Fruchtfleisch und ein einzigartiges weinsüßes Aroma mit einer leichten Gewürznote aus. Solche Äpfel werden lange gelagert, ihre Farbe ändert sich jedoch im Laufe der Zeit von grünlich nach gelb.
Süßere Marmelade kann aus Borovinka- und Anis-Äpfeln hergestellt werden. Und besonders schön wird aus der frühen Sorte "Grushovka" gewonnen - Marmelade mit solchen Äpfeln hat ein goldenes Aussehen, aber diese Früchte behalten ihre Form beim Kochen nicht gut.
Rezept für Apfelmarmelade
Für die Marmelade benötigen Sie:
- 1 kg Äpfel;
- 1 kg Kristallzucker;
- 2 Gläser Wasser.
Wählen Sie für Marmelade feste Früchte ohne Beschädigungen.
Die Äpfel gründlich waschen, halbieren und entkernen. Dann in dünne Scheiben schneiden und 3 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser legen. Nach der vorgegebenen Zeit die Apfelscheiben in kaltem Wasser abkühlen. Dadurch werden sie weicher, behalten aber ihre Form während der Herstellung der Marmelade.
Den Kristallzucker in zwei Gläsern Wasser auflösen, in denen die Apfelspalten blanchiert wurden. Bringen Sie den Sirup zum Kochen und tauchen Sie die Äpfel darin ein. Lassen Sie die Früchte 3 Stunden einweichen und bringen Sie sie dann erneut zum Kochen. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal.
Überprüfen Sie die Bereitschaft der Marmelade, indem Sie den Sirup auf eine Untertasse fallen lassen - der Tropfen sollte seine Form behalten. Danach die Marmelade in zuvor sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Dann die Dosen auf ein warmes Tuch stellen, einwickeln und vollständig abkühlen lassen. Apfelmarmelade kühl und dunkel lagern.
