Eine der Delikatessen des Sommers ist gekochter Mais. Wir kaufen sofort ein paar Kolben, sobald sie in die Regale kommen, und genießen den aus unserer Kindheit bekannten Geschmack.
Erst bis Ende August ist der Mais jung und frisch, später ist er überreif und damit zäh. Die Reife von Mais kann durch seine Farbe bestimmt werden. Je heller es ist, desto reifer ist das Ohr. Zum Kochen ist Mais mit milchig weißen Körnern oder hellgelben Körnern am besten. Bei der Auswahl der Kolben sollte man darauf achten, dass die Körner etwas weich, aber eher elastisch sind, eng aneinander liegen und gleich groß sind.
Ein junges Ohr enthält eine viskose weiße Flüssigkeit, die Milch ähnelt.
Wenn die Körner Grübchen und nicht rund sind, deutet dies auf ihre Reife und Ungeeignetheit zum Kochen hin. Es lohnt sich, den Blättern der Kolben besondere Aufmerksamkeit zu schenken, wenn sie nicht da sind, sollte solcher Mais nicht genommen werden. Bei reifem Mais bleiben die Blätter hinter den Kolben zurück, sie sind gelb und trocken.
Maiszubereitung
Blätter von den Kolben können nicht geschält, sondern mit ihnen gekocht werden. Nur verdorbene Blätter werden entfernt.
Es wird empfohlen, Mais eine Stunde vor dem Kochen einzuweichen.
Damit der ganze Mais gleichmäßig gegart wird, werden die Kolben gleich groß gewählt. Wenn sie groß sind, müssen Sie sie halbieren.
Was tun mit überreifem Mais?
Überreifer Mais wird von Fasern und Blättern befreit, halbiert und mit einer Mischung aus Milch und Wasser zu gleichen Anteilen gegossen. Der Mais wird etwa vier Stunden in verdünnter Milch eingeweicht und dann wie gewohnt gekocht.
Wie viel Mais kochen?
Die Garzeit hängt nur vom Reifegrad der Ohren ab. Es dauert ungefähr eine halbe Stunde, um jungen Mais zu kochen, vielleicht sogar noch weniger, aber reifer Mais wird von 40 Minuten auf zwei oder sogar drei Stunden gekocht.
Es ist wichtig, den Moment, in dem die Maiskörner fertig sind, nicht zu verpassen, sonst werden sie hart.
Zum Abkochen der Ohren eignet sich am besten eine dickwandige Gusseisenschale mit dicht schließendem Deckel. Mais kann im Ofen gebacken und in der Mikrowelle oder im Wasserbad gekocht werden.
Einige Tipps:
Sie müssen den Mais in kochendes Wasser tauchen.
Mais auf keinen Fall beim Kochen salzen, sonst wird er zäh. Dies muss fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs erfolgen oder den Fertigmais salzen.
Wenn Sie dem Wasser, in dem der Mais gekocht wird, Butter oder etwas Zucker hinzufügen, wird sein Geschmack weicher.
Mais wird nicht bei starker Hitze gekocht, nachdem er kocht, lässt das Feuer sofort nach.
Beim Abkühlen härtet der Mais aus und muss daher sofort nach dem Kochen gegessen werden.
