Die Vorteile von Fisch für den Körper sind seit langem bekannt, es ist ein leicht verdauliches Produkt mit einem hohen Nährstoffgehalt, das im Nährwert Fleischprodukten nicht nachsteht. Die Geschmacksqualitäten von Fischfleisch sind hoch, aber um das Aroma beim Kochen zu erhalten und den Geschmack des Gerichts zu verbessern, müssen Sie einige Regeln für die Zubereitung und Verarbeitung von Fisch kennen.
Wie reinigt man Fische richtig?
- Um die Reinigung des Fisches zu erleichtern, müssen Sie ihn einige Stunden in kaltes angesäuertes Wasser legen (2 Esslöffel Essig pro Liter Wasser).
- Die Schuppen werden schneller gereinigt, wenn der Fisch mit kochendem Wasser vorgegossen wird.
Wie wird man den unangenehmen Geruch los?
- Wenn der Fisch nach Schlamm riecht, hilft es, den Kadaver in einer starken Kochsalzlösung zu spülen. Sie können es auch mit Pfeffer und Dill einreiben, eine halbe Stunde stehen lassen und dann ausspülen.
- Den ausgenommenen Fisch in eine Emailleschüssel geben und Wasser mit Essig hinzufügen, ein paar Lorbeerblätter, ein paar Pfefferkörner und Zwiebeln hineinwerfen. Mehrere Stunden aushalten.
- Zitronensaft hilft, den unangenehmen Geruch zu bewältigen, wenn Sie ihn an einem ausgenommenen Kadaver reiben.
Wie kann man Fisch lecker braten?
- Vor dem Braten wird empfohlen, den Fisch eine halbe Stunde in kalter Milch einzuweichen, dann auszupressen, in Mehl zu rollen und in kochendem Öl von jeder Seite goldbraun zu braten. Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Der Fisch zerfällt nicht, wenn er gesalzen und vor dem Garen 15 Minuten in dieser Form aufbewahrt wird.
- Fischstücke vor dem Braten vorbereiten: mit Salz, Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und kurz kühl stellen.
- Der Geschmack des Fisches verbessert sich, wenn Sie ihn vor dem Braten 20 Minuten lang in eine Mischung aus Pflanzenöl, Zitronensaft, Zwiebeln und Salz legen.
- Der Fisch wird zarter und schmackhafter, wenn Sie ihn zuerst mit Sauerrahm bestreichen oder in Milch legen. Dann auspressen, in Mehl wälzen und in Butter anbraten.
- Wenn Sie Fisch frittieren möchten, muss er auf einem Handtuch oder einer Serviette getrocknet und erst dann in erhitztes Fett eingetaucht werden. Fett sollte nicht über den durchschnittlichen Füllstand des Geschirrs gegossen werden.
- Damit sich der Fisch beim Braten nicht kräuselt, werden zwei Schnitte darauf gemacht - oben und unten.
- Decken Sie die Pfanne mit einem umgedrehten Sieb ab, um Fettspritzer zu vermeiden.
- Die ideale Mischung zum Braten von Fisch ist Pflanzenöl und Butter.
