Manche Hausfrauen kaufen Joghurts lieber nicht im Laden, sondern kochen sie selbst in einem Joghurtbereiter. Bei richtiger Beachtung der Kochtechnik schmeckt das Produkt gut und ist nicht weniger nützlich als das, das unter Produktionsbedingungen gewonnen wird. Der Kochvorgang selbst ist recht einfach und das Befolgen einiger Regeln hilft, das Ergebnis zu verbessern.
Um Joghurt zu Hause herzustellen, benötigen Sie einen Joghurtbereiter, Milch und Sauerteig. Sie können spezielle Vorspeisen ("Acidophilus", "Narine") verwenden, die in Apotheken und großen Geschäften in trockener Form verkauft werden. Es ist notwendig, ein solches Pulver in strikter Übereinstimmung mit den Anweisungen auf der Packung zu verdünnen. Behälter für die Zubereitung von Joghurt müssen absolut sauber sein, damit keine unerwünschten Bakterien in das Produkt gelangen.
Wenn die Milch pasteurisiert ist, kochen Sie sie auf und kühlen Sie sie ab. Wenn nicht, einfach erhitzen. Seine Temperatur sollte 30 Grad betragen. Die Herstellung von selbstgemachtem Joghurt nimmt je nach Fettgehalt der Milch einige Zeit in Anspruch. Je dicker es ist, desto dicker wird der Joghurt. Als Vorspeise kann auch im Laden gekaufter Joghurt oder Sauerrahm gewählt werden - dann beträgt die Garzeit 7-10 Stunden. Bei Verwendung von trockenem Sauerteig beträgt der Garzyklus bis zu 15 Stunden. Länger als diese Zeit sollten Sie ihn nicht aufbewahren - zu viel Joghurt bekommt einen nicht sehr angenehmen Nachgeschmack.
Zubereitete Milch wird mit Sauerteig gemischt, in Behälter gegossen und anschließend in einen Joghurtbereiter gegeben. Die Proportionen werden ungefähr wie folgt sein: Für 1 Liter Milch - 2 Esslöffel gekaufter Joghurt oder 3 Esslöffel Sauerrahm, trockene Starterkultur gemäß den Anweisungen hinzufügen. Lesen Sie die Anweisungen für das Gerät sorgfältig durch - in einigen Geräten sollten Dosen ohne Deckel, in anderen mit Deckeln installiert werden. Zusatzstoffe zur Verbesserung des Geschmacks, Honig, Früchte sollten erst hinzugefügt werden, nachdem der Joghurt selbst bereits zubereitet wurde.
Nach dem Kochen sollte Joghurt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, bis er vollständig abgekühlt ist. Danach sollten die Behälter mit Deckeln verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden. Sie können das resultierende Produkt eineinhalb Stunden nach dem Ausschalten des Joghurtbereiters essen. Während der Zubereitung des Produkts sollten keine starken Temperaturschwankungen, Geschirrbewegungen und Zugluft zugelassen werden - dies wirkt sich nachteilig auf Bakterien aus, durch die eine Gärung stattfindet. Fertigjoghurt können Sie bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
