In Milch gedünsteter Fisch ist ein unglaublich leckeres und gleichzeitig gesundes Gericht. Es ist sowohl für Erwachsenenmenüs als auch für Babynahrung geeignet. Mit dieser Methode der kulinarischen Verarbeitung erhält der Fisch Saftigkeit und Weichheit.
Fisch ist ein Produkt, das in die Ernährung aufgenommen werden muss. Es enthält eine große Menge an Proteinen, fettlöslichen Vitaminen und Mikroelementen. Die meisten Aminosäuren und Fettsäuren in Fisch sind essentiell. Das bedeutet, dass sie im menschlichen Körper nicht synthetisiert werden, sondern mit der Nahrung in ihn gelangen müssen.
Es gibt viele Möglichkeiten, Fischgerichte zuzubereiten. Einer der beliebtesten ist das Schmoren. In Milch gedünsteter Fisch hat einen sehr delikaten und ungewöhnlichen Geschmack.
Vor der direkten Wärmebehandlung muss der Fisch gewaschen und geschnitten werden. Sie können es in Steaks oder Filetstücke schneiden. Nur sehr kleine Fische können vollständig geschmort werden. Wenn ein Eishalbzeug zur Zubereitung eines Gerichts verwendet wird, müssen Sie es zuerst auftauen und erst dann mit dem Kochen beginnen.
Für dieses kulinarische Rezept sind Fischsorten mit weißem Fleisch ideal: Kabeljau, Schellfisch, Zander, Seehecht, Seelachs, Blauer Wittling. Während des Kochvorgangs wird der Milch ein spezifischer Geruch entfernt, der für Meeresfische charakteristisch ist.
Um den Fisch in Steaks zu schneiden, müssen Sie ihn von Schuppen reinigen, die Bauchhöhle öffnen, das Innere entfernen, den Kopf, die Flossen und den Schwanz abschneiden und dann den Kadaver in 2-3 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Die fertigen Steaks sollten abgespült und mit einem Papiertuch getrocknet, dann mit Salz gewürzt und 5-10 Minuten bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Beim Schneiden in Filets müssen Sie den Fisch von Schuppen reinigen, den Kopf und die Eingeweide entfernen, tiefe Schnitte parallel zum Grat machen und die Filets von den Rippenknochen entfernen und dann in Portionen schneiden. Es ist nicht notwendig, die Haut vom Filet zu entfernen, da das Filet während des Garvorgangs ohne sie auseinanderfällt.
In eine vorgeheizte Pfanne mit dickem Boden müssen Sie ein Stück Butter und 1-2 Esslöffel Mehl geben. Als nächstes die Zwiebel hineingeben, in halbe Ringe schneiden und die Karotten, auf einer groben Reibe gerieben und leicht anbraten. Braten Sie das Gemüse 1-2 Minuten lang an, danach müssen Sie die Fischstücke in die Pfanne geben und auf jeder der beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Um 800 Gramm halbfertigen Fisch zuzubereiten, benötigen Sie 2 kleine Zwiebeln und 1 mittelgroße Karotte.
Gießen Sie den Fisch mit Gemüse mit einem Glas Milch, fügen Sie Gewürze hinzu. Die Milch sollte die Fischstücke fast vollständig bedecken. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und unter geschlossenem Deckel weiterköcheln, bis die Milch zu einer dickflüssigen Sauce verdampft ist. In der Regel dauert die Zubereitung eines solchen Gerichts 20-30 Minuten. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass der Fisch weich werden muss. Das Schmoren von großen Steaks kann etwas länger dauern.
Wenn die Sauce bereits eingedickt ist und der Fisch noch nicht fertig ist, können Sie noch etwas Milch in die Pfanne geben und weitergaren. In diesem Fall empfiehlt es sich, die Hitze etwas zu reduzieren.
Nach dem Ende des Garvorgangs muss der Fisch in portionierten Tellern ausgelegt und mit der resultierenden Sauce übergossen werden. Das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen. Es wird am besten mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree serviert.
