Sauerampfer ist ein köstlicher Heiler auf unserem Tisch. Es wird aktiv in Rezepten der traditionellen Medizin sowie für die Zubereitung von köstlichen Suppen, Kohlsuppe, Salaten und Pasteten verwendet. Indem Sie Sauerampfergerichte in Ihren Speiseplan aufnehmen, können Sie Vitaminmangel und Zahnfleischerkrankungen vermeiden, das Hämoglobin erhöhen und die Leber- und Darmfunktion verbessern.
Es ist notwendig
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- Für die Frühlingssuppe:
- 500 g Sauerampfer;
- Federn von jungem Knoblauch;
- 2-3 St. Esslöffel Pflanzenöl;
- 1-2 EL. Esslöffel Mehl;
- 3-4 Stück Kartoffeln;
- Grüns;
- Salz.
- Für die sommerliche Kohlsuppe:
- 500 g Fleisch;
- 500 g Spinat (Brennnessel);
- 200 g Sauerampfer;
- Petersilienwurzel;
- 1 Karotte;
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 EL. ein Löffel Mehl;
- 2 EL. Löffel Öl;
- Lorbeerblätter;
- schwarze Pfefferkörner;
- Salz;
- Sauerrahm;
- 1 Ei.
- Für Sauerampferdressing (Vorbereitung für den Winter):
- 800 g Sauerampfer;
- 100 g Knoblauchpfeile;
- 50 g Petersilie;
- 1 Glas Wasser;
- 5g Salz.
Anleitung
Schritt 1
Frühlingssuppe mit Sauerampfer
Durchgehen, waschen, den Sauerampfer und die jungen Knoblauchfedern fein hacken. Umrühren, in einen Topf mit erhitztem Pflanzenöl geben und unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Mehl hinzufügen, gründlich mischen und vorsichtig mit kochendem Salzwasser bedecken. Die Suppe sollte eine mäßige Konsistenz haben. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In die Suppe geben und weiterkochen, bis sie weich ist. Vor dem Servieren mit gewaschener und fein gehackter Petersilie bestreuen.
Schritt 2
Sommerkohlsuppe
Kochen Sie die Brühe. Spinat oder Brennnessel aussortieren, gut abspülen und in kochendem Wasser weich kochen. In ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen und durch ein Sieb reiben. Sauerampfer sortieren und abspülen, große Blätter schneiden. Petersilienwurzel, Karotten und Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Öl leicht anbraten. Am Ende des Bratens Mehl auf das Gemüse streuen und gründlich mischen. Dann den geriebenen Spinat und die gebratenen Wurzeln in einen Topf geben, mit heißer Fleischbrühe verdünnen, Lorbeerblatt, Pfeffer hinzufügen und 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Die Sauerampferblätter und das Salz zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs in einen Topf geben. Es wird empfohlen, die Sommerkohlsuppe mit Sauerrahm und hartgekochtem Ei zu servieren.
Schritt 3
Sauerampfer Dressing für den Winter
Gehen Sie durch die Sauerampferblätter und entfernen Sie die beschädigten. Anschließend unter fließendem Wasser sehr gut waschen. Stellen Sie sicher, dass kein Sand übrig ist. Die jungen Knoblauchsprossen waschen und zusammen mit dem Sauerampfer fein hacken. Alles in einen Emailletopf geben, Wasser einfüllen und salzen. Einen Topf bei schwacher Hitze aufstellen und zum Kochen bringen. Kochen Sie die Kräuter fünf Minuten lang und gießen Sie das Dressing sofort in saubere, vorsterilisierte Gläser. Abdecken und aufrollen. Dann die Gläser auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen. Sauerampfer-Dressing kühl lagern. Verwenden Sie für grüne Suppen und Kohlsuppe.
