Honigpilze beginnen sich Ende August zu sammeln und enden mit den ersten Herbstfrösten. Suppen können sowohl aus frischen als auch aus getrockneten Honigpilzen gekocht werden, wobei der Brühe Gemüse, verschiedene Getreidesorten oder Kartoffeln hinzugefügt werden.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- frische Pilze - 300 g;
- Buchweizen - 3 EL. Löffel;
- zwiebel - 1 Stück;
- Salz nach Geschmack;
- saure Sahne - nach Geschmack;
- frische kräuter - 100 g.
- Für das zweite Rezept:
- gekochte Pilze - 200 g;
- Selleriewurzel - 50 g;
- Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
- kartoffeln - 200 g;
- rinderbrühe - 800 g;
- Haferflocken - 2 EL. Löffel;
- Salz nach Geschmack;
- Petersiliengrün - 20 g;
- Dillgrün - 20 g.
- Für das dritte Rezept:
- getrocknete Pilze - 100 g;
- Hühnerbrühe - 800 g;
- kartoffeln - 3 Stück;
- Butter - 2 EL. Löffel;
- karotten - 1 stück;
- zwiebel - 1 Stück;
- dünne Fadennudeln - 80 g;
- Salz nach Geschmack;
- saure Sahne - nach Geschmack;
- Croutons - 250 g.
Anleitung
Schritt 1
Um eine Suppe aus frischen Pilzen zuzubereiten, 300 Gramm Pilze nehmen, sorgfältig aussortieren, die Beine schneiden und waschen. Schneiden Sie sie in kleine Stücke und legen Sie sie in einen Topf mit Wasser. Kochen Sie die Pilze etwa 40 Minuten lang und fügen Sie dann 3 Esslöffel Buchweizen hinzu. Eine Zwiebel in Würfel schneiden und in den Topf geben.
Schritt 2
Mit Pilzbrühe abschmecken und bei schwacher Hitze kochen, bis das Müsli zart ist. Die fertige Suppe in Schüsseln füllen, mit Sauerrahm würzen und mit frischen Kräutern bestreuen.
Schritt 3
Pilzsuppe mit Haferflocken zubereiten. Dazu 50 Gramm Selleriewurzel in kaltem Wasser abspülen, schälen und in dünne Streifen schneiden. 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Selleriewurzel darin goldbraun braten.
Schritt 4
200 Gramm Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Gießen Sie 800 Gramm Rinderbrühe in einen Topf, bringen Sie sie zum Kochen und fügen Sie 2 Esslöffel Haferflocken, gebratene Selleriewurzel und 200 Gramm gekochte Honigpilze hinzu. Die Suppe kochen, bis die Kartoffeln weich sind, bei Bedarf salzen und beim Servieren mit gehackter Petersilie und Dill bestreuen.
Schritt 5
Um eine Suppe aus getrockneten Honigpilzen mit Nudeln zuzubereiten, geben Sie 100 Gramm Pilze in einen Topf, gießen Sie 1 Liter warmes Wasser ein und lassen Sie sie etwa 20 Minuten stehen. Dann die Champignons herausnehmen und schneiden. Gießen Sie 800 Gramm Hühnerbrühe in einen anderen Topf, bringen Sie sie zum Kochen und fügen Sie gehackte Pilze hinzu.
Schritt 6
Drei Kartoffelknollen schälen, in Würfel schneiden und in Butter halbgar anbraten. Reiben Sie eine große Karotte auf einer groben Reibe und hacken Sie den Zwiebelkopf so fein wie möglich. Fügen Sie den Pilzen Gemüse hinzu, kochen Sie 10 Minuten lang und fügen Sie dann 80 Gramm Nudeln hinzu. Die Brühe abschmecken und kochen, bis die Nudeln fertig sind. Die Suppe mit Sauerrahm und Croutons servieren.
