Rezept zum Schneiden einer Gans, Zubereiten von Hackfleisch zum Füllen, Schmoren, Servieren des fertigen Gerichts.
Es ist notwendig
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- Gans
- Für Hackfleisch:
- 300-400g Buchweizen
- 2 Eier
- 1 Protein
- 30g getrocknete Champignons
- Bouillon
- Innereien
- Zwiebel
- Karotte
- Petersilie und Dill
Anleitung
Schritt 1
Gans gründlich abspülen, Hals und Flügel abschneiden. Mit einem Messer die Haut am Rücken vom Hals bis zum Schwanz einschneiden und Haut und Fleisch vorsichtig von den Knochen trennen. Brechen Sie die Flügel unter der Haut im Schultergelenk ab, die Beine - unter der Haut im Hüftgelenk. Das vom Fleisch getrennte Skelett entfernen. Die Haut mit Fleisch, Beinen und Flügeln zwei Stunden vor dem Garen salzen.
Schritt 2
Die gewaschenen Champignons und Innereien in kochendes Salzwasser geben und unter dem Deckel garen. Das Gemüse 30 Minuten vor dem Kochen einlegen, kochen, die Brühe abseihen. Buchweizen mit Protein mischen und mit Brühe füllen, auf dem Brei kochen und abkühlen lassen. Die gekochten Innereien und Champignons fein hacken. Zwiebel in Ringe schneiden und anbraten, mit zwei Eigelb pürieren. Fügen Sie die Zwiebel, Innereien und Pilze, gehacktes Grün und geschlagenes Eiweiß zum fertigen gekühlten Brei hinzu. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
Die Gans mit der resultierenden Masse füllen, mit Fäden nähen. Mit Öl oder Fett einfetten, mit Wasser bestreuen. Die Gans bei niedriger Temperatur 2-3 Stunden backen, darauf achten, dass die Haut an den Rändern nicht platzt.
Nehmen Sie die fertige Gans heraus und legen Sie sie auf eine große Schüssel. Keulen und Flügel abschneiden, die ganze Gans vorsichtig in 3 cm dicke Scheiben schneiden, mit Fett aus dem Eintopf gießen, es kann auch in eine Sauciere gegossen und serviert werden. Mit Petersilie garnieren.
