Biskuitkuchen ist die leichteste und üppigste Version von Mehlkonfekt. Damit der Teig funktioniert, wählen Sie frische Zutaten und schlagen Sie sie gründlich. Hausgemachter Keks ist eine ausgezeichnete Basis für Kuchen, Gebäck und Brötchen. Mit Sahne, Marmelade oder Obst auffüllen. Und das übliche Bestreuen mit Puderzucker macht aus einem frisch gebackenen Keks eine exquisite Delikatesse.
Bei der Zubereitung eines Kekses sind alle Phasen wichtig: Auswahl der Produkte, Zubereitung des Teigs, richtiges Backen. Das fertige Produkt sollte eine flauschige und luftige Textur haben, nicht abfallen und nach dem Backen seine Form behalten.
Bei der Teigzubereitung unbedingt die Proportionen beachten. Eier müssen frisch sein, verwenden Sie nur Weizenmehl der höchsten Qualität. Wenn Sie einen krümeligeren Keks wünschen, ersetzen Sie ein Viertel des Mehls durch Kartoffelstärke.
Für einen besonders fluffigen Biskuitkuchen den Teig kalt garen. 6 Eier schlagen, Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit 4 EL verquirlen. Esslöffel Zucker, bis die Masse um das 2-3-fache an Volumen zunimmt und alle Zuckerkörner vollständig aufgelöst sind. In einer separaten Schüssel das Weiß zu einem starken Schaum schlagen und 2 EL hinzufügen. Esslöffel Zucker. 1 Tasse Weizenmehl sieben.
Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes zur Dottermasse geben, von oben nach unten vorsichtig mischen. Mehl portionsweise dazugeben und erneut mischen. Dann legen Sie die restlichen Proteine aus. Ein richtig zubereiteter Teig sollte flauschig sein und viele kleine Blasen haben.
Auf Wunsch können dem Hauptkeks gehackte Nüsse, Zitronenschale oder Kakaopulver hinzugefügt werden.
Sie können einen Keks nach einem anderen Rezept zubereiten. 6 Eigelb mit 1 Tasse weißem Zucker zerdrücken. Fügen Sie 1 Tasse frische saure Sahne hinzu und rühren Sie, bis sie glatt ist. In einer separaten Schüssel 6 Proteine zu Schaum schlagen und 2 Tassen Weizenmehl sieben. Das geschlagene Eiweiß und Mehl portionsweise in die Eigelb-Sauerrahm-Masse geben und den Teig vorsichtig durchkneten.
Der Keks wird auf einem Backblech oder in Formen in einem ziemlich heißen, aber nicht überhitzten Ofen gebacken. Um zu verhindern, dass der Teig herunterfällt, heizen Sie den Ofen gut vor, bevor Sie den Keks platzieren. Die Backzeit hängt von der Dicke der Kruste ab. Ein Produkt mit einer Dicke von 30-40 mm wird etwa eine halbe Stunde lang gebacken und eine sehr dünne Kruste wird nicht länger als 15 Minuten gekocht. Der fertige Teig sollte nicht stehen, sofort nach dem Schlagen sollten Sie mit dem Backen beginnen.
Den Teig in eine gefettete, leicht bemehlte Auflaufform geben. Auf Wunsch kann die Form mit geöltem Backpapier ausgelegt werden. Legen Sie das Produkt in einen auf 200-220 ° C erhitzten Ofen. Versuchen Sie, die Backofentür in den ersten 10 Minuten nicht zu öffnen. Zarter Keks verträgt kein Schütteln und plötzliche Temperaturänderungen. Das fertige Produkt wird mit einem üppigen Hut aufsteigen und eine schöne rötliche Oberfläche erhalten. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kekses, indem Sie ihn mit einem Holzstäbchen durchstechen. Nach dem Einkleben sollte es trocken bleiben, ohne Teigspuren.
Wenn der Keks gebräunt, aber innen noch feucht ist, bedecken Sie die Oberfläche des Teigs mit mit Wasser befeuchtetem Papier und backen Sie weiter.
Den fertigen Keks aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann den Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen und die Wände mit einem Messer von innen nachzeichnen. Der frisch gebackene Keks ist sehr zart. Es sollte auf dem Brett vollständig abkühlen, was mindestens 4 Stunden dauert. Erst danach können Sie mit dem Imprägnieren des Kuchens oder dem Bestreichen mit Sahne beginnen. Wenn Sie einen heißen Keks mit Sirup einweichen, kann er herunterfallen und sogar zerbrechen.
