Entenfleisch gehört zum Wild, und wenn Sie zartes weiches Fleisch mögen, ist es besser, die Ente vor dem Kochen zu marinieren. Die Zutatenmischung für die Marinade ist unterschiedlich – je nach fertigem Gericht.
Es ist notwendig
-
- Ente
- Würzen
- Zitronensaft
- Wasser
- Orangen
- Knoblauch
- Zwiebel
- Kräuter
- Cognac oder Sherry
- Plastikbehälter oder -beutel
Anleitung
Schritt 1
Zuallererst müssen Sie die Ente auftauen, wenn sie gefroren ist, sonst kann das Fleisch nicht richtig marinieren. Es ist ratsam, die Ente bei Zimmertemperatur aufzutauen.
Schritt 2
Nach dem Auftauen, bevor die Ente mit Gewürzen eingerieben oder mit flüssiger Marinade übergossen wird, muss die Ente mit einem Papiertuch getrocknet werden.
Schritt 3
Dann müssen Sie eine Mischung für die Marinade auswählen. Der klassische Weg in Europa ist eine Mischung aus Gewürzen und Spirituosen. Wenn Sie ein europäisches Gericht zubereiten möchten, ist es besser, die Ente mit Salz, Pfeffer oder provenzalischen Gewürzen zu reiben, mit Rosmarin zu überziehen und mit Sherry oder Cognac zu übergießen. Fleisch sollte mindestens 8 Stunden mariniert werden, vorzugsweise innerhalb eines Tages.
Schritt 4
Wenn Sie ein Gericht aus der chinesischen Küche planen, verwenden Sie besser die folgende Marinade. Die Basis der Marinade ist Sojasauce, zu der eine chinesische Mischung aus fünf Gewürzen hinzugefügt wird - Wuxianmian (gemahlener Sichuanpfeffer, Sternanis, Fenchel, Zimt und Nelken zu gleichen Teilen), 2-3 Teelöffel pro Vogel.
Schritt 5
Die Ente wird mit dieser Mischung vorsichtig eingerieben und in einen Behälter oder Beutel gegeben.
Schritt 6
Eine andere Variante der Marinade, ähnlich der chinesischen, mit Orangen. Die Kombination aus Zitrusfrüchten und Fleisch ist sehr ungewöhnlich und lecker. Kneten Sie geschälten und gehackten Knoblauch, Zwiebel, Orange in einer Schüssel. Dann Rosmarin, Lorbeerblatt, Pfeffer und Rosmarin dazugeben. Dann wird die Ente mit der resultierenden Mischung überzogen und 4-5 Stunden an einem kühlen Ort mariniert.
