Ente ist zart, dicht, hat einen ausgewogenen Makronährstoffgehalt und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Ein köstliches und schickes Gericht wird erhalten, wenn ein solcher Vogel im Ganzen gebacken wird. Und um sich wieder keine Sorgen um die Beilage zu machen, können Sie gleich mit der Ente Kartoffeln im Ofen garen.
Es ist notwendig
- - Ente;
- - Kartoffeln;
- - Pilze;
- - Orange und Äpfel;
- - Salz, schwarzer Pfeffer, Curry;
- - Sauerrahm;
- - Knoblauch;
- - Preiselbeeren.
Anleitung
Schritt 1
Die Nuancen der Auswahl und Vorbereitung der Ente zum Braten im Ofen.
Eine falsch ausgewählte und gekochte Ente kann den gesamten Eindruck dieses Vogels beeinträchtigen, aber die Gerichte können herzhaft und lecker sein. Denken Sie daran, dass das Fleisch am Ende umso zarter wird, je jünger die Ente ist. Idealerweise sollte der Vogel zwischen 1 und 1,5 Jahre alt sein. Achten Sie bei der Auswahl eines Schlachtkörpers auf das Bruststück - die alte Ente hat es fester. Der Geschmack des fertigen Gerichts und die Weichheit des Fleisches hängen stark von der Geflügelrasse ab. Zum Backen eignen sich am besten Barbart-Enten, bei denen die Kombination von Fett und Fleisch fast im perfekten Verhältnis steht. Generell gilt: Je dicker die Karkasse ist, desto besser.
Schritt 2
Sie können Wildente auch im Ofen backen, aber es kann dem Gericht einen leicht unangenehmen Geruch verleihen. Um dies zu verhindern und das Fleisch weicher zu machen, ist es besser, den ausgenommenen und gründlich gewaschenen Kadaver 3-5 Stunden in kaltem Salzwasser einzuweichen. Und erst dann anfangen zu kochen.
Schritt 3
Ente enthält oft viel Fett. Schreiben Sie es nicht weg, auch wenn Sie magerere Mahlzeiten bevorzugen. Tatsache ist, dass es schwierig sein wird, eine köstliche Ente ganz ohne Fett zu kochen - das Fleisch dieses Vogels muss während des Kochens damit gesättigt werden, um saftiger und weicher zu werden. Achten Sie jedoch darauf, die am Schwanz befindliche Drüse loszuwerden, da daraus Fett mit einem unangenehmen Geruch freigesetzt wird, das den Geschmack und das Aroma des fertigen Gerichts beeinträchtigen kann.
Schritt 4
Ente gefüllt mit Kartoffeln und Champignons
Für die Zubereitung dieses Gerichts eignet sich jeder Pilz, Sie können Pfifferlinge, Austernpilze oder Champignons verwenden - sie erfordern keine längere Wärmebehandlung. Waschen Sie einfach die frischen und weichen Sie die getrockneten in Wasser ein. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons in Ghee halbgar anbraten. Die Zwiebel zu den Champignons geben und braten, bis die Champignons weich sind. Kartoffeln waschen und schälen. Die Knollen in kleine Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser köcheln lassen.
Schritt 5
Bereiten Sie die Ente vor. Die Karkasse ausnehmen, waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Mit Ghee bestreichen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz einreiben. Den Entenkadaver mit Champignons und Kartoffeln füllen, so viele passen in seinen Bauch. Nähen Sie den Entenfaden über den Bauch der Ente. Den Kadaver mit Honig bestreichen, den Rest der Kartoffeln herumlegen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Ente im Ofen etwa 1,5-2 Stunden braten. Die Karkasse von Zeit zu Zeit mit dem beim Braten entstandenen Saft wässern, damit die Haut goldgelb und knusprig wird. Dabei den Saft nach Salz abschmecken - wenn nötig salzen. Die fertige Ente in Stücke schneiden und mit Ofenkartoffeln servieren.
Schritt 6
Ente in Stücken gebacken mit Kartoffeln im Ärmel
Die Ente schälen und waschen. Teilen Sie den Kadaver in zwei Hälften und schneiden Sie dann jede Hälfte in 3 weitere Stücke. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse geben. Reiben Sie jedes Stück Ente mit Salz, Honig und Knoblauch ein. Mit schwarzem Pfeffer und Curry bestreuen. Marinieren lassen, in der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in 1-2 cm dicke kleine Scheiben schneiden Zwiebeln - halbe Ringe. Die Kartoffeln salzen und pfeffern, mit Zwiebeln und Gewürzen kombinieren - Pfefferkörner, schwarzer Pfeffer und Curry. Fügen Sie auf Wunsch geschnittene Zitrone und Pflaumen hinzu, die dem Fleisch einen pikanten sauren Geschmack verleihen.
Schritt 7
Stellen Sie die Temperatur im Ofen auf 180-200 ° C ein. Die vorbereiteten Zutaten in einen Bräter geben. Legen Sie die Entenstücke zuerst. Kartoffeln darauf legen. Gießen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinein. Lorbeerblätter oder ein paar Rosmarinzweige hinzufügen. Stecken Sie die Enden des Ärmels zusammen und schütteln Sie ihn vorsichtig. Die Oberseite des Backbeutels an 5-10 Stellen mit einem Zahnstocher einstechen. Die Ente auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen etwa 1,5 Stunden backen. Dann auf eine große flache Platte legen und mit den Kräutern servieren.
Schritt 8
Entenrezept mit Kartoffeln, Orangen und Äpfeln
Wenn Sie eine Kombination aus Fleisch und gebackenen Früchten mögen, geben Sie der Ente mit Kartoffeln eine Orange und einen Apfel hinzu. Reiben Sie den zuvor gewaschenen und auf einer Serviette getrockneten Kadaver innen und außen mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer ein. Eine in Scheiben geschnittene Orange in den Bauch legen, alle Löcher mit Kochgarn zunähen oder einfach die Ränder mit einem Zahnstocher versiegeln und die Ente mit etwas Sauerrahm bestreichen. Eine Stunde kalt stellen, um das Fleisch etwas zu marinieren. Wenn die Zeit reif ist, die Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden, salzen und pfeffern, mit grünen Apfelscheiben und etwas Sauerrahm mischen. Legen Sie alles auf ein mit Pflanzenöl geöltes Backblech und legen Sie den Vogel darauf. In einem auf 220 °C vorgeheizten Ofen backen, bis sie weich sind, was leicht mit einem Zahnstocher überprüft werden kann.
Schritt 9
Entensauce mit Kartoffeln
Traditionell wurde in Russland gebackenes Geflügel, insbesondere Ente, immer mit Süß-Sauer-Sauce serviert, die nicht nur den Geschmack des Fleisches positiv hervorhebt, sondern auch dessen Verdauung fördert. Sie können eine solche Sauce aus Preiselbeeren herstellen. Ein paar Gläser Entenbrühe oder klares Wasser zum Kochen bringen, 100 g Zucker und ein Glas frische oder gefrorene Preiselbeeren durch einen Fleischwolf zugeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und kochen, bis die Flüssigkeit halbiert ist. Dann die Sauce abseihen, etwas Butter oder ein paar Esslöffel Entensauce, eine Prise weißen Pfeffer und 1 Teelöffel Honig hinzufügen. Alles gut vermischen, abkühlen lassen und mit der Ente servieren. Experimentieren Sie mit den Zutaten für die Soße – Sie können die Preiselbeeren mit Kirschen oder Orangen verdünnen und zum Schluss etwas geriebenen Ingwer hinzufügen, um die Soße zu würzen.
