Entenfleisch ist gesund und gilt trotz seines hohen Fettgehalts als diätetisch. Ente wird in vielen klassischen Rezepten verwendet. Für eine festliche Tafel wird die Ente im Ganzen gebacken. Der Vogel sieht sehr appetitlich aus, zieht mit seiner perfekten knusprigen Kruste die Blicke auf sich und verbreitet überwältigende Aromen.
Es ist notwendig
- Hausgemachte Ente im Ofen gebacken
- - 1 Kadaver der Hausente;
- - 5 geschälte Knoblauchzehen;
- - 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten;
- - Kochsalz mittlerer Mahlung;
- - ¾ Glas Balsamico-Essig;
- - frisch gepresster Saft von 1 Zitrone;
- - ¼ Tassen Honig.
- Chinesische Hausente
- - 1 Kadaver der Hausente;
- - 6 Pfirsiche;
- - 2 Teelöffel mittelgemahlenes Meersalz;
- - 2 Teelöffel der traditionellen Fünf-Gewürze-Mischung;
- - 2 Teelöffel Sichuan-Pfeffer;
- - 2 Esslöffel Honig;
- - 2 Esslöffel Reisessig;
- - 6 Esslöffel Hoisin-Sauce;
- - 3 Esslöffel Sesamöl;
- - 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen.
- Wildente im Ofen gebacken
- - 1 Kadaver einer Wildente;
- - ½ Tasse Orangensaft;
- - ½ Tasse Honig;
- - 2 Gläser trockener Rotwein;
- - 1 Tasse Sojasauce;
- - 6 gehackte Knoblauchzehen;
- - 2 Esslöffel Dijon-Senf;
- - 3 Esslöffel gehackte Rosmarinblätter;
- - 300 g entkernte Pflaumen;
- - 5 kleine Äpfel;
- - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Hausgemachte Ente im Ofen gebacken
Geflügel mit einem Gewicht von zwei bis drei Kilogramm gilt als ideal zum Backen. In einer solchen Ente steckt viel saftiges Fleisch, es passt problemlos auf ein Backblech oder auf einen Hahn. Ein Vogel mit diesem Gewicht ist noch nicht alt genug, um seinen Geschmack zu beeinflussen. Wenn Sie Ihren Vogel eingefroren haben, müssen Sie sich im Voraus darum kümmern. Die Ente sollte 20-24 Stunden im unteren Regal des Kühlschranks auftauen. Sie müssen den Kadaver nicht aus der Tasche nehmen. Innereien sollten von frischer oder aufgetauter Ente entfernt werden, ggf. den Kadaver versengen, die restlichen Federn mit einer Pinzette entfernen. Spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser ab und wischen Sie ihn außen und innen mit Papiertüchern trocken. Die Hausente ist weniger zäh als Wildgeflügel, daher muss der Kadaver nicht mariniert werden.
Schritt 2
Legen Sie die Ente auf eine Arbeitsfläche und machen Sie mit einem scharfen Messer rautenförmige Schnitte. Sie müssen die Haut und das Fett schneiden, aber nicht das Fleisch. Die äußersten Phalangen der Entenflügel abschneiden. Das Geflügel innen und außen großzügig mit Salz einreiben. Zitronenscheiben und Knoblauchzehen in die Höhle des Vogels legen. Falten Sie die Entenkeulen so, dass sie den Hohlraum im Inneren des Vogels bedecken, binden Sie sie mit Kochgarn oder einem mehrfach gefalteten Folienstreifen zusammen.
Schritt 3
Legen Sie das Geflügel mit der Brust nach oben auf ein tiefes Backblech mit einem Rost. Der Rost wird benötigt, damit das Fett auf das Backblech abtropfen kann. Die Ente in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben und etwa eine Stunde backen, bis das Geflügel gebräunt ist. Die Ente mit der Brustseite nach unten wenden und weitere 40 Minuten backen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit ½ Tasse Balsamico-Essig und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Drehen Sie den Vogel mit der Brust nach unten wieder um und streichen Sie über die gesamte Mischung. Weitere 40 Minuten backen und den Beschichtungsvorgang alle 10 Minuten wiederholen. Wenn dieser Schritt abgeschlossen ist, fügen Sie der restlichen Mischung 3 weitere Esslöffel Balsamico-Essig und Honig hinzu. Das Geflügel mit der Brustseite nach oben weiterbacken und alle 10 Minuten mit Honigglasur bestreichen. Der Vogel ist in 40 Minuten fertig und hat eine goldene knusprige Kruste. Die Ente aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und das Fleisch 15-20 Minuten ruhen lassen. Knoblauch und Zitrone aus der Geflügelhöhle entfernen, Schnur oder Folie von den Beinen abschneiden und das Geflügel auf dem Tisch servieren.
Schritt 5
Chinesische Hausente
Peking-Ente ist die berühmteste, aber nicht die einzige Art, diesen Vogel im chinesischen Stil zuzubereiten. Es gibt auch einfachere Rezepte. Legen Sie den vorbereiteten Geflügelkadaver auf die Arbeitsfläche, stechen Sie mit einer Gabel ein und versuchen Sie, nur die Haut und das Fett, aber nicht das Fleisch zu durchstechen. Einen ganzen Pfirsich in das Innere des Vogels legen, überschüssiges Fett vorsichtig hineinstecken und die Beine zusammenbinden. Reiben Sie die Ente mit einer Mischung aus Sichuan-Pfeffer, Salz und einer traditionellen Mischung, die als die fünf Gewürze bekannt ist. Den Kadaver mit der Brustseite nach unten auf ein Backblech legen und im auf 140 °C vorgeheizten Backofen 3 Stunden backen.
Schritt 6
Entfernen Sie den Kern von den restlichen Pfirsichen, indem Sie sie in zwei Hälften schneiden. Mit der Schnittseite nach unten in den Grill legen. Honig, Essig, Hoisinsauce, 3 EL Wasser und Sesamöl verrühren, über Pfirsiche gießen, mit Sesam bestreuen. Die Ente aus dem Ofen nehmen und mit der Brust nach oben auf die vorbereiteten Pfirsiche legen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und das Geflügel auf der unteren Ebene weitere 30-40 Minuten backen, bis die Pfirsiche zart sind und das Geflügel mit einer goldenen Kruste überzogen ist.
Schritt 7
Wildente im Ofen gebacken
Wildentenfleisch ist weniger fettig, mit einem gut wahrnehmbaren bittersüßen Nachgeschmack von Wild. Sie ist zäher als Geflügel und verströmt oft einen fischigen Geschmack, daher muss Wildente vor dem Kochen mariniert werden. Marinaden werden auf Basis von Rotwein, Balsamico-Essig, Zitrussaft unter Zusatz verschiedener Gewürze zubereitet. Dieses Rezept verwendet eine Mischung aus Rotwein und Orangensaft, gehacktem Knoblauch, Sojasauce, Dijon-Senf, Honig und gehackten Rosmarinblättern. Mischen Sie sie in einer Schüssel und lassen Sie die Marinade 10-15 Minuten ziehen. Während dieser Zeit sollte der Vogel vorbereitet werden, indem der Kadaver von Innereien und Federn befreit, gespült und getrocknet wird. Die zubereitete Ente innen und außen mit Marinade einreiben und in einen dichten, lebensmittelechten Plastikbeutel geben. Binden Sie es zusammen und stellen Sie den Vogel für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
Schritt 8
Bereiten Sie die Füllung für das Geflügel vor. Spülen Sie die Innereien ab und entsorgen Sie sie in einem Sieb, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann. Äpfel, die sauren Früchte der späten Sorten, eignen sich am besten, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Pflaumen hacken. Die Innereien in kleine Stücke schneiden. Alles vermischen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Beginnen Sie den Kadaver, befestigen Sie die Haut über der Höhle mit Zahnstochern, falten Sie die Beine und fixieren Sie sie mit Schnur oder Folie. Die Ente wieder in den Beutel und in den Kühlschrank geben und weitere 3 Stunden ruhen lassen. Die Ente aus dem Kühlschrank nehmen und weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Schritt 9
Den vorbereiteten Kadaver in mehrere Lagen Folie einwickeln, mit der Brust nach oben auf ein Backblech legen und in den auf 260 °C vorgeheizten Backofen stellen. Das Geflügel ca. 30-40 Minuten braten, dann die Hitze auf 160°C reduzieren und das Geflügel weitere 2-2 ½ Stunden garen. Nehmen Sie das Geflügel aus dem Ofen, entfernen Sie vorsichtig die Folie, in der das geschmolzene Fett aufbewahrt wird, und backen Sie das Geflügel erneut, bis es goldbraun ist, wobei die Hitze auf 200 ° C erhöht wird. Damit die Ente nicht verbrennt, gießen Sie sie regelmäßig mit Fett.
