Was ist, wenn nach der Herstellung von Baiser, Proteincreme oder Zuckerguss viel Eigelb übrig bleibt? Es gibt eine großartige Lösung - einen Biskuitkuchen auf dem Eigelb zu kochen. Es stellt sich heraus, dass es eine ziemlich üppige, zarte, angenehme gelbe Farbe ist. Biskuitkuchen können als Basis für jeden Kuchen verwendet werden. Selbst ein unerfahrener Koch kann dieses köstliche Dessert zubereiten.
Ein Keks auf Eigelb wird fast genauso zubereitet wie ein klassischer. Zuerst werden Eier mit Zucker geschlagen, dann werden trockene Zutaten hinzugefügt. Dann können die fertigen Backwaren wie ein Kuchen mit Tee oder Kaffee serviert werden, oder Sie tränken die Kuchen mit Sirup oder Alkohol, fetten mit Sahne ein und erhalten einen hausgemachten Kuchen.
Um dieses köstliche Dessert zuzubereiten, müssen Sie dem Eigelb gewöhnliches kochendes Wasser hinzufügen. Wenn kochendes Wasser hinzugefügt wird, wird die geschlagene Masse luftiger. Aber es gibt Rezepte, bei denen anstelle von Wasser Kefir, Milch, Butter oder Margarine verwendet werden.
Die Geheimnisse der perfekten Kekse
Eier zum Backen sollten frisch sein und Zimmertemperatur haben. Schlagen Sie zuerst ein Eigelb mit hoher Geschwindigkeit für mindestens 8 Minuten. Dann nach und nach Zucker hinzufügen und weitere 8 Minuten schlagen.
Mehl für Keks sieben. Dadurch wird es mit Sauerstoff gesättigt und wird luftig. Enthält das Rezept Backpulver, Natron oder Vanillepulver, werden diese Zutaten zusammen mit dem Mehl gesiebt.
Sie sollten nicht sofort Mehl zur Eimasse geben, sondern in kleinen Portionen, vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben rühren.
Wird ein Schokoladenbiskuitkuchen mit Kakaozugabe gebacken, muss die Mehlmenge um diese Zugabemenge reduziert werden.
Wenn Sie dem Teig sofort geschmolzene Butter hinzufügen, sinkt er auf den Boden und lässt sich nur schwer mischen. Der Keks kann herunterfallen. Daher müssen Sie in die geschmolzene abgekühlte Butter zuerst 2-3 Esslöffel Keksmasse geben, gut mischen und erst dann mit dem Rest des Teigs verbinden.
Zum Backen von Keksen ist es besser, geteilte Formen zu verwenden, aus denen das fertige Produkt ohne Beschädigung entnommen wird.
Es ist vorzuziehen, einen Biskuitkuchen auf Pergamentpapier zu backen, mit Butter gefettet und mit Mehl bestreut.
Der Ofen muss vollkommen flach und ohne Gebläse sein. Es ist besser, es vor dem Backen aufzuwärmen. Das Formular sollte sich im mittleren Regal befinden. Während des Backens den Ofen nicht öffnen, der Biskuit kann herunterfallen.
Die Bereitschaft wird mit einem dünnen Holzstab überprüft. Es wird durch die Mitte des Kuchens gestochen und wenn sich herausstellt, dass es trocken ist, ist alles fertig. Außerdem werden die fertigen Backwaren beim Pressen elastisch ohne Dellen.
Es empfiehlt sich, das fertige Produkt im ausgeschalteten Backofen bei geöffneter Tür abzukühlen.
Beeilen Sie sich nach dem Abkühlen nicht, das Formular sofort zu öffnen. Zuerst müssen Sie den Keks mit einem Messer von den Wänden trennen und erst dann entfernen.
Biskuit auf Eigelb mit Wasser
Zutaten für 16 Formdurchmesser:
- 9-10 Eigelb
- 80 Gramm Zucker (oder 70 Gramm Zucker und 10 Gramm Vanillezucker)
- eine Prise Salz
- 80 Gramm Mehl
- 4 Gramm Backpulver
- 1 Esslöffel unparfümiertes Pflanzenöl
- 2 Esslöffel kochendes Wasser
Schritt für Schritt kochen:
- Das Eigelb mit Zucker und Salz mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis eine leicht dicke Masse entsteht, auf der Oberfläche sollten Spuren von den Blütenkronen sein.
- In das geschlagene Eigelb, rühren, kochendes Wasser und Butter hinzufügen.
- Die Mehlmischung zur flüssigen Masse geben. Vorsichtig mit einem Silikon- oder Holzspatel von unten nach oben mischen.
- Nur den Boden der Form mit Butter schmieren. Die Seiten sollten trocken bleiben, dann rollt der Keks nicht an den Wänden herunter und geht gut auf. Wir schicken es für 30-35 Minuten in einen auf 160-170 Grad vorgeheizten Ofen, bis eine goldene Farbe erscheint. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Holzstab und stechen den Keks in der Mitte durch. Wenn es trocken ist, kann der Ofen ausgeschaltet werden.
- Wir nehmen das Formular aus dem Ofen und kühlen es ab, indem wir es auf dem Rost umdrehen. In dieser Position setzen sich die Backwaren nicht ab.
- Dann verwenden wir einen kleinen Trick. Wir lösen den Keks aus der Form, wickeln ihn mit Frischhaltefolie ein und stellen ihn für 4-6 Stunden, vorzugsweise 12 Stunden in den Kühlschrank, während dieser Zeit verteilt sich die Feuchtigkeit und die Backwaren werden noch saftiger.
- Dadurch soll der Biskuit hoch, feinporig und zart ausfallen. Sie müssen es nicht einmal sättigen.
- Wir schneiden das fertige Produkt in zwei oder drei Kuchen und Sandwiches mit Sahne, Marmelade oder Obst.
Luftiger Schokoladenbiskuit auf Eigelb
Zutaten:
- 6 Eigelb
- 1 Glas Kefir oder Milch + Zitronensaft
- 1 Tasse Zucker
- 4 Esslöffel Kakaopulver
- 1 Teelöffel Sprudel
- Vanillin
- 2 Tassen Mehl
Schritt für Schritt Rezept:
- Das Eigelb mit Zucker schlagen.
- Soda in Kefir auflösen, in das Eigelb gießen, schlagen.
- Gesiebtes Mehl und Kakao hinzufügen. Gründlich verquirlen. Der Teig sollte dick sein.
- In eine Form gießen und für 25 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Es ist wichtig, nicht zu überbelichten
- Drehen Sie die Form mit dem fertigen Keks, bis er abkühlt. Dann in zwei Kuchen schneiden und in Sahne einweichen.
Leichter Biskuitkuchen auf Eigelb mit Butter und Milch
Zutaten:
- 6 Eigelb
- 240 Milliliter Milch
- 180 Gramm Butter
- 300 Gramm Mehl
- 250 Gramm Kristallzucker
- 1 Päckchen Backpulver
- Soda auf einer Messerspitze
- 1 Tüte Vanillezucker
Vorbereitung:
- Eigelb, Vanillezucker, Milch, Kristallzucker in einer separaten Schüssel mit einer gewöhnlichen Gabel oder einem Schneebesen verrühren.
- In einer anderen Schüssel das gesiebte Mehl mit Backpulver vermischen. Gib Backpulver auf die Spitze eines Messers für mehr Pomp.
- Fügen Sie der trockenen Mischung weiche Butter hinzu und reiben Sie sie mit den Händen mit Mehl ein. Sie sollten eine sandige Basis erhalten, die in Ihren Händen zu Krümeln zerbröselt.
- Wir kombinieren Milch- und Mehlmassen. Den Teig gründlich durchkneten. Dafür verwenden wir nur einen Handrührgerät. Die Konsistenz des Teigs sollte saurer Sahne ähneln und leicht von einem Löffel fließen.
- In einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen die Form mit der Keksmischung setzen und 30 Minuten backen. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Holzstab.
- Der fertige Keks kann als einfacher Kuchen verwendet werden, oder Sie machen einen originellen Kuchen daraus.
