Gut gekochtes Lamm schmeckt köstlich. Vor allem, wenn es in einem ganzen Stück in einer speziellen Hülle hergestellt wird. Tatsächlich bleiben in diesem Fall nicht nur der Geschmack und das Aroma von Fleisch erhalten, sondern auch die meisten darin enthaltenen nützlichen Komponenten.
Lamm im Ärmel mit Senfkörner
Bereiten Sie für das Rezept eine etwa 1,5 kg schwere Lammkeule zu, 1 EL. l. grobes Speisesalz, 2 Handvoll körniger Dijon-Senf, eine Prise Gewürze (Kreuzkümmel, provenzalische Kräuter, Rosmarin).
Überschüssiges Fett vom Fleisch entfernen, Knochen abschneiden, abspülen, mit einem Tuch trocknen. Mahlen Sie die Kräuter in einem speziellen Mörser, fügen Sie Salz hinzu. Die Lammkeule mit der resultierenden Zusammensetzung bestreichen, 5 Minuten warten, das Fleisch in Senf rollen und etwa 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 220 °C vorheizen. Das in Gewürzen getränkte Lamm in einen Bräter legen, auf ein Backblech legen, alles eine halbe Stunde in den Ofen stellen. Danach die Temperatur auf 180 ° C reduzieren, weitere 30 Minuten kochen. Nach Ablauf der Zeit das Backblech herausnehmen, den Ärmel vorsichtig oben abschneiden, den Lammsaft über das Lamm gießen, weitere 20 Minuten backen, bis sich eine schöne Kruste bildet.
Sollte beim Backen der Fleischsaft aus der Hülse fließen, gießen Sie etwas Wasser auf das Backblech, damit es nicht anbrennt.
Duftende Lammkeule im Ärmel
Nehmen Sie eine etwa 2,5-3 kg schwere Lammkeule, 3 Liter Wasser, 2 Sternanis, eine große Knoblauchzehe, 50 ml Weißweinessig, eine Mischung aus 4 Paprika, eine Prise Thymian, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Koriander, Paprikapulver, Salz.
Waschen Sie das Lamm unter warmem Wasser. In einen großen Topf, in den die ganze Keule hineinpasst, das Wasser und den Essig gießen, das Fleisch so platzieren, dass es vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. 7 Stunden stehen lassen.
Nehmen Sie das Lamm heraus, entfernen Sie unnötiges Fett davon, Filme, die nach einer sauren Umgebung schrumpfen. Knoblauch schälen, durch eine Presse geben, auf einen Teller legen, alle Gewürze außer Sternanis und Pfeffer dazugeben, mischen. Machen Sie mit einem Messer in einem Stück Fleisch kleine Schnitte, bestreuen Sie sie mit Knoblauch mit Gewürzen, fügen Sie eine Mischung aus Paprika und Salz hinzu. Das Bein mit den restlichen Kräutern einreiben, mit dem Fett nach oben in den Ärmel stecken, den Sternanis darauflegen, festbinden, 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Das Lamm auf ein Backblech legen, im auf 200 ° C vorgeheizten Ofen backen. Nach etwa 5-7 Minuten die Temperatur auf 180 ° C senken, 2 Stunden kochen. Die Hülse aufschneiden, den Saft über das Fleisch gießen, weitere 20 Minuten in den Ofen stellen.
Karotten, Kartoffeln oder anderes Gemüse können mit Fleisch gebacken werden. Sie werden sich als sehr lecker erweisen, da sie mit den Aromen von Fleisch und seinem Fett gesättigt sind.
Lamm im Ärmel mit Pflaumen und Ingwer ohne Einlegen
Bereiten Sie ein 2 kg Fleischstück, einige Knoblauchzehen, 1-2 cm lange Ingwerwurzel, ½ Teelöffel provenzalische Kräuter, Salz, Pfeffer, 100-150 g entkernte Trockenpflaumen vor.
Das Fleisch waschen und trocknen. Ingwer reiben, Knoblauch durch eine spezielle Presse geben, mischen. Das Lamm mit der Mischung, Salz und Pfeffer bestreichen. Machen Sie auch mehrere Schnitte an einem Stück, stecken Sie Pflaumen hinein. Alles in eine Hülse legen, im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden backen. Den Ärmel aufschneiden, weitergaren, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht. Alles, leckeres Lamm im Ärmel ist fertig, auf den Tisch servieren, in Portionen schneiden. Als Beilage bieten Sie einen Salat aus frischem Gemüse, Kartoffelpüree und gekochtem Reis an.
