Milchpilze sind Pilze, die sich ideal zum Einlegen eignen. Zum Braten sind sie aber durchaus geeignet. Damit das fertige Gericht lecker wird, müssen Sie zuerst den Milchsaft im Produkt entfernen. Dies ist nicht so einfach.
Gesalzene und eingelegte Milchpilze sind eine echte Delikatesse. Es ist nicht schwer, diese Pilze schmackhaft zu konservieren, obwohl dieses Verfahren sehr zeitaufwändig ist. Neben dem Salzen und Einlegen eignen sich Milchpilze auch zum Braten, aber damit das fertige Gericht am Ende nicht bitter schmeckt, muss das Produkt zunächst mehrere Tage in Wasser eingeweicht und dann gekocht werden.
Wie man weiße Milchpilze mit Kartoffeln brät
Bevor Sie mit dem Braten von Pilzen beginnen, müssen sie für dieses Verfahren richtig vorbereitet werden. Zuerst müssen Sie die Pilze reinigen - alle Ablagerungen entfernen und dann die "Kappen" von den "Beinen" trennen. Danach sollten die Pilze mit kaltem Wasser übergossen, einige Stunden stehen gelassen werden (der Schmutz, der nicht gereinigt werden konnte, verschwindet) und nach der angegebenen Zeit das Wasser zum Reinigen wechseln. Die Milchpilze müssen zwei Tage lang in Wasser eingeweicht werden, während dieser Zeit sollte das Wasser mindestens fünfmal gewechselt werden.
Nach dem Einweichen müssen die Pilze gekocht werden (eine zusätzliche Maßnahme, um den Milchsaft loszuwerden). Dazu sollten die Milchpilze geschnitten, in einen Topf gegeben, mit kaltem Salzwasser gefüllt und angezündet werden. Nach dem Kochen die Pilze 30 Minuten kochen und nach dem Entfernen vom Herd sofort in einem Sieb stürzen. Damit das fertige Gericht lecker und schön aussieht, können Sie nicht gleichzeitig Kartoffeln und Pilze in die Pfanne geben (Sie erhalten Brei). Zuerst müssen Sie die Pilze braten (bis sie golden sind), erst danach können Sie die zuvor in Stücke geschnittenen Kartoffeln zu den Milchpilzen geben. Die Bereitschaft des Gerichts sollte durch die Weichheit der Kartoffeln bestimmt werden.
Es sei daran erinnert, dass die "Beine" der Pilze auch nach der Wärmebehandlung hart bleiben. Daher ist es besser, sie zum Kochen von Suppen zu verwenden und nur "Hüte" zum Braten zu nehmen.
