Milchpilze sind große Pilze der Familie Russula, die in Laub- und Mischwäldern verbreitet sind. Im Westen sind sie praktisch unbekannt, in Russland aber schon lange auf dem Tisch. Richtig verarbeitet lassen sich aus Milchpilzen verschiedenste Gerichte zubereiten.
Wie man Milchpilze brät
Traditionell wurden in Russland Milchpilze in großen Wannen gesalzen, wodurch sie einen duftenden, leckeren, saftigen und fleischigen Snack erhielten. Sie können jedoch auch auf andere Weise gekocht werden, einschließlich in einer Pfanne gebraten.
In der Antike wurden Milchpilze in Russland "Zaren" genannt und galten als fast die einzigen zum Einlegen geeigneten Pilze.
Da Milchpilze viel Bitterkeit enthalten und das Fleisch solcher Pilze selbst etwas hart ist, sollten sie zum Kochen richtig verarbeitet werden. Bei frischen Champignons sollten Sie zuerst die Innenseite der Kappe gründlich reinigen - dadurch werden Sie einen Teil der Bitterkeit los. Danach sollten die Milchpilze einen Tag in viel kaltem Wasser eingeweicht werden, dann das Wasser wechseln und weitere 1-2 Tage ruhen lassen.
Die eingeweichten Milchpilze müssen gewaschen, in einen Topf gegeben, mit kaltem Wasser bedeckt und zum Kochen gebracht werden. Dann sollte das Wasser aus der Pfanne abgelassen und sauber genommen werden. Nachdem die Milchpilze wieder gekocht haben, müssen Sie dem Wasser etwas Salz hinzufügen und die Pilze bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang kochen.
Die gekochten Milchpilze sollten herausgenommen, getrocknet und in Stücke geschnitten werden. Erst danach können diese Pilze wie gewohnt für Sie gebraten werden - sie werden lecker und sehr weich.
Gebratene Milchpilze mit Buchweizen
Aus den in einer Pfanne gekochten Pilzen können Sie ein altes russisches Gericht zubereiten - gebratene Pilze mit Buchweizen. Dazu werden folgende Zutaten benötigt:
- 1 kg frische Milchpilze;
- 2 Gläser Buchweizen;
- 3 Gläser Wasser;
- 2 Zwiebelköpfe;
- Pflanzenöl zum Braten;
- Grüns;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Frische Milchpilze schälen und wie oben beschrieben in Wasser einweichen. Dann in einen Topf geben, aufkochen und das Wasser wechseln. Nach dem Aufkochen mit Salz würzen und 60 Minuten köcheln lassen.
Die Milchpilze in kleine Stücke schneiden, in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben und bei schwacher Hitze weich kochen. 10 Minuten vor Garende die gewürfelten Zwiebeln dazugeben.
Wenn die Milchpilze zu brennen beginnen, etwas warmes Wasser dazugeben.
Während die Pilze rösten, den Buchweizen kochen. Dazu das Müsli aussortieren, mehrmals spülen und mit 3 Gläsern Wasser füllen. Nach dem Kochen salzen und kochen, bis der Buchweizen weich wird und das Wasser vollständig verkocht.
Den gekochten Buchweizen zu den gebratenen Milchpilzen in die Pfanne geben, alles mischen und mit einem Deckel abdecken, damit das Gericht aufgegossen wird. Dann nochmals umrühren, auf Tellern anrichten, mit Kräutern garnieren und mit Sauerrahm servieren.
