Der Name des Gerichts „Risotto“bedeutet wörtlich übersetzt aus dem Italienischen „kleiner Reis“und stammt aus den nördlichen Regionen Italiens. Aber glauben Sie nicht, dass Risotto seit vielen Jahrhunderten seinen Platz in der Küche des Landes einnimmt, da seine erste Erwähnung erst Anfang des 19. Jahrhunderts zurückreicht. Gegenwärtig hat dieses Gericht die Geographie Italiens erweitert und wurde auch auf die Küche der Russen "übertragen".
Was ist Risotto und die Regeln für seine Zubereitung
Es wird angenommen, dass stärkereiche runde Reissorten für die Zubereitung dieses Gerichts geeignet sind. In Italien sind dies die folgenden beliebten Sorten - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" und andere. Reis wird meist nicht gekocht, sondern in Olivenöl vorgebraten, aber je nach italienischer Zubereitungsregion durch Butter oder Hühnerfett ersetzt. Dann wird langsam kochende Brühe in das so zubereitete Müsli gegossen (ca. 3-4 Gläser pro 1 Glas Reis). Auch hier gibt es viele Möglichkeiten: Es kann mit Gemüse, Fleisch, Fisch oder Geflügel zubereitet werden.
Dann werden die Cerealien gedünstet und ständig gerührt, bis die Brühe vollständig verdampft ist. Und erst ganz zum Schluss und in das fast fertige Müsli wird jeder gewünschte Füllstoff eingelegt. Letzteres bietet auch viel Raum für die kulinarische Fantasie – Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Pilze und sogar Trockenfrüchte.
In Italien ist es auch üblich, Risotto mit einer charakteristischen cremigen Farbe hinzuzufügen, wenn Butter, mit einem Schneebesen geschlagen, in reichlich Reis auf Stärke gegossen und hart geriebener Käse hinzugefügt wird. Es kann fast jede Sorte sein, aber auch Parmesan oder Pecorino gelten als traditionell.
Das Ergebnis ist ein sehr aromatisches und sättigendes Gericht, und es gibt kein genaues Rezept, da die einzige Bedingung für das richtige Risotto seine "Fließfähigkeit" (Gleichmäßigkeit der Konsistenz) sowie die oben beschriebene Cremigkeit ist.
Gourmet-Risotto mit Wein und Meeresfrüchten
Für 3-4 Portionen dieses Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten: 700 Milliliter heiße Gemüsebrühe, 300-350 Gramm Reis, 200-250 Milliliter trockener Weißwein, ein halbes Kilogramm Meeresfrüchte-Mischung, 100 Gramm grams Parmesan, eine Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen, 50 Milliliter Olivenöl und 30-40 Gramm Butter.
In einer tiefen Pfanne beide Ölsorten schmelzen und Zwiebel und Knoblauch darin halbgar anbraten, dann rohen Reis in den Behälter geben und weitere 2-3 Minuten kochen, damit das Müsli das Öl aufnimmt. Dann wird Wein in die Pfanne gegeben, in der der Reis gebraten wird, bis die Flüssigkeit vollständig ausgekocht ist (ca. 10 Minuten). Danach sollte der Reis 20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden, wobei nach und nach Gemüsebrühe hinzugefügt wird.
Sobald die Flüssigkeit verdunstet ist, ist der Reis fast fertig. In diesem Stadium müssen Sie Meeresfrüchte, etwas mehr Butter, Salz, Pfeffer und andere gewünschte Gewürze hinzufügen. Nach 5 Minuten ist das Risotto fertig. Es bleibt nur noch mit Kräutern, Parmesan und Servieren zu bestreuen!
