Ein echter Eclair ist ein länglicher Kuchen aus Brandteig, der mit Sahne gefüllt und mit Fondant (vom französischen Fondant - Schmelzen, Fudge) überzogen ist. Die erste Person, die die Welt mit diesen Kuchen erfreute (zu Beginn des 19. Jahrhunderts), war Marie-Antoine Carem, eine berühmte französische Köchin und kulinarische Spezialistin. Klassische Puddingbrötchen sind gut haltbar, verlieren nicht ihre Form, haben dichte, aber weiche Wände Es gibt zwei Arten von Kuchen - mit süßer Sahne (Eiweiß, Vanillepudding oder Butter) Sahne und Snackriegel mit verschiedenen Füllungen.
Es ist notwendig
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- Für den Test:
- 3 Eier;
- 100 g Butter;
- 100 g Mehl;
- 250 ml Wasser;
- eine kleine Prise Salz.
- Für die Vanillesoße:
- 2 Eigelb;
- 1 und 3/4 Tassen Milch;
- 1 EL. Sahara;
- 2 EL Mehl;
- 1 Teelöffel Vanillezucker;
- 2 TL Butter.
Anleitung
Schritt 1
Wie man Brandteig kocht.
Gießen Sie Wasser in einen Topf mit schwerem Boden. Butter, Zucker und Salz hinzufügen. Auf niedrige Hitze stellen und zum Kochen bringen.
Schritt 2
Das Mehl gründlich sieben.
Wenn das Wasser kocht, vom Herd nehmen. Weiter kräftig rühren, Mehl hinzufügen.
Schritt 3
Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf. Mahlen Sie den Teig, bis er homogen und glatt wird und sich zu einem Klumpen sammelt (er sollte leicht hinter den Wänden und dem Boden zurückbleiben).
Schritt 4
Teig vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Übertragen Sie den Teig in eine tiefe Schüssel oder Schüssel.
Schritt 5
Eier schlagen.
Fügen Sie dem abgekühlten Teig nach und nach geschlagene Eier hinzu - jeweils 1 Esslöffel. Nach jeder Portion Eimasse glatt rühren. Der Teig sollte dick genug sein, um beim Backen nicht zu spritzen.
Schritt 6
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Schritt 7
Den Teig in eine Spritze (oder Tüte) mit glatter Tülle geben und die Finger etwa 6-8 cm lang und etwa 2 cm breit auf ein Backblech legen. Daher sollte der Abstand zwischen den „Fingern“mindestens 2 cm betragen.
Schritt 8
Legen Sie das Backblech in einen vorgeheizten Ofen. Nachdem die Eclairs gebräunt sind und ihr Volumen vergrößert haben (nach etwa 15 Minuten), die Temperatur auf 150-160 Grad reduzieren. Weitere 15 Minuten backen.
Schritt 9
Kühlen Sie die Backwaren auf einem Backblech ab und stechen Sie dann die Oberseite jedes Kuchens an zwei oder drei Stellen oder auf beiden Seiten ein.
Schritt 10
Wie man Vanillepudding macht.
Mehl in ¾ Tasse kalter Milch auflösen, Eigelb und Zucker hinzufügen. Gut umrühren, auf niedrige Hitze stellen. Zum Kochen bringen. Gießen Sie die restliche Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel hinzu. 2-3 Minuten kochen. Anschließend alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Butter mit Vanillezucker zerdrücken, zum abgekühlten Sirup geben und gut schlagen.
Schritt 11
Die Puddingfinger mit Sahne füllen. Die Oberfläche der Kuchen kann mit geschmolzener Schokolade oder Zuckerguss überzogen werden.
