Zarte Eclairs mit Sauerrahm und Schokoladenglasur schmücken jeden Tisch und Ihr Ruf als exzellenter Koch ist unerschütterlich. Eclairs sehen sehr appetitlich aus und sind extrem einfach zuzubereiten. Die Hauptsache ist, die Reihenfolge der Aktionen strikt einzuhalten.
Es ist notwendig
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- weizenmehl der höchsten Klasse - 1 Glas;
- eier - 5-6 Stück;
- wasser - 0,5 Tassen;
- butter - 100 g;
- Salz - ¼ Teelöffel.
- Für die Creme:
- butter - 250 g;
- saure Sahne 25% - 300 g;
- Puderzucker - 1 Glas.
- Für Schokoladenglasur:
- schokolade - 50-100g;
- butter - 50 g;
- Puderzucker - 1 Glas;
- milch - 5 Esslöffel;
- stärke - 1 Esslöffel;
- Kakaopulver - 3 Esslöffel;
- Vanillin.
Anleitung
Schritt 1
Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie Öl und Salz hinzu. Zum Kochen bringen, Mehl hinzufügen. Ständig umrühren und den Teig 1-2 Minuten ziehen lassen. Auf etwa 70 Grad abkühlen.
Schritt 2
Alle Eier unter den Teig schlagen. Treiben Sie sie nacheinander hinein und mischen Sie sie jedes Mal gründlich. Der Teig sollte glatt und glänzend sein.
Schritt 3
Ein Backblech mit einem kalten Stück Butter oder Margarine einfetten und mit Mehl bestäuben. Pflanzen Sie den fertigen Teig in einen Kochbeutel mit einer lockigen Düse oder mit einem normalen Teelöffel.
Schritt 4
Die Eclairs 15-20 Minuten bei 200 Grad backen, dann die Temperatur auf 180 Grad senken und weitere 10 Minuten backen. Während der ersten Stufe darf die Backofentür nicht geöffnet werden, sonst setzen sich die Eclairs ab.
Schritt 5
Kühlen Sie die Eclairs direkt im Ofen ab und senken Sie die Temperatur allmählich. Bei einem starken Temperaturwechsel fällt der Brandteig schnell ab und die Eclairs werden flach.
Schritt 6
Machen Sie saure Sahne. Nehmen Sie zur Zubereitung eine leicht saure Sahne. Sauerrahm und Puderzucker verquirlen.
Schritt 7
Die Butter sollte bei Zimmertemperatur weich sein. Die Butter mit einer Gabel verquirlen. Fügen Sie der Butter nach und nach saure Sahne hinzu, niemals umgekehrt. 1-2 Esslöffel hinzufügen und jedes Mal gründlich schlagen. Mit einer Kochspritze die Eclairs mit der fertigen Creme füllen.
Schritt 8
Bereiten Sie das Schokoladen-Frosting vor. Milch und Puderzucker bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Schokolade und Butter hinzufügen. Warten Sie, bis sich die Schokolade auflöst und fügen Sie Stärke und Kakaopulver hinzu. Die Glasur mit einem Holzlöffel umrühren und leicht abkühlen lassen, bis sie leicht eindickt.
Schritt 9
Gießen Sie das Frosting über die mit Sahne gefüllten Eclairs und stellen Sie sie an einen kühlen Ort, um das Frosting und die saure Sahne zu festigen. Nicht sofort kalt stellen, sonst kräuselt sich der Zuckerguss zu Klumpen.
