Die Mohnfüllung kann jedem Gebäck einen einzigartigen Geschmack verleihen. Damit es saftig und zart wird, ist es notwendig, den Mohn richtig zu dämpfen und auch zu mahlen.
Die Verwendung von Mohn beim Kochen
Mohn wird häufig beim Kochen verwendet, um köstliche und originelle Backwaren herzustellen. Am einfachsten ist es, seine Samen auf Brötchen und Pasteten zu streuen, bevor sie in den Ofen geschoben werden. Sie können den Mohn auch in den Teig gießen und kneten. In diesem Fall verteilen sich die Kerne gleichmäßig über die Backwaren.
Mohn wird auch verwendet, um ungewöhnlich schmackhafte Füllungen herzustellen, die normalerweise zu Pasteten, Brötchen und anderen Produkten hinzugefügt werden. Solche Füllungen sind in der ukrainischen und russischen Küche weit verbreitet. Die Zubereitung ist nicht so einfach, da der Mohn richtig gedämpft und erst dann mit Honig, Zucker und anderen Produkten vermischt werden muss.
Mohn richtig dämpfen
Bevor Sie den Mohn dämpfen, spülen Sie ihn gründlich ab. Dazu können Sie sie in einen Mullbeutel legen und in einen Topf mit Wasser tauchen. Nach dem Spülen müssen Sie den Mohn abtropfen lassen.
Als nächstes müssen die Mohnsamen in einen Topf gegeben und gedämpft werden. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Mohnsamen zuzubereiten. Sie können kochendes Wasser darüber gießen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Mohn 10 Minuten ziehen lassen. Als nächstes müssen Sie das Wasser ablassen, die Samen erneut mit kochendem Wasser gießen, 10 Minuten ziehen lassen und diesen Vorgang dann wiederholen.
Nach dem dritten 10-minütigen Dämpfen müssen Sie das Wasser ablassen, kochende Milch über den Mohn gießen und die Mischung 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Als nächstes müssen Sie den Mohn in ein Sieb oder Sieb falten, die Flüssigkeit abtropfen lassen und die gedämpften Samen mahlen.
Sie können Mohn in einer Kaffeemühle oder sogar in einer Fleischmühle mahlen. Es gibt auch spezielle Geräte zum Mahlen verschiedener Saaten. In der Ukraine werden Mohnsamen in speziellen Tonmörsern mit einem Holzstößel namens Makogon gemahlen.
Es gibt andere Möglichkeiten, Mohnsamen zu dämpfen. Manche Hausfrauen füllen es zum Beispiel lieber einmal mit Wasser, halten es aber etwa 40 Minuten unter einem geschlossenen Deckel. Keramik ist perfekt für diese Methode, da sie die Wärme speichert.
Einige Hausfrauen kochen keinen Mohn. Sie glauben, dass längeres Dämpfen ausreicht, um die Samen zu erweichen. Einige ziehen es im Gegenteil vor, es etwas länger in Milch zu kochen, als im Rezept angegeben. In diesem Fall erweist sich die Füllung als ungewöhnlich zart und schmackhaft.
Um dem Mohn einen süßen Geschmack zu verleihen, wird er mit Puderzucker oder Honig vermischt und dann zu Brötchen und Pasteten gegeben. Man kann den gedämpften Mohn auch vor dem Zerkleinern mit Zucker bestreuen und die Mischung dann im Mörser zermahlen.
