Die Tradition, Sommernahrung für den Winter zu ernten, existiert seit der Zeit der alten Rus - dank dessen überlebten viele Familien bei anhaltender Kälte. Heute wird Gemüse in Dosen das übliche Menü angenehm abwechslungsreich gestalten, denn mit ihnen erscheint jedes Gericht schmackhafter. Tomaten sind besonders beliebt und können auf vielfältige Weise haltbar gemacht werden.
Dosentomaten im eigenen Saft
Zutaten für 1 Liter Tomatensaft:
- weiche und harte Tomaten;
- 1 EL. ein Löffel Salz;
- 1 EL. ein Löffel Zucker;
- 5 Erbsen Piment.
Sortieren Sie die Tomaten und trennen Sie die weichen und die harten. Gleichzeitig sollten sie aber alle reif und auf keinen Fall faul sein. Dann waschen Sie sie gründlich. Entfernen Sie die Haut von der weichen, nachdem Sie sie mit kochendem Wasser übergossen haben, und zerdrücken Sie sie in einem Topf gut. Anzünden, zum Kochen bringen und Gewürze hinzufügen. Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Legen Sie kräftige Tomaten so fest wie möglich in vorsterilisierte Gläser. Den gekochten Tomatensaft darübergießen und aufrollen. Drehen Sie die Dosen auf die Decke und wickeln Sie sie gut ein. Stellen Sie sie nach einem Tag in einen Keller oder einen dunklen Schrank.
Eingelegte Tomaten
Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:
- mittelgroße Tomaten;
- 2 Blätter Meerrettich;
- ½ Bund Petersilie;
- 1 Paprika;
- 10 Pimenterbsen;
- 1 Karotte;
- Wasser;
- 1 EL. ein Löffel Salz;
- 2 EL. Esslöffel Zucker;
- 1, 5 Kunst. Esslöffel Essig 9%.
Die Tomaten unter fließendem Wasser waschen und auf einem sauberen Handtuch trocken tupfen. Den Boden der sterilisierten Dosen mit sauberen Meerrettichblättern auslegen. Dann die Tomaten fest hineinlegen, abwechselnd mit Pimenterbsen-, Karotten- und Paprikaplatten. Pro Glas etwa 1,3 Liter Wasser in einen Topf geben, aufkochen und damit über die Tomaten in den Gläsern gießen. Gießen Sie den Rest. Setzen Sie den perforierten Deckel auf das Tomatenglas und gießen Sie das heiße Wasser zurück in den Topf. Wieder aufkochen, Essig, Salz und Zucker hinzufügen. Gießen Sie nach ein paar Minuten die Tomaten mit der vorbereiteten Salzlake und rollen Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln auf.
Grüne Tomaten einmachen
Grüne Tomaten aus der Dose sind nicht weniger lecker. Um sie zuzubereiten, benötigen Sie 2 kg dieses Gemüses:
- 200 g Paprika;
- 5-6 Dillschirme;
- 10 schwarze Johannisbeerblätter.
Für Sole auf 1 Liter Wasser:
- 50 g Salz:
- 1 EL. ein Löffel Zucker;
- 10 Erbsen Piment.
Alle Zutaten gründlich waschen, die Paprika von den Kernen schälen und der Länge nach in 4 Teile schneiden. Die Tomaten kreuzförmig einschneiden und abwechselnd mit Dillschirmen, Paprika und Johannisbeerblättern in sterilisierte Gläser geben. Das Wasser zum Kochen bringen, die Gewürze hineingeben und abkühlen lassen. Diese Salzlake über die Tomaten gießen und 3 Tage ruhen lassen. Nach der vorgegebenen Zeit die Salzlake in einen Topf geben, aufkochen, nochmals Tomaten darübergießen und die Gläser aufrollen.
