Rucola ist eine zweijährige Pflanze aus der Kohlfamilie, die in Russland schnell an Popularität gewinnt. Er wird hier auch unter den Namen Eruka, Indau und Rucola verkauft. In Russland wuchs die Pflanze, die heute Rucola heißt und als Laune der Feinschmecker gilt, als Unkraut in der Mittelspur und wurde im Volksmund als Walker oder Raupe bezeichnet. Allerdings handelte es sich um wilden Rucola, und viele Landsleute müssen noch die Vorzüge von kultiviertem Rucola und seine Zubereitung lernen.
Rucola ist in Süd- und Mitteleuropa, dem europäischen Teil Russlands und dem Nordkaukasus, in Kleinasien und Mittelasien verbreitet. Es wird am aktivsten in Italien angebaut, und dieses Land hat der Welt die besten Rezepte für Rucola-Gerichte gegeben. Die Pflanze hat leiergefiederte Blätter und enthält Alkaloide und Flavonoide, die ihr einen sehr spezifischen scharfen und leicht bitteren Geschmack verleihen. Manche beschreiben es als senf-nussig. 100 Gramm Salat enthalten nur 25 Kilokalorien, weshalb er von allen, die eine Diät machen, so geliebt wird. Rucola ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen A, B, C, E, K sowie Kalzium, Magnesium, Phosphor, Jod, Mangan. Seit der Antike wird es wegen seiner heilenden Eigenschaften hoch geschätzt: Es regt den Magen-Darm-Trakt an, beschleunigt den Stoffwechsel, wirkt harntreibend, antibakteriell und laktogen, steigert schließlich das Hämoglobin und stärkt das Immunsystem. Rucolasalat wird für Menschen empfohlen, die an Fettleibigkeit, Diabetes und Geschwüren leiden. In der Kosmetik werden Gesichtsmasken aus zerkleinerten Blättern hergestellt. Das häufigste Beispiel ist eine Bleaching-Maske. Zwei Esslöffel Rucola-Püree plus Zitronensaft und fertig ist die Maske.
Ein weiterer positiver Punkt ist, dass Rucola, der wie ein Unkraut wächst, völlig unprätentiös ist und keiner besonderen Pflege bedarf. Daher kann es leicht in Ihrem Garten auf Ihrer Datscha angebaut werden. Außerdem können die Samen sogar in einen Blumentopf gepflanzt werden. Rucola wird im März-April direkt nach der Schneeschmelze im Freiland gepflanzt. In Zukunft ist nur noch regelmäßiges Gießen und Jäten erforderlich.
In der Kochkunst wird Rucola sowohl als eigenständige Zutat als auch als Gewürz verwendet. Daraus werden verschiedene Salate hergestellt, Risotto, Pasta und Pizzen hinzugefügt. Was sie „nicht mag“sind hohe Temperaturen, daher ist es nicht empfehlenswert, sie zu schmoren, zu kochen oder zu braten.
