Buttermilch, im Volksmund auch „Butterdish“genannt, ist eine fettfreie Sahne (zulässiger Fettgehalt ca. 0,4-0,5%), die ein Nebenprodukt der Butterherstellung ist. Es ist eine tolle Option für Leute, die auf jede Kalorie achten, sich aber ab und zu mit kalorienarmen und leichten Pfannkuchen oder anderen Gerichten verwöhnen möchten.
Die Vorteile und Methode des Kochens von Buttermilch
Buttermilch „erbt“zwar ihren Fettgehalt nicht von der Milch, enthält aber dennoch wertvolle Proteine und Mineralstoffe, die in den Rohstoffen vorhanden sind. Vor der Etablierung der Milchwirtschaft auf breiter industrieller Basis wurde dieses Produkt aus der nach langem Aufschlagen der Butter verbleibenden Flüssigkeit hergestellt. In der modernen Welt wird es nach der gleichen Schlagmethode hergestellt, jedoch unter Zusatz spezieller Bakterien zur Magermilch, die Buttermilch "zubereiten" - ein dickflüssiges Getränk mit einem etwas ungewöhnlichen Geschmack.
Sie können Buttermilch auch zu Hause herstellen, obwohl angenommen wird, dass sich das Produkt, das nicht unter industriellen Bedingungen hergestellt wird, etwas von dem traditionellen unterscheidet. Nehmen Sie dazu ein Glas Milch, zu dem ein Esslöffel Zitronensaft hinzugefügt wird (Sie können es durch einen halben Teelöffel Essig ersetzen). Dann werden alle Zutaten gemischt und 40-50 Minuten infundiert.
Buttermilch ist nicht nur reich an Milcheiweiß, sondern auch an einer Reihe wertvoller Vitamine - A, E, K, B1, B2, B6, C, H. Gleichzeitig ist die kleine, aber dennoch vorhandene Fettmenge darin in trägt zur Aufnahme fettlöslicher Vitamine bei. Auch der Gehalt an Phospholipiden ist in diesem Produkt hoch, die den Verlauf und die Normalisierung des Fett-Cholesterin-Stoffwechsels im menschlichen Körper beeinflussen.
Buttermilch wird oft verschrieben und bei Bedarf zur Beseitigung von Leberfettleibigkeit sowie bei Erkrankungen der Nieren und des Nervensystems. Es ist auch bei Arteriosklerose indiziert. Der Laktosegehalt beträgt in Buttermilch etwa 5 %. Dieses Enzym, das auch "Milchzucker" genannt wird, ist in der Lage, die Prozesse der Darmgärung zu normalisieren, Fäulnisbildungen mit nachfolgenden Blähungen zu stoppen.
Was wird aus Buttermilch gemacht
Aufgrund der Tatsache, dass 100 Gramm dieses Produkts nur 33-44 kcal enthalten, wird daraus oft fettarmer und diätetischer Hüttenkäse hergestellt, der sich hervorragend bei Magen-Darm-Erkrankungen wie Kolitis, Enterokolitis und vielen anderen eignet.
Neben Hüttenkäse wird Buttermilch zur Herstellung von Milch verwendet, die etwas anders ist als die traditionelle und eher für den Amateur bestimmt ist, sowie verschiedene Käsesorten (weich und halbhart) und eine große Auswahl an fermentierten Milchgetränken.
Einige Ernährungswissenschaftler empfehlen auch, "Buttermilch" -Fastentage zu organisieren, an denen dieses Produkt sowohl in reiner Form als auch als Teil von Diätcocktails konsumiert werden kann. Kalorienarme Pfannkuchen, Pfannkuchen und andere ähnliche Gerichte, die auf der Basis von Buttermilch zubereitet werden, gelten als sehr schmackhaft, die in der traditionellen Zubereitung normalerweise nicht mit diätetischen Lebensmitteln in Verbindung gebracht werden. Auch hausgemachtes, leckeres Brot wird damit gebacken, sowie kalte Sommersuppen wie Okroshka zubereitet.
