Eingelegte Peperoni sind nicht nur eine herzhafte Vorspeise, sondern auch eine hervorragende Beilage zu vielen Gerichten. Sie werden zusammen mit aromatischem Reis zu thailändischen, chinesischen, mexikanischen und ähnlichen Gerichten serviert.
Grundregeln für das Einlegen von Peperoni
Es gibt viele verschiedene Rezepte für eingelegte Peperoni und obwohl sie sich in Nuancen unterscheiden, bleiben die Prinzipien des Einlegens gleich. Folgende Produkte werden benötigt:
- Salz;
- Essig;
- eine Gewürzmischung aus Schwarz- und Piment, Nelken und Zimt.
Grobes Steinsalz sollte bevorzugt werden, da kleines Speisesalz oft Jod enthält und Paprika verfärben kann. Aromatischer Essig – Apfelessig, Weinessig, Malzessig – eignet sich nicht für Marinaden, wenn Sie Paprikakonserven länger als einige Wochen lagern möchten. Sie benötigen einen konzentrierteren Tafelessig. Verwenden Sie für harte Paprikaschoten eine kalte Marinade, für weiche Paprikaschoten - heiß. Gewürze werden im Ganzen in die Marinade gegeben, zerkleinert kann sie trübe werden. Eine weitere Bedingung - zum Beizen sollten Sie Geschirr aus nicht reaktiven Materialien wählen - Glas, Edelstahl, Aluminium. Eisen-, Messing- und Kupferoberflächen können mit dem Essig reagieren und dem gesamten Gericht einen deutlichen Beigeschmack verleihen. Eingelegte Paprikaschoten "reifen" 2 bis 4 Wochen und werden bis zu einem Jahr gelagert, aber nach 3-4 Monaten werden auch kräftige Paprikaschoten weich.
Von den Gewürzen zum Einlegen von Paprika werden häufig auch Ingwer, Selleriesamen, Dill-"Schirme" und Knoblauchzehen verwendet.
Rezepte zum Einlegen von Peperoni
Um etwa 2 Kilogramm verschiedene kleine Peperoni zu marinieren, benötigen Sie:
- 2 Esslöffel Apfelessig;
- 3 getrocknete Lorbeerblätter;
- 2 Esslöffel Koriandersamen;
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
- 3 Zweige frischer Majoran;
- 4 Knoblauchzehen;
- 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner;
- 5-7 Pimenterbsen;
- 2 Esslöffel Zucker;
- 2 Esslöffel Salz;
- 6 Tassen Tafelessig;
- 3 Gläser Wasser.
Um zu verhindern, dass die Paprika beim Einlegen platzt, stechen Sie sie vor dem Kochen mit einer dünnen, dünnen Nadel ein.
Vorbereitet - gewaschen und getrocknet - die Paprika in sterilisierte Gläser geben und etwa die Hälfte des freien Platzes darin lassen. Alle anderen Zutaten für die Marinade in einen großen Topf geben und aufkochen. Heiß in die Gläser gießen und etwa 1 Zentimeter oben lassen. Mit sterilisierten Deckeln verschließen, kühl stellen und 2-3 Wochen kühl stellen.
Peperoni können nicht nur "solo", sondern auch mit anderem Gemüse eingelegt werden. Versuchen Sie beispielsweise, im Winter harte grüne Tomaten zu Gurken hinzuzufügen. Nehmen:
- 2 Tassen mittelgroße, gewürfelte grüne Tomaten
- 3 Chilischoten, in Ringe geschnitten;
- 2 Esslöffel Pflanzenöl;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt;
- ¼ Teelöffel getrockneter Oregano;
- ¼ Teelöffel getrockneter Thymian;
- ¼ Teelöffel getrockneter Majoran;
- 3 Esslöffel Zucker;
- 3 Esslöffel Salz;
- 1 Liter Wasser;
- 500 ml 5%iger Tafelessig.
Gemüse in sterilisierten Gläsern anrichten. Kochen Sie die Marinade, indem Sie Essig, Wasser, Salz und Zucker mischen. Die restlichen Gewürze und das Pflanzenöl in die heiße Marinade geben, mischen und die Tomaten und den Pfeffer einfüllen. Abdecken, kühl stellen und mehrere Wochen kalt stellen. Dann kühl oder kühl lagern.
