Es kommt oft vor, dass Rezepte auf die Verwendung von Backpulver hinweisen, aber was tun, wenn es nicht zur Hand war? Kann Backpulver durch Backpulver ersetzt werden, wenn ja, in welchem Verhältnis? Wie mischt und lagert man hausgemachtes Backpulver? Wir werden Ihnen dazu genauer erzählen.
Zweck des Backpulvers
Für den Teig wird Backpulver verwendet, um ihm eine poröse und luftige Textur zu verleihen. Backpulver eignet sich in der Regel für zähe und schwere Teige wie Mürbeteig. Entgegen der landläufigen Meinung wird Backpulver nicht in Biskuitteig verwendet. In echtem Keksteig, der nach allen Prinzipien gemischt wird, verleiht Luft Porosität.
Ein entsprechend den Proportionen hergestelltes Backpulver schmeckt im Gegensatz zu Soda im Teig nicht bitter und reagiert vollständig rückstandsfrei. Während Soda auf den Zähnen klumpen und knirschen kann.
Geschirr
Zum Anrühren benötigen Sie absolut trockenes Geschirr, da die Inhaltsstoffe des Backpulvers bei eindringender Feuchtigkeit sofort reagieren können. Die Anwesenheit einer inerten Substanz wie Mehl oder Stärke trennt die Säure- und Alkalipartikel physikalisch voneinander, so dass sie nicht vorzeitig reagieren.
Bereiten Sie einen trockenen Teelöffel und ein perfekt trockenes Glas mit dicht schließendem Deckel vor. Nehmen Sie besser ein Glas mit einem geläppten Deckel. In diesem Fall ist gewährleistet, dass keine Feuchtigkeit aus der Luft in das Gemisch gelangt.
Backpulveranteile
Tatsächlich ist die Herstellung eines Backpulvers für Teig zu Hause sehr einfach. Mischen Sie dazu die verfügbaren Produkte wie Mehl oder Stärke, Zitronensäure und Soda.
Rat. Für mehr Feuchtigkeitsaufnahme einen Klumpen raffinierten Zuckers in einen Behälter mit Backpulver geben. Wechseln Sie den Zucker regelmäßig zu neuem Zucker.
Messen Sie 12 Teelöffel Mehl oder Stärke mit einem sauberen, sauberen Löffel ab, fügen Sie 5 Teelöffel Soda und 3 Teelöffel Zitronensäure (fein) hinzu. Schließen Sie den Deckel fest, schütteln Sie das Glas, um den Inhalt gründlich zu mischen.
Rat. Damit sich die Mischung vermischen kann, verwenden Sie ein größeres Glas und gießen Sie es zur Aufbewahrung in ein kleineres Glas mit fest geschlossenem Deckel.
Wo und wie viel lagern
Das resultierende Backpulver hat kein Verfallsdatum, während die erhaltene Menge für ein Kalenderjahr durchaus ausreichen kann. Entfernen Sie das Backpulver, um es an einem dunklen Ort aufzubewahren, an dem keine übermäßige Feuchtigkeitskondensation auftritt und die Luft trocken ist.
Das zu Hause erhaltene Backpulver für den Teig nach Rezept zugeben, dabei direkt in das Mehl geben.
