Backpulver wird zum Backen einer Vielzahl von Süßwaren und Mehlprodukten benötigt. Dadurch wird der Teig fluffig, luftig und zart. Heute findet man im Handel spezielle Teigmischungen, aber eine erfahrene Gastgeberin kann immer selbst ein Backpulver herstellen.
Es ist notwendig
- - 4,8 g Backpulver;
- - 3 g Zitronensäure;
- - 12g Mehl.
Anleitung
Schritt 1
Für den Teig gibt es verschiedene Treibmittel. Sie werden benötigt, um den Teig aufzugehen, sein Volumen zu erhöhen, ihm eine weiche und poröse Konsistenz und Plastizität zu verleihen.
Schritt 2
Das Hauptbackpulver in verschiedenen Teigarten ist Soda. Wenn Sie es hinzufügen, müssen Sie die im Rezept festgelegten Normen ordnungsgemäß einhalten. Bei einem Überschuss an Soda verfärbt sich das Produkt gelbgrün, ein unangenehmer Geschmack und Geruch treten auf. Daher ist es besser, es weniger als nötig zu setzen.
Schritt 3
Bereiten Sie eine trockene Mischung aus Backpulver und Zitronensäure vor. Mischen Sie bei der Zubereitung der Masse ein solches Backpulver mit dem dafür vorbereiteten Mehl. Dann den Teig kneten. In Milch oder Wasser verdünntes Pulver verliert an Qualität.
Schritt 4
Zum Backen verwenden Sie am besten mit Essig gelöschtes Backpulver. Nachdem Sie es hinzugefügt haben, kneten Sie den Teig sehr schnell.
Beim Abschrecken wird Kohlendioxid freigesetzt, so dass die Produkte luftig und porös sind.
Schritt 5
Wenn der Teig fermentierte Milchprodukte oder Sauerrahm enthält, mischen Sie zuerst Soda oder zubereitetes Backpulver. Die Masse ist bröselig.
Schritt 6
Die Luftigkeit frischer Backwaren wird durch die gleichzeitige Verwendung mehrerer Backpulver - Soda und Wodka - gegeben. Mit Essig abgelöschtes Soda mit fermentierten Milchprodukten mischen und einen Teelöffel Wodka mit Ei, Salz und Zucker verrühren.
Schritt 7
Sie können auch Ammoniumcarbonat verwenden, um den Teig zu lockern. Dazu in etwas warmem Wasser (1 Teil Ammonium auf 4 Teile Wasser) oder Milch auflösen. Trockenes Ammonium muss gründlich zu Pulver gemahlen und gesiebt werden. Große Anteile von Ammonium bilden im Teig große Poren.
Schritt 8
Als Backpulver können Sie alkoholische Getränke nehmen - das sind Likör, Cognac und Rum. Fügen Sie sie streng nach dem Rezept zum Teig hinzu.
