Gesalzene Zitronen erscheinen manchen als etwas Exotisches, obwohl Liebhaber der indischen und nordafrikanischen Küche wissen, dass sie dort zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen gehört. Die Schalen werden am meisten in gesalzenen Zitronen geschätzt, aber das Fruchtfleisch und die Gurke werden auch zur Herstellung verschiedener Saucen und als Beilage zu einigen Gerichten verwendet.
Wie man Zitronen zum Einlegen auswählt und zubereitet
Zum Einlegen eignen sich am besten Bio-Zitronen, deren Schale nicht mit speziellen Chemikalien behandelt wurde und nicht mit einem dünnen Wachsfilm überzogen ist. Wenn Sie solche Zitronen nicht kaufen können, müssen Sie die Schale der gekauften Früchte gründlich spülen.
Da die Schale der wertvollste Teil der Zitrone ist, wählen Sie die dickere Frucht. In der Regel sind dies große Früchte. Das Fruchtfleisch und der Saft von gesalzenen Zitronen werden ebenfalls benötigt, also nimm die Früchte, die viel schwerer erscheinen, als sie aussehen. Damit sich mehr Saft von den Früchten abhebt und das Fruchtfleisch schneller gärt, rollen Sie jede Frucht mehrmals auf der Arbeitsfläche oder stellen Sie sie für 20-30 Sekunden in die Mikrowelle, bevor Sie mit dem Schneiden und Salzen von Zitronen beginnen.
Rezept zum Einlegen von Zitronen
Um 5 Zitronen (etwas mehr als ½ Kilogramm) einzulegen, benötigen Sie ¼ Teelöffel Salz für jede Frucht und 2 zusätzliche Zitronen, um den Saft auszupressen. Es lohnt sich auch, im Voraus ein sterilisiertes Literglas und einen versiegelten Deckel dafür vorzubereiten.
Schneiden Sie das Ende der Zitronen ab, an dem der Stiel befestigt war, schneiden Sie die fünf Früchte der Länge nach in vier Teile, aber nicht vollständig, und lassen Sie einen Teil der Schale ungeschnitten, damit die Viertel zusammenkleben. Drücken Sie mit den Fingern so viel Saft wie möglich aus der geschnittenen Frucht über eine Schüssel oder Schüssel. Zitronensaft ist gut für die Nägel, aber für den nächsten Schritt ist es besser, Einweghandschuhe zu tragen, da er in Kombination mit Salz den kleinsten Kratzer und selbst nur unzureichend befeuchtete Haut zur Qual machen kann.
Nehmen Sie Salz und reiben Sie es gründlich in das Zitronenmark. Gib jede geriebene Zitrone in ein sterilisiertes Glas. Wenn es viele Zitronen gibt, haben Sie keine Angst, Druck auf sie auszuüben und sie in Behälter zu verpacken. Von den restlichen zwei Zitronen den Saft in dieselbe Schüssel drücken, in die Sie zuvor entsaftet haben. Gießen Sie die resultierenden flüssigen Zitronen in ein Glas. Es sollte genug Saft vorhanden sein, damit er die Früchte vollständig bedeckt. Wenn dies nicht ausreicht, müssen Sie eine oder mehrere Zitronen nehmen.
Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es an einen dunklen, kühlen Ort. Die Zitronen einen Monat lang salzen und die Gläser gelegentlich schütteln. Lagern Sie fertige Salzzitronen im Kühlschrank, sie können dort bis zu einem Jahr ohne Geschmacksverlust stehen, obwohl sechs Monate als optimale Haltbarkeit bezeichnet werden.
Vor der Verwendung wird das Fruchtfleisch von der Schale befreit und unter fließendem Wasser gewaschen. Geben Sie gehackte und gehackte Krusten in Salate, Suppen, Eintöpfe, verwenden Sie sie für Tajine und Couscous-Aroma.
