Österreichisches Gefülltes Entrecôte

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Österreichisches Gefülltes Entrecôte
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Video: Österreichisches Gefülltes Entrecôte

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Video: Buchteln - Rohrnudeln (Dampfnudeln) zubereiten - Kochlandschaft Österreich Zell am See / Kaprun 2024, März
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Mit Gemüse gefülltes Fleisch mit Weinsauce ist ein köstliches und raffiniertes Gericht, und seine Zubereitung ist nicht so schwierig. Gefülltes Entrecôte nach österreichischer Art wird am besten heiß serviert, die Gäste werden es in jedem Urlaub zu schätzen wissen. Fleisch wird mit Gemüse gefüllt: Zwiebeln, Kartoffeln sowie Speck und Eier.

Österreichisches gefülltes Entrecôte
Österreichisches gefülltes Entrecôte

Für die Zubereitung von 4 Portionen des Österreichischen Entrecote-Gerichtes benötigen Sie folgende Produkte in Bruttogewicht:

  • Rindfleisch 776 g;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer 0,4 g;
  • Eier 1 Stück.;
  • Mehl 88 g;
  • Pflanzenöl 48 g;
  • magerer Speck 204 g;
  • Kartoffeln 248 g;
  • Eier 4 Stk.;
  • saure Sahne 280 g;
  • Zwiebeln 160 g;
  • Butter 20 g;
  • Weißwein 600 g;
  • Muskatnuss 1g.

Kochtechnik

Das Fleisch muss gewaschen und von den Resten von Knochen und Venen gereinigt und dann in portionierte Stücke mit einem Gewicht von 70-80 g geschnitten werden, dann sollte es an den Rändern geschnitten und abgeschlagen, salzen und pfeffern und dann in heißem Pflanzenöl gebraten werden auf beiden Seiten. Das Entrecôte ist fertig.

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Kartoffeln waschen, schälen und weich kochen, das Wasser abgießen und etwas trocknen. Eier in Salzwasser kochen. Dann Kartoffeln und Eier in kleine Würfel schneiden, mit fein gehacktem Speck, Salz und Pfeffer mischen, Muskatnuss, fein gehackte Petersilie hinzufügen, saure Sahne hinzufügen.

Die vorbereitete Mischung sollte auf Entrecotes ausgelegt, zu Rollen gerollt und mit Spießen angestochen werden, damit sie beim weiteren Garen nicht zerfallen.

Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten. Dann die Brötchen darauf legen und alles mit Wein übergießen, Deckel schließen und weich köcheln lassen. Wenn das Gericht fertig ist, die Brötchen herausnehmen und auf Teller legen, die Sauce abseihen, die Zwiebel durch ein Sieb einreiben und erneut 5 Minuten kochen lassen. Sie können vor dem Servieren über eine Schüssel gegossen werden.

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