Reisessig ist ein traditionelles japanisches Gewürz. Sie können es in den meisten großen Geschäften kaufen. Es wird in drei Farben produziert - weiß, rot und schwarz. Reisessig wird aus speziellen Klebreissorten hergestellt.
Anleitung
Schritt 1
Reisessig verdankt sein Aussehen Sushi, denn zunächst sah der Herstellungsprozess so aus - kleine Fischstücke wurden mit einer erheblichen Menge Reis vermischt und mit Salz bestreut. Die vom Reis abgesonderte Milchsäure und die vom Fisch produzierten Enzyme konservierten die Nahrung. Der Fermentationsprozess dauerte ziemlich lange, und dann kamen die Japaner auf die Idee, Reisessig herzustellen.
Schritt 2
Weißer Essig hat den leichtesten und am wenigsten intensiven Geschmack und kann daher als Basis für Vorspeisen und Salate verwendet werden. Zur Gewinnung dieses Essigs wird eine spezielle, sehr weiche Reissorte verwendet. In der japanischen Küche ist kein Sushi-Rezept ohne diese Zutat vollständig.
Schritt 3
Rotweinessig wird aus bestimmten Reissorten hergestellt, die mit einer speziellen roten Hefe verarbeitet werden. Rotweinessig hat einen süß-sauren Geschmack, der perfekt zu Meeresfrüchten, Nudeln, Saucen und Soßen passt.
Schritt 4
Schwarzer Reisessig hat den reichsten Geschmack und ist sehr, sehr dickflüssig. Es wird als Würzmittel für Fleisch beim Schmoren und Braten verwendet. Die Japaner verwenden diesen Essig am liebsten zu einigen Sushi-Arten, Nudeln und Meeresfrüchten.
Schritt 5
Als Marinaden können alle Arten von Reisessig verwendet werden. Jede der Sorten verleiht dem Gericht einen angenehmen zarten Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma. Bei der Berechnung der Reisessigmenge für die Zubereitung eines Gerichts müssen Sie seinen Geschmack und seine Textur berücksichtigen. Um einem Gericht ein charakteristisches Aroma zu verleihen, reichen zwei Esslöffel weißer Reis, eineinhalb Esslöffel roter und nicht mehr als ein Esslöffel schwarzer Reis.
Schritt 6
Die Japaner schätzen Reisessig wegen seiner gesundheitlichen Vorteile. Es wird angenommen, dass diese Art von Essig die Schleimhäute des Magens nicht verletzt, sodass er bei Magengeschwüren und Gastritis gegessen werden kann. Reisessig wird die Fähigkeit zugeschrieben, die Wände der Blutgefäße von schlechtem Cholesterin zu befreien. Darüber hinaus hilft es, die Verdauung zu verbessern, was es zu einem unverzichtbaren Bestandteil vieler Diäten macht. Japanische Ärzte glauben, dass Reisessig etwa zwanzig Aminosäuren enthält, die die Oxidation des Körpers verhindern, Schlacken bekämpfen und so die Jugend verlängern.
Schritt 7
Damit dieses Produkt dem Körper nicht schadet, ist es sehr wichtig auf das Herkunftsland und die Zusammensetzung zu achten. Der beste Reisessig wird aus unraffinierten Reissorten ohne den Einsatz chemischer Zusätze hergestellt. Alle Arten von Surrogaten und Fälschungen bestehen dagegen hauptsächlich aus chemischen Komponenten, natürlich macht ein solcher Essig wenig Sinn.
