Das Räuchern verleiht dem Schmalz ein besonders angenehmes Aroma, schützt es vor Verderb, verbessert seinen Geschmack und sein Aussehen. Dies ist ein ausgezeichneter Snack, der eine schnelle Vergiftung verhindert, indem er eine Schutzschicht auf der Magenschleimhaut bildet. Bei Epidemien bildet Fett eine zusätzliche antivirale Barriere. Schmalz zu räuchern ist gar nicht so schwer, es reicht ein Vorrat an Schweinefleisch und eine selbstgemachte Räucherei.
Es ist notwendig
-
- 1,5 kg Schmalz;
- Räucherei;
- Splitter
- Sägespäne.
- Für Sole:
- 1 Liter Wasser;
- 160 Gramm Salz;
- 5-10 Pimenterbsen;
- 3-4 Stück Lorbeerblätter;
- 4 Stück Nelken;
- 3 Knoblauchzehen.
Anleitung
Schritt 1
Zum Räuchern ist es besser, Schmalz mit Fleischschichten zu verwenden. Frisches Schmalz putzen und in ca. 10 cm breite und 20 cm lange Stücke schneiden. Nur vorgesalzener Speck darf geräuchert werden. Die gebräuchlichsten sind Trocken- und Nasssalzen.
Schritt 2
Beim Trockensalzen die Stücke von allen Seiten vorsichtig mit Salz, gehacktem Knoblauch und Gewürzen einreiben, die den Geschmack und das Aroma des Specks verbessern. Versuchen Sie, auch eine ausreichende Menge der Härtermischung auf die Haut zu bekommen. Füllen Sie Schnitte oder Kerben im Fett besonders sorgfältig mit Salz, da sich dort schädliche Bakterien ansammeln. Legen Sie die Speckstücke fest in eine Schüssel, deren Boden mit einer Schicht Salz bedecken. Jede Reihe mit Salz bestreuen. Decken Sie das Geschirr mindestens 20 Tage lang mit Pergamentpapier und Salz ab. Den Speck regelmäßig wenden, mit der freigesetzten Salzlösung gießen. Die fertigen Salzstücke säubern, in warmem Wasser abspülen und dann 1-2 Tage zum Trocknen aufhängen.
Schritt 3
Bereiten Sie zum Nasssalzen eine Salzlake vor - kochen Sie Wasser und Salz, fügen Sie aromatische Gewürze und geschälten Knoblauch hinzu. Den Speck in eine Schüssel geben und mit Salzlake bedecken, mit einem Deckel abdecken und zwei Wochen stehen lassen. Die Stücke von Zeit zu Zeit wenden, um das Salzen zu verbessern. Den fertigen Speck waschen, mit einem Seil binden und 1-2 Tage an einem kühlen Ort aufhängen.
Schritt 4
Den gesalzenen Speck mit der Hautseite nach unten auf ein Kuchengitter legen. Schmalz wird 40 Minuten bei einer Temperatur von 90 Grad geräuchert. Das geräucherte Schmalz soll einen angenehmen Goldton und ein herrliches Aroma annehmen. Um dem Schmalz ein originelles Aroma und Aroma zu verleihen, fügen Sie dem Brennholz beim Glimmen Lorbeerblätter, Zwiebelschalen oder Rosmarinzweige hinzu. Vergessen Sie nicht, dass das Brennholz während des Räuchervorgangs intensiv glimmen und nicht mit einer hellen Flamme brennen sollte, die keinen Rauch erzeugt. Dies kann mit Sägemehl, Spänen oder Spänen grober Fraktionen erreicht werden.
Schritt 5
Die fertig geräucherten Stücke mit zerdrücktem Knoblauch bepinseln und mit rotem Pfeffer bestreuen. Mit Schwarzbrot, Zwiebeln, Dill und Knoblauch verzehren. Frieren Sie geräucherte Lebensmittel nicht ein, da diese nach dem Auftauen an Geschmack und Aroma verlieren.
